TOP 10 najboljih recepata za patlidžan u rajčicama za zimu, sa i bez sterilizacije

Sačuvati ljetno obilje povrća za zimu briga je domaćice. Prerada uzgojenog usjeva pomoć je obiteljskom proračunu, koristan dodatak okusa tradicionalnim jelima tijekom hladne sezone. Najbolji recepti za kuhanje patlidžana za zimu nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Različiti sastojci i načini obrade omogućuju vam da odaberete zimski zalogaj za svačiji ukus.

Patlidžani – nezaboravan okus i skladište hranjivih tvari

Ljubičasto voće je rado viđen gost na gozbi u bilo koje doba godine. Jedinstven okus, u kombinaciji s rajčicom, paprikom, ljutim i začinskim začinima i začinskim biljem, učinio je patlidžan jednom od omiljenih povrtnih kultura.

Kaša patlidžana srednje veličine pokriva 1/10 dnevnih potreba organizma:

• u bakru;
• kalij;
• fosfor;
• vitamini B9, B6, B5.

Željezo, magnezij, vitamini C, K, B1, B2, PP čine 6-7% u 200 grama plavih. Količina kobalta, mangana i molibdena je blizu trećine potrebne. Visok postotak dijetalnih vlakana (18%) i nizak sadržaj kalorija (2%) u porciji od 200 grama razlog su da se patlidžani smatraju dijetetskim proizvodom.

Pripremite potrebne sastojke

Glavni zahtjev za prehrambene sirovine za pripravke je svježina, odsutnost znakova truljenja, mehaničkih oštećenja i zrelosti. Patlidžani se režu na kriške ili kriške za konzerviranje. Preostalo povrće usitnite kroz mlin za meso ili blender.

1. Plava: tamnoljubičasta, ravnomjerno obojena, elastična, sa zelenim repovima.
2. Rajčice: čvrste, jarko crvene, mesnate ili s tankom korom.
3. Slatke paprike: elastične, intenzivne boje, sa gustim repovima.
4. Gorke mahune: elastične, sa zelenim repovima.
5. Luk, češnjak: dobro osušeni, iz berbe tekuće godine.

Recepti za pripremu plavih rajčica s rajčicama za zimu

Postoji mnogo varijacija recepata za konzerviranje ljubičastog i jarko crvenog voća.

Okus se mijenja u omjeru slanosti i slatkoće, u kombinaciji s ljutim i ljutim začinima.

Patlidžani, prženi ili sirovi, daju jedinstvenost istom jelu, pripremljenom po istoj shemi, s istim sastojcima.

Sa paprikom u rajčici

Slatka paprika je najbolji dodatak pireu od plavog paradajza. Aroma i lagana pikantnost poboljšavaju okus zalogaja.

Konzervacija se sastoji od 4 faze:

• priprema glavnog sastojka;
• rezanje rajčice i paprike;
• priprema mješavine rajčice i paprike;
• polaganje plavih;
• kapiranje

Mnogi recepti ukazuju na potrebu uklanjanja gorkog soka iz patlidžana. Postoje dva načina: nasjeckano povrće staviti u slanu vodu ili ga obilno posoliti. Sol oslobađa gorčinu. Vrijeme izlaganja u vodi je 10 minuta, u suhoj soli - 20-60 minuta, ovisno o broju plodova. Nakon toga povrće oprati i malo prosušiti.

Ljuska rajčice neće utjecati na okus, ali će jelo učiniti manje privlačnim. Kožice se možete riješiti tako da rajčice nekoliko minuta prelijete kipućom vodom, a zatim ih stavite u hladnu vodu. Da biste olakšali čišćenje, prvo morate zarezati u obliku križa na mjestu gdje je stabljika pričvršćena. Očišćeni plodovi se režu na 6-8-10 komada (ovisno o veličini).

Paprike očistiti od sjemenki i isjeći na 8-10 komada.

U emajliranu posudu stavite rajčicu, papriku, sol, granulirani šećer i maslac. Dobivena pasta od rajčice kuha se pola sata. S vremena na vrijeme potrebno je miješati kako bi se osiguralo ravnomjerno vrenje.

Zatim se dodaju plavi. Završna faza traje još 20 minuta od trenutka vrenja. Patlidžane je potrebno promiješati kako bi se bolje natopili aromatičnim sokom.

Pakiranje u gotove, vruće staklenke zapremine 500-800 mililitara. Zatvaranje naopako, hlađenje.

Sastav grickalica (kilogrami):

• plava – 2;
• rajčice - 3;
• paprike - 1;
• sol – 0,03;
• granulirani šećer - 0,03.

Količina ulja - 100 mililitara.

Recept za patlidžan u umaku od rajčice

Priprema umaka od rajčice počinje pasiranjem. Rajčice se gule i prolaze kroz mlin za meso ili blender. Dobivenu masu posolite, dodajte šećer i stavite na vatru. Neprestano miješajući pustite da lagano zavrije. Pire se ne smije pretvoriti u pastu. Nakon 5 minuta dodajte sitno nasjeckanu slatku papriku i naribanu mrkvu. Umak će biti spreman za četvrt sata.

Plave se režu na krugove debljine 1-2 centimetra i podvrgavaju se obradi soli. U umak se doda oprano povrće. Ne dopuštajući jako kuhanje, trebate kuhati patlidžane 10 minuta. Ulijte octenu kiselinu (6%), pustite da zavrije i maknite s vatre. Stavite u staklene posude i zatvorite poklopcima.

Sastav (kilogrami):

• rajčice - 3;
• slatka crvena paprika - 1;
• mrkva - 0,3;
• plava – 1;
• sol – 0,03;
• granulirani šećer - 0,03.

Ocat - 50 mililitara.

Salata s rajčicama

Predjelo salata priprema se od sljedećih sastojaka:

• one plave;
• rajčice;
• slatka žuta paprika;
• lukovice češnjaka;
• peršin;
• sol;
• ocat;
• rafinirano suncokretovo ulje.

Za pripremu 3 kilograma salate trebat će vam 1 kilogram plavih rajčica, paprika, 8-10 češnjeva češnjaka, 100 grama začinskog bilja, 60 grama soli, 100 mililitara octa, 500 mililitara ulja.

Plodovi su pripremljeni za rezanje. Veličina komada je proizvoljno oblikovana, približno jednaka. Peršin i češnjak usitnite u blenderu. Sve komponente se stave u tavu, posole i ulije biljno ulje. Vrijeme pripreme salate je 20 minuta nakon vrenja. Na kraju se dodaje octena kiselina. Nakon 2 minute grickalicu složimo u staklenke, zatvorimo i ostavimo da se ohladi.

Začinjene plave u umaku od rajčice

Sastojci za ljutu grickalicu:

• plave - 3 kilograma;
• rajčica - 1 kilogram;
• slatka paprika - 800 g;
• ljuta paprika - 8 komada;
• glave češnjaka - 300 grama;
• sol 30 grama;
• biljno ulje - 500 mililitara;
• octena kiselina 9% - 200 mililitara.

Patlidžane oguliti, narezati na kolutiće, posoliti sa 200 grama i ostaviti 1 sat.

Paprike, češnjak, rajčice ogulite, izrežite i propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa. U ljutim papričicama se sjemenke ostavljaju da dodaju toplinu. Dobivena suspenzija se izlije u posudu od emajla i stavi na štednjak. Dodajte ulje i žlicu soli te prokuhajte.

Dobiveni sok se ocijedi iz plavih. Povrće oprati i ocijediti.

Patlidžani se sipaju u kipuću adjiku. Vrijeme kuhanja - 20 minuta nakon što smjesa počne ravnomjerno kuhati i plavi su potpuno prekriveni tekućinom.

Adjika i plavi povremeno se miješaju. Na kraju se ulije ocat. Gotov zalogaj nakon vrenja skinemo s vatre i složimo u pečene litrene staklenke. Smotanje gotovog proizvoda - 5 litara.

Konzerviranje sokom od rajčice

Raznolikost rajčica je važna. Plodovi trebaju biti tanke kore i sočni.

Nakon obrade, izlaz bi trebao biti sok, a ne pire.

Možete se riješiti dijela pulpe tako da plodove protrljate kroz sito. U ovom slučaju nema potrebe uklanjati ljusku rajčice: ostat će na situ. Čišćena masa će imati tekuću konzistenciju s malom količinom pulpe i zrna.

Očišćene patlidžane (do 10 centimetara) narežite na uzdužne dijelove. Zrna papra se oslobode sjemenki, samelju kroz mašinu za mljevenje mesa ili u blenderu i dodaju soku. Češnjevi češnjaka se usitnjavaju nožem.

Spoj:

• patlidžani - 3 kg;
• rajčice - 3 kg;
• slatka i crvena paprika - 1 kg;
• glave češnjaka - 4 komada;
• sol - 80 grama;
• granulirani šećer - 100 grama;
• octena kiselina 9% - 70 mililitara;
• suncokretovo ulje - 250 mililitara.

Plave se stave u neprijanjajuću posudu, posole, dodaju šećer i ocat, te promiješaju. Ulijte sok od rajčice i papar. Stavili su ga na vatru. Smjesa se dovede do vrenja, izbjegavajući jaku vatru. Kuhajte četvrt sata, dodajte češnjak. Promiješati. Držite na vatri 10-15 minuta. Gotov zalogaj ostaje pakirati u staklene posude od litre i zatvoriti poklopcima.

Konzervirano prženo s češnjakom i lukom

Spoj:

• plava - 1200 grama;
• rajčice - 1500 grama;
• slatka paprika - 300 grama;
• mahuna ljute paprike;
• luk - 200 grama;
• češnjak - 5 komada;
• octena kiselina 9% - 100 mililitara;
• piment grašak - 6 komada;
• grašak crne ljute paprike - 10 komada;
• biljno ulje za prženje;
• soli po ukusu.

Plave se režu na krugove do 1 centimetar. Veće se prerežu na 2 dijela. Stavite u zdjelu, dobro pospite solju i promiješajte. Vrijeme izlaska soka je 40 minuta.

Rajčice, paprike, mahune, režnjevi češnjaka i luka pripremaju se za sjeckanje. Ljutoj papričici se izvadi peteljka bez dodirivanja jezgre. Provucite sve sastojke kroz mlin za meso. Dobivena masa se stavi na vatru u posudu koja se ne lijepi i kuha 30 minuta.

Plave se operu, ocijede i prže na jakoj vatri s obje strane dok ne dobiju koricu. Pržene krugove stavite u kipući umak i nastavite kuhati još 30 minuta. Ulijte ocat, promiješajte, zakuhajte i maknite s vatre. Pakirano i uvaljano u vruće staklenke od pola litre. Preokrenuti cilindri prekriveni su toplim ogrtačem.Ostavite u tom položaju dok se potpuno ne ohladi.

Kako ga pravilno skladištiti

Konzervirano povrće se ne kvari i zadržava svoja korisna svojstva kada se poštuju temperaturni i svjetlosni uvjeti.

Da biste sačuvali vitamine, potrebno je staviti gotovu konzerviranu hranu na tamno mjesto. Staklenke koje nisu sterilizirane nakon pakiranja čuvaju se u hladnoj i suhoj prostoriji. Optimalna temperatura je 6-10 stupnjeva. Visoka vlažnost zraka dovest će do pojave hrđe na poklopcima, a ako zatvaranje nije dovoljno čvrsto, to će dovesti do razvoja gljivica u konzerviranoj hrani.