Kada se pripremi, ovo jelo podsjeća na gljive i luk. Ovo nevjerojatno ukusno predjelo pristaje uz mesna jela i krumpir. Priprema patlidžana s lukom za zimu neće izazvati poteškoće, a obitelj će dobiti ukusno jelo od povrća za cijelo hladno razdoblje. Ipak, ne treba stati samo na klasičnom receptu. Možete biti kreativni i dodati nove sastojke. Tako nastaju kulinarska remek-djela.
Tajne kuhanja patlidžana s lukom za zimu
Prilikom pripreme patlidžana možete koristiti izbor sljedećih preporuka:
- Klasični recept sadrži dva glavna proizvoda: patlidžan i luk. Možete dodati mrkvu, češnjak, papriku, mijenjati količinu ljute papričice kako bi gotovo jelo bilo pikantnije. Neki ljudi dodaju rajčice.
- Svaka domaćica pravi pripreme, uzimajući u obzir ukusne preferencije svoje obitelji. Stoga možete dodati svoje omiljene začine, a ne zaustaviti se samo na crnom papru.
- Prije kuhanja povrće treba preliti kipućom tekućinom kako bi se uklonila gorčina. Drugi način uklanjanja gorčine je namakanje u slanoj vodi pola sata. Neke domaćice uklanjaju koru kako bi izbjegle gorčinu, ali to nije obavezno.
Za tvoju informaciju! Kora sadrži veliku količinu vitamina, minerala i korisnih tvari, a jedna od njih je nazunin, koji je snažan antioksidans.
Pravila za odabir sastojaka
Uspjeh gotovog jela također ovisi o pravim proizvodima:
- Povrće mora biti svježe i imati debelu kožicu. Sporo kora i peteljka pokazuju da proizvod nije svjež.
- Patlidžani moraju biti visoke kvalitete bez znakova truljenja i oštećenja.
- Plodovi se biraju mladi, ne smiju biti veliki i prezreli, inače će sadržavati zrele sjemenke, koje će dodati gorčinu gotovom jelu. Osim toga, prezreli plodovi proizvode solanin, otrovnu tvar koja može uzrokovati trovanje.
Kako pravilno pripremiti posude?
Posude i poklopci moraju biti čisti i suhi. Preporuča se prati ih sodom bikarbonom.
Nema potrebe za sterilizacijom posude, jer tehnologija pripreme uključuje fazu sterilizacije.
Najbolji načini kuhanja
Postoji mnogo recepata za kuhanje patlidžana s okusom "gljiva", ali svi se temelje na klasičnom receptu.
Jednostavan recept za patlidžane s lukom i češnjakom
Ovo jelo zadovoljit će i najsofisticiranije gurmane. Za pripremu patlidžana prema klasičnom receptu potrebno vam je:
- patlidžani - 3-3,2 kilograma;
- češnjak - 7-8 češnja;
- luk - 1,3 kg;
- sol - 20 grama;
- crni papar - 3-4 graška;
- suncokretovo ulje - 70 mililitara;
- ocat - 160 mililitara;
- voda - 370 mililitara;
- šećer - 45 grama;
- lovorov list.
Redoslijed:
- Operite patlidžane, odrežite peteljke. Povrće narežite na kockice i posolite (potrebna je jedna žlica). Ostavite pola sata, pustit će sok.
- Češnjak ogulite i nasjeckajte pomoću ribeža ili preše za češnjak.
- Luk ogulite i narežite na pola kolutića.
- Kockice patlidžana isperite vodom i ocijedite. Pirjajte u porcijama na ulju dok ne porumene, ali ne pržite previše. Stavite u posebnu posudu. Dodajte luk i češnjak. Sve promiješajte.
- Pripremite marinadu: prokuhajte vodu, dodajte određenu količinu soli, šećera, dodajte lovorov list i papar. Po želji možete dodati korijander i curry. Miješajte dok se komponente potpuno ne otope. Povrće prelijte marinadom, dodajte ocat. Dobro promiješati.
- Nakon 2-3 sata biljnu masu stavite u čiste posude, prelijte marinadom i pokrijte poklopcima.
- Stavite staklenke u posudu s toplom vodom. Na dnu bi trebala biti tkanina. Nakon ključanja vode sterilizirajte 15 minuta. Čvrsto zatvoriti.
Opcija s mrkvom
Mrkva će dodati ugodnu slatkoću gotovom jelu, izgledat će svjetlije i svečanije.
Prisutnost octa učinit će gotovo jelo mariniranim, s ugodnom pikantnom kiselošću.
Potrebno:
- mrkva - 350 grama;
- patlidžani - 1 kilogram;
- luk - 350 grama;
- crni papar - 5-7 grama;
- češnjak - 2-3 režnja;
- suncokretovo ulje - 30 mililitara;
- voda - 180 mililitara;
- ocat - 70 mililitara;
- šećer - 25 grama;
- sol - 10 grama.
Redoslijed:
- Povrće operite, narežite na kockice, pospite solju (pola žlice). Ostavite 30 minuta.
- Ogulite luk i mrkvu. Mrkvu naribajte na dugačke trakice. Možete koristiti ribež za korejsku mrkvu. Dodajte nasjeckani češnjak i sve promiješajte. Luk izrežite na pola kolutića.
- Patlidžane ocijediti i u dijelovima dinstati na ulju dok ne porumene. Nemojte koristiti puno ulja jer ga ovo povrće brzo upija.
- U pripremljene staklenke slažite sve sastojke u slojevima: patlidžane, naribanu mrkvu, luk. Po želji možete dodati i kolutiće rajčice, oni će uklopiti okus uz ovo povrće. Ispast će lijepo. Tako napunite staklenke.
- Pripremite nadjev: u navedenu količinu tekućine dodajte sol, šećer i biber. Kuhajte uz miješanje dok se sastojci potpuno ne otope. Ulijte ocat.
- Dno posude za sterilizaciju prekrijte krpom, stavite staklenke i poklopite poklopcima. Nakon vrenja sterilizirajte četvrt sata. Čvrsto zatvoriti.
Začinjene pržene borovnice s lukom
Količina upotrijebljene ljute paprike može varirati ovisno o ukusnim preferencijama članova obitelji.
Potrebno:
- patlidžani - 3 kg;
- luk - 1 kilogram;
- ulje za prženje - 210 mililitara;
- slatka paprika - 0,5 kg;
- češnjak - 7-8 češnja;
- ocat - 170 mililitara;
- sol - 25 grama;
- šećer - 40 grama;
- ljuta paprika - 1 mahuna.
Redoslijed:
- Patlidžane operite i narežite na kolutove debljine 1 centimetar. Pospite solju, promiješajte, ostavite 30 minuta da se odvoji sok.
- Pripremite začinjenu marinadu: papriku očistite od sjemenki, nasjeckajte pomoću mljevenja za meso zajedno s oguljenim režnjevima češnjaka. Ulijte ocat, dodajte sol i šećer. Promiješati.
- Patlidžane ocijedite i osušite na papirnatom ručniku kako bi ulje manje prskalo prilikom prženja. Pržite s obje strane. Nemojte sipati puno ulja jer će ga povrće brzo upiti. Stavite u pripremljenu marinadu. Ostavite pola sata.
- Povrće pažljivo stavite u čiste posude i prelijte preostalom marinadom. Ostavite da se sterilizira 15 minuta. Zatvoriti hermetičkim poklopcima.
Kako i koliko dugo se može skladištiti gotov proizvod?
Praznine izrađene u skladu s tehnologijom kuhanja mogu se čuvati u zatvorenom prostoru do godinu dana, u hladnoj, tamnoj prostoriji do 2 godine.
