Ukusni recepti za kuhanje cijelog patlidžana za zimu kod kuće

U jesen vrtlari beru patlidžane. Povrće je jednostavno skladište vitamina. Od njega se pripremaju pirjana i pržena jela, salate, kavijar. Naravno, ovo zadovoljstvo želim produžiti i na zimski period. Kad su svježe, plave ne traju dugo. Stoga vješte domaćice patlidžane (modre) spremaju cijele za zimu, kako bi kasnije od poluproizvoda spremale omiljena jela.

Suptilnosti pripreme cijelih patlidžana za zimu

Konzerviranje patlidžana uključuje različite načine pripreme: kiseljenje, kiseljenje, soljenje.

Kiseljenje

Odaberu se najbolji plodovi iste veličine, operu i skinu im peteljke. Povrće skuhajte u vodi s dodatkom soli. Kad se voda ocijedi, plave prerezati po dužini i unutra staviti nadjev po želji.

Tradicionalni nadjev: češnjak, začinsko bilje, papar, sol. Punjeni patlidžani stavljaju se u posudu za fermentaciju. Nakon 3 dana povrće se prebaci u staklenke, napuni marinadom (ocat, sol, voda), zatvori poklopcima i spremi.

Kiseljenje

Plodove oprati, izbušiti i staviti u slanu vodu. Nakon 4 sata kuhati u marinadi (sol, voda, ocat) 5 minuta. Vade cijelo povrće i stavljaju ga u staklenke sa začinima. Marinada se ponovo prokuha, prelije preko patlidžana i sterilizira. Kao aditivi koriste se menta, kopar, papar, šećer, orasi, bosiljak i cilantro. Umjesto stolnog octa često se koristi vinski ocat.

Soljenje

Patlidžane blanširajte u slanoj vodi oko 4 minute i uronite u hladnu vodu. Prerežite po dužini i pospite solju. Držati pod pritiskom tjedan dana, zatim prebaciti u staklenke i zatvoriti.

Za bilo koju tehniku, plavi se koriste u gotovom obliku ili u poluproizvodima. Pripremni rad sastoji se od prethodnog kuhanja ili pečenja povrća.

Potrebni sastojci

Za teglu plave boje od 2 litre trebat će vam sljedeći sastojci:

• plave - 2 kilograma;
• češnjak - 1 glava;
• vinski ocat - 65 mililitara;
• voda - 2 litre;
• paprika - 1 komad;
• kamena sol - 130 grama.

Po želji možete dodati mrkvu, rajčicu ili tikvice.Svaki će sastojak dati svoju notu mirisu i okusu kiselih patlidžana.

Kako pravilno pripremiti posude

Bolje je cijele patlidžane zatvoriti u staklenke od 2 ili 3 litre. Sve posude prvo se operu sodom i pošalju na sterilizaciju pod parom. Poklopce posebno kuhajte 2-3 minute.

Odabir i priprema glavnih sastojaka

Plave za konzerviranje odabiru se prema određenim kriterijima:

• svježe, zrelo povrće s glatkom kožom;
• bez oštećenja;
• duljina - 15 centimetara;
• stabljika je zelena;
• Meso je elastično, bijelo.

Patlidžani se operu pod mlazom vode, izbuše se, odrežu krajevi s obje strane i stave nekoliko sati u slanu otopinu.

Metode toplinske obrade

Kuhanje. Nakon namakanja povrće prokuhajte 5-7 minuta. Provjerite spremnost čačkalicom. Ako štapić lako uđe, proizvod je spreman za sljedeći korak.

Pečenje. Metoda obrade omogućuje vam očuvanje vitamina. Plodovi se osuše papirnatim ubrusom. Pećnica se zagrije na 200 stupnjeva i povrće se slaže u lim za pečenje. Svaki patlidžan najprije se izbode vilicom. Plodovi težine 150-250 grama čuvaju se 20 minuta, veliki primjerci težine 250-300 grama - 25 minuta. Nakon 10-12 minuta plavi se okrenu.

Osim u pećnici, povrće se peče u sporom kuhalu, konvektomatskoj pećnici ili mikrovalnoj pećnici. Nakon pečenja plodovi se ohlade i skinu im se kožica ili ostavi.

Proces kuhanja

Algoritam rada:

1. Na dno steriliziranih staklenki stavite papriku narezanu na trakice i nasjeckani češnjak.
2. Ulijte ocat. Doziranje za staklenku od 3 litre je 100 mililitara, za posudu od 2 litre - 65.
3. Cijeli patlidžani se čvrsto slažu u staklenke s octom, posipaju začinima.
4. Ako su se patlidžani kuhali, koristiti istu salamuru. Prokuhajte i ulijte u staklenke.
5. Za pečene borovnice pripremite marinadu (2 litre vode, 130 grama soli) i ulijte sadržaj nakon vrenja.
6. Povrće u salamuri stavlja se u posudu za sterilizaciju.
7. Napunite posude vodom do ramena. Tekućina mora biti vruća kako staklenke ne bi pukle.
8. Dno se pokrije krpom da staklo ne dođe u dodir s tepsijom.
9. Nakon kipuće vode, staklenke od 2 litre drže se 15 minuta.
10. Nakon sterilizacije posude se zatvaraju steriliziranim poklopcima.

Čim se staklenke ohlade, šalju se na skladištenje.

Način pripreme bez sterilizacije

Ukusni recepti za plave bez sterilizacije.

Sastojci:

• plave - 6 kilograma;
• češnjak - 2 glave;
• peršin - hrpa;
• cilantro - hrpa.

salamura:

• lovorov list - 2 komada;
• voda - 1 litra;
• sol - 70 grama.

Algoritam rada:

1. Povrće operite, svaku voćku prerežite po dužini da se ne raspadne.
2. Blanširajte u kipućoj vodi 7 minuta.
3. Prokuhane plodove izvadite, stavite na dasku, pritisnite nekoliko minuta dok ne iscuri višak tekućine.
4. U to vrijeme nasjeckajte peršin i cilantro. Češnjak se zgnječi u presici za češnjak.
5. Rasol unaprijed prokuhajte tako da bude sobne temperature.
6. Svakom povrću dodaju se začini.
7. Punjene patlidžane složiti u pleh i zaliti ohlađenom salamurom.
8. Nakon 2 dana plave se prebace u sterilizirane staklenke. Napunite salamurom i smotajte poklopce.

Daljnje skladištenje

Sterilizirane staklenke konzervi mogu se čuvati u stanu.

Ukiseljeni patlidžani čuvaju se na hladnom mjestu s temperaturom od 1-3 stupnja.

Rok trajanja proizvoda

Konzervirani patlidžani koji su sterilizirani mogu se čuvati 1 godinu. Ukiseljene borovnice moraju se pojesti u roku od šest mjeseci, inače će pokisnuti.