Postoji mnogo načina za konzerviranje povrća: u marinadi, s kavijarom, s češnjakom i začinskim biljem. Među ovim receptima posebno mjesto zauzima predjelo s patlidžanima – bakat. Njegovi recepti odlikuju se jednostavnošću i brzinom pripreme. Čak su i od moje bake mnoge domaćice mogle čuti: “Svake godine spremam bakat i uvijek mi prija svojim okusom.”
[toc]
Klasičan recept
Kada je vrijeme ozbiljno ograničeno, recepti za salate bez sterilizacije postaju najvrjedniji. Korištenje kuhinjskih aparata omogućuje vam mnogo bržu pripremu povrća. Bakat od patlidžana za zimu ispada vrlo sočan i s blagim začinima.
Sastojci:
- 1 kg plavih patlidžana;
- 1 kg rajčice za sok;
- 0,5 kg slatke paprike;
- 200 g mrkve;
- svježi peršin;
- 1 mahuna ljutog čilija;
- 1 veća glavica češnjaka;
- 80 g šećera;
- 30 g kamene soli;
- 1 čaša ulja;
- 60 ml octene kiseline.
Recepti daju okvirne količine sastojaka.
- Birajte jake patlidžane bez oštećenja. Povrće oprati pod vodom, očistiti od peteljki i narezati na kockice.
- Slatke paprike ogulite i narežite na velike kvadrate. Za ljepotu se preporučuje uzimanje crvenih ili narančastih mahuna.
- Mrkvu oguliti i nasjeckati na krupno ribež. Za ukras možete rezati na krugove ili kovrčavim nožem.
- Rajčice, oguljeni češnjak i ljute papričice zgnječite u stroju za mljevenje mesa ili blenderu. Izlaz je homogena masa. Stavlja se u veliki lonac.
- Zelje se sitno nasjecka i doda soku od rajčice. Zakuhajte smjesu na srednjoj vatri.
- U sok se dodaje sol, krupni šećer, ocat i ulje. Nakon začina dodajte patlidžan, mrkvu i papriku.
- Povrće se kuha na laganoj vatri. Nekoliko minuta nakon početka pirjanja trebali bi biti potpuno prekriveni pastom od rajčice. Ako se ne stvori dovoljna količina soka, tada se tijekom kuhanja dodaju rajčice.
- Kuhajte salatu 40 minuta.
- Nakon navedenog vremena vruć bakat se stavlja u prethodno sterilizirane staklenke i zatvara.
Prednost ovog recepta je što su patlidžani zatvoreni za zimu bez sterilizacije. Ukupno vrijeme za pripremu salate nije više od 2 sata.
Recept za salatu s malo masnoće
Patlidžani vole ulje. Iz tog razloga mnogi recepti sadrže velike količine biljnog ulja. To čini obradak težim i masnijim.Posebnost ove metode kuhanja je da se za cijeli bakat ne koristi više od 120 ml ulja. Prinos gotovog proizvoda je oko dvije litre.
Sastojci:
- 1 kilogram patlidžana;
- 1 kilogram mesnatih rajčica;
- 500 grama slatke paprike;
- 250 grama mrkve;
- 2 prstohvata mljevene crvene čili papričice;
- Peršin;
- Kopar;
- 5 velikih češnja češnjaka;
- 3 žlice granuliranog šećera;
- 1 žlica soli;
- 120 ml ulja (suncokreta ili masline);
- 60 ml stolnog octa.
Recepti s povećanim udjelom češnjaka i ljute papričice mogu salatu učiniti pikantnijom. Za ljubitelje blagih jela preporuča se smanjiti količinu češnjaka.
- Povrće se opere pod tekućom vodom. Mrkvi i češnjaku odstraniti ljusku.
- Patlidžane narežite na kockice i posolite. Sol uklanja višak gorčine, potiče oslobađanje soka tijekom pirjanja, a također sprječava apsorpciju viška ulja.
- Papriku očistite od sjemenki i narežite na kockice. Bolje je odabrati crvenu sortu. Boja salate će biti svjetlija.
- Nasjeckajte mrkvu na velike trakice.
- Rajčice su prethodno oparene. Ukloni im se kora. Oguljeno povrće usitnite u blenderu da dobijete sok.
- Prebacite pastu od rajčice u lonac. U to se doda nasjeckani češnjak i čili papričica. Dopuštena je uporaba ljute paprike. Za pripremu su dovoljna 2-3 prstena.
- U tijesto se dodaje suncokretovo ulje, sol i granulirani šećer. Masa se miješa dok ne postane glatka. Nakon vrenja dodajte nasjeckano zelje. Umak kuhajte 1-2 minute dok se šećer potpuno ne otopi.
- Ploške patlidžana oprati pod vodom i ocijediti. U tjesteninu se dodaje sušeno povrće. Tu se dodaju i slatke paprike i mrkva.
- Bakat se kuha na laganoj vatri pola sata.
- Nekoliko minuta prije kuhanja dodajte ocat. Vrijedno je sačuvati salatu nakon preliminarnog testa. Po potrebi dodajte sol, šećer i druge začine te jelo prokuhajte.
- Salata se stavlja u staklenke i poklopi poklopcima. Konzervirano povrće ohladite pod debelim slojem pokrivača. Važno je da se taj proces odvija polako.
Bakat od patlidžana pripremljen za zimu čuva se godinu dana u hladnom podrumu.
