U jesen je vrijeme za kisele krastavce. Ne možete bez raznih proizvoda - rajčica, krastavaca, kupusa i drugih kombinacija za zimu. Za aromu i istančan okus dodaju se voćni dodaci. Kiseli krastavci se preliju vrućom ili hladnom marinadom. Oni koji ne podnose ocat biraju metodu fermentacije. Zimi, primjerice, vade paprike iz bačve i pune ih sirom i začinskim biljem. Slani plodovi imaju izvanredan okus.
Značajke pripreme sortiranog povrća s kupusom
Konzerviranje raznog povrća može se vršiti na razne načine.
Ukiseljeno povrće se sterilizira. Bez sterilizacije, sortiment se više puta fermentira ili prelijeva. Pirjane namirnice jednostavno stavite u staklenke i ostavite da se polako ohlade. U ovom slučaju koristi se pokrivač. Kiseli krastavci se čuvaju na hladnom mjestu.
Priprema sastojaka i spremnika
Glavni sastojci se smatraju povrćem i voćem. Za sortirano povrće odaberite voće srednje veličine. Ispiru se pod tekućom vodom i osuše. Oštećeni, pokvareni primjerci su isključeni. Krastavci i kupus se namaču 2-4 sata.
Bačve se preliju kipućom vodom, a stijenke se natrljaju češnjakom. Staklene posude možete sterilizirati na bilo koji prikladan način: u pećnici, mikrovalnoj pećnici, perilici posuđa, na pari.
Ukusni recepti
Sjajna stvar kod sortiranog povrća je to što možete improvizirati. Koristite voće iz vrta ili odaberite po svom ukusu. Odaberite način soljenja, odaberite slatko-kiselu, slatku ili kiselu marinadu.
Zimnica od krastavaca, kupusa i rajčice
Čisti kupus (0,8 kg) narežite na kockice. Narežite 4 krastavca i 2 slatke paprike na ploške. Jednu mrkvu i 3 glavice luka narežite na kolutiće. Nasjeckano voće stavite u staklenke. Prethodno pokrijemo dno pikantnim začinima.
Za marinadu trebat će vam 1 žlica šećera, sol i 4 žlice octa. Prelijte povrće salamurom i ostavite staklenke od 3 litre da se steriliziraju 20 minuta. Odbrojavanje počinje nakon što tekućina proključa. Brtve se odlažu na skladište.
Opcija bez sterilizacije
Povrće se stavlja u staklenku. Pripremite marinadu. Na 1 litru vode dodajte 6 žličica soli i isto toliko šećera.Hrana se prelije hladnom salamurom i ostavi 3 dana. Posude se stavljaju u duboke tanjure. Slanica će teći u roku od 3 dana. Ne izlijeva se. Spremnici su zapečaćeni najlonskim poklopcima i poslani na hladnoću. Svaki drugi dan izlijte preostalu salamuru.
S bijelim kupusom
Bit će dobra zimnica ako sve povrće nasjeckate. Pripremite veliku posudu debljeg dna za pirjanje. Zagrijte rafinirano ulje i pržite mrkvu dok ne omekša. Ulijte kupus, papriku, rajčicu, luk, dodajte 200 mililitara vode, prokuhajte.
Dodajte čašu šećera, 3 žlice soli. Nastavite pirjati 30 minuta. Prije isključivanja izlijte 20 grama octa. Smjesa se brzo rasporedi u staklenke, zarola i pokrije dekom.
S cvjetačom
Cvjetaču rastavite na kišobrane, poslažite ih u slojeve s rajčicama, krastavcima i paprikom. Kao začini koriste se hren, češnjak i kopar. Za jednu litru vode dodajte 3 žlice soli, 1 žlicu octa. Vruća salamura se prelije preko jela. Nakon 20 minuta stavite posude na sterilizaciju. Tegle od 3 litre – 25 minuta, tegle od litre – 15 minuta.
Ukiseljeno povrće u bačvi
Za kiseljenje je pogodno bilo koje voće, pa birajte po svom ukusu: krastavci, rajčice, cvjetača, paprika, mrkva. Voće: lubenice, šljive, jabuke. Za aromu se dodaje dunja. Začini: celer, protisnuti češnjak, kopar.
Prije stavljanja sastojaka unutarnje stijenke bačve natrljaju se češnjakom. Stavite hranu i napunite je hladnom salamurom - 30 grama soli na 1 litru. Odozgo pokrijte začinima. Prešom pritisnite sadržaj.
S tikvicama
Konzervacija je vrlo lijepa i ukusna kada se tikva kombinira s cvjetačom, cherry rajčicama, krastavcima, tikvicama i paprikama.
Sve povrće oprati, oguliti i nasjeckati. Stavite u posebne posude i prelijte kipućom vodom, osim rajčice, krastavaca i paprike. Češnjak ogulite na režnjeve i prelijte kipućom vodom. Luk narežite na 4 ploške i prelijte kipućom vodom. Plodovi se stavljaju u cjedilo i počinju se puniti staklenke. Dolje – ljuti začini. Proizvodi su lijepo složeni sve do vrha.
Sortiment prelijte tri puta. Prvi put - vrućom tekućinom, drugi put dodajte 2 žlice soli, 4 šećera. Marinada će biti slatko-kisela. Treći put dodajte 50 mililitara octa. Zatvore ga i stave pod deku.
Pravila čuvanja konzervacije
Kiseli krastavci u bačvama čuvaju se na hladnom mjestu. Sterilizirane konzerve čuvaju se na sobnoj temperaturi. Povrće bez sterilizacije čuva se u podrumu.
