Popularni su recepti za armenske zimske zalogaje. To ne čudi, jer se pripravci ispadaju vrlo ukusni i jednostavni za pripremu.
Suptilnosti pripreme armenskih zimskih zalogaja
Za pripremu armenskih zalogaja koristi se mnogo začina, ljutih papričica i začinskog bilja. Konzerve možete pripremiti od bilo kojeg povrća: rajčice, tikvice, patlidžana. Čak su i šljive i trešnje pogodne za kuhanje.
Priprema glavnih sastojaka
Prije kuhanja sve povrće se temeljito opere i nasjecka. Ako ima začinskog bilja, sitno se nasjecka. Bolje je koristiti svježe začinsko bilje, ali prikladno je i suho.
Zahtjevi za kontejnere
Pripremljenu grickalicu na armenski način morate spremiti u staklenke. Prethodno se temeljito operu i steriliziraju.
Recepti za kuhanje
Priprema konzervirane hrane nije teška, glavno je da je povrće zrelo, a začini i bilje svježi i aromatični.
Armenska zimnica
Što vam je potrebno za očuvanje:
- 2 kg rajčice;
- 2 mrkve;
- 300 g šljiva;
- 1 paprika babura;
- 4 glavice češnjaka;
- 1 čili;
- khmeli-suneli;
- Lovorov list;
- 2 žlice. l. sol;
- 4 žlice. l. Sahara;
- 285 ml ulja.
Povrće i šljive sameljite u blenderu. Češnjak sitno nasjeckajte. Stavite mješavinu povrća u lonac i kuhajte dok ne zavrije. Zatim dodajte šećer, maslac, začine i češnjak. Posoliti. Kuhajte još 45-55 minuta. Prebacite posudu u posude i zarolajte.
S tikvicama
Što ćete trebati pripremiti:
- 1 kg tikvica;
- 1 kg rajčice;
- 1 kg patlidžana;
- 2 luka;
- 1 glavica češnjaka;
- dodajte sol po ukusu;
- 2 žlice. l. granulirani šećer;
- 100 ml ulja;
- kopar.
Tikvicu i patlidžan narežite na ploške. Rajčice nasjeckajte na kockice. Luk izrežite na pola kolutića. Patlidžani se prije kuhanja namaču u slanoj vodi. Zatim sve povrće stavite u lonac i kuhajte oko 1 sat nakon što provrije. Posoliti. Na kraju dodajte nasjeckani kopar, maslac, šećer i papar.
S trešnjom šljivom
U armenskoj kuhinji postoji recept za međuobrok sa šljivama trešnje.
Sastojci:
- 2 slatke paprike;
- 300 g trešnje šljive;
- 3 velike rajčice;
- 2 luka;
- 1 mrkva;
- 2 režnja češnjaka;
- 100 ml jabučnog octa;
- 50 g šećera;
- posolite po ukusu.
Rajčice i cherry šljive prelijte kipućom vodom da im skinete kožicu.Rajčice narezati na ploške, trešnjevke samljeti u pire. Svo ostalo povrće narežite na kockice. Posebno se pomiješa ulje, ocat i sol. Ulijte marinadu u mješavinu povrća. Pomiješajte sve sastojke i kuhajte 40 minuta.
S patlidžanima i lukom
Sastojci:
- 1 kg patlidžana;
- 3 kisele jabuke;
- 5 slatkih paprika srednje veličine;
- 3 luka;
- 2 glavice češnjaka;
- Čile;
- 4. l. granulirani šećer;
- 185 ml ulja.
Luk nasjeckajte na kolutiće, a sve ostalo povrće usitnite u blenderu. Stavite sve sastojke u lonac, dodajte maslac i šećer. Pustite predjelo da prokuha pa smanjite vatru i kuhajte 35 minuta. Nekoliko minuta prije nego bude gotovo dodajte češnjak.
S paprom
Što će vam trebati:
- 3 kg slatke paprike;
- 2 mahune čilija;
- 10 g papra u zrnu;
- šećer i sol po ukusu;
- 2 žlice. l. ocat;
- 1 litra paradajz paste ili soka.
Papriku očistite od sjemenki i narežite na tanke ploške. Čili narežite na ploške. Sve stavite u lonac, dodajte papar u zrnu i prelijte umakom od rajčice. Dodajte šećer i sol. Kuhajte 45 minuta na srednjoj vatri. Pri kraju kuhanja dodajte ocat.
Rajčice na armenski
Sastojci:
- 3 kg rajčice;
- 1 glavica kupusa;
- 4 paprike babure;
- 1 mrkva;
- 1 čili;
- 1 litra filtrirane vode;
- hren;
- granulirani šećer;
- sol;
- svježi cilantro.
Kupus sitno nasjeckajte, posolite i zgnječite rukama. Papriku narežite na tanke ploške. Naribajte mrkvu. Sameljite češnjak i čili, nasjeckajte cilantro. Rajčicama izrežite središte, napunite ih smjesom od povrća i prebacite u staklenke. Zakuhajte salamuru i prelijte rajčice.
armenski krastavci
Što će vam trebati:
- 2 kg krastavaca;
- 2 litre soka od rajčice;
- ljute papričice;
- 1 glavica češnjaka;
- sol i granulirani šećer;
- 30 ml octa.
Krastavce narežite na velike kocke. Češnjak i papriku sameljite u blenderu, dodajte soku od rajčice i promiješajte.Dodajte šećer i ponovno dobro promiješajte. Posoliti. Krastavce stavite u staklenke, prelijte sokom, stavite ih u kipuću vodu 20 minuta, zatim dodajte ocat. Smotajte limenke.
S jabukama
Sastojci:
- 2 kg patlidžana;
- 3 kisele jabuke;
- 2 slatke paprike;
- 1 kg luka;
- češnjak;
- ljuti čili;
- sol;
- granulirani šećer;
- biljno ulje.
Patlidžane narežite na ploške, jabuke na kockice. Nasjeckajte luk na tanke pola kolutiće. Pomiješajte sve sastojke, kuhajte na laganoj vatri 45 minuta. Nekoliko minuta prije spremnosti dodajte granulirani šećer i maslac. Posoliti. Sterilizirajte staklenke, rasporedite gotove zalogaje i zatvorite poklopce.
S peršinom
Peršin se može dodati svim armenskim receptima. Peršin je potrebno dodati nekoliko minuta prije kraja kuhanja kako se ne bi raskuhao u gotovom proizvodu. Najbolje je koristiti svježi peršin, ali poslužit će i osušeni.
Vrijeme i pravila skladištenja
Konzerve možete čuvati u podrumu ili u hladnjaku. Rok trajanja je do 2 godine ako su staklenke sterilizirane.
