Alternativa kečapu je domaći umak od rajčice, koji se priprema pomoću pojednostavljene tehnologije. Temelji se na pireu od rajčice, s raznim dodacima povrća. Kako bi domaći umak bio začinjen, u pripravke se dodaju razne vrste paprika, češnjak, bosiljak, peršin, majčina dušica i cilantro.
Opća pravila za pripremu umaka
Nema strogog recepta. Kada pripremate kečap kod kuće, morate se pridržavati pravila za pripremu povrća i vremena kuhanja.Ovisno o sastavu i ljutini, ukusni domaći pripravak koristi se kao predjelo, začin za juhe i priloge te umak za glavna jela.
Priprema povrća
Prije pripreme predjela, svi sastojci se pažljivo razvrstaju. Povrće koje pokazuje znakove kvarenja se baca.
- Rajčice blanširajte 2 minute. u toplu vodu. Nakon uklanjanja kožice, samelje se u blenderu.
- Slatku i gorku papriku očistiti, odstraniti sjemenke i unutarnje ovojnice. Pulpa se sitno nasjecka ili samelje u stroju za mljevenje mesa.
- Povrće kao što su jabuke, tikvice, patlidžani oprati, odstraniti sjemenke i narezati na male komadiće veličine 2 x 2 cm.
- Mrkvu, luk i češnjak oguliti i oprati. Luk sitno nasjeckajte. Mrkvu i češnjak usitnite pomoću ribeža.
Što je nježnija konzistencija koju želite dobiti kao rezultat, to temeljitije treba nasjeckati povrće guste strukture.
Toplinska obrada
Glavni sastojak kečapa je rajčica. Kuhaju se do željene konzistencije 1-2 sata. Ako recept sadrži mrkvu, stavite je u tavu prije ostalog povrća na 15-20 minuta. Zatim se u kečap stavljaju tikvice, jabuke ili patlidžani. Na kraju luk i aromatično bilje. Na samom kraju kuhanja u kečap se dodaju začini, češnjak i glavni konzervansi - sol i šećer. Nakon toga umak kuhajte oko 20 minuta i odmah ga pakirajte u sterilne staklenke.
Posuđe za dugotrajno skladištenje domaće konzervirane hrane mora se sterilizirati. Poštivanjem ovih jednostavnih pravila zimnica se može čuvati i na sobnoj temperaturi vrlo dugo.
Recepti
Nudim vam dva ukusna recepta koje sam već sama radila i jako sam zadovoljna.Na temelju njih svaka domaćica može lako preraditi berbu rajčice u visokokvalitetne zimnice.
Tradicionalnoj zimnici najbliži je recept za predjelo s tikvicama i ljutim papričicama. Još jedan recept za pripremu rajčice, koji se može nazvati međuopcijom između kečapa i grickalice, je adjika za predjelo.
Recept br. 1
Opcija pripreme tikvica više podsjeća na predjelo od povrća. Gušće je i može se poslužiti kao zasebno jelo.
Recept zahtijeva:
- zrele rajčice - 3 kg;
- tikvice - 2 kg;
- glavice češnjaka - 4 kom .;
- ljuta paprika - 2 kom .;
- rafinirano biljno ulje - 0,2 ml;
- granulirani šećer - 1 šalica;
- sol - 50 g.
Paradajz i tikvice narezati na komade velicine 2x2 cm.Papriku narezati na trakice. U zagrijano ulje stavite povrće, šećer i sol. Da povrtna masa ne zagori, pirjajte na laganoj vatri. Gotovi zalogaj stavlja se vruć u sterilne staklenke. Konzervirana hrana se hermetički zatvori i okrene naopako.
Recept br. 2
Druga verzija umaka za predjelo može se usporediti s adjikom. Ali mi ćemo je zvati predjelo ili salata, jer se priprema uz dodatak jabuke, slatke paprike i mrkve.
Za pripremu ovog recepta trebat će vam:
- zrele rajčice - 2,5 kg;
- jabuke - 500 g;
- slatka paprika - 500 g;
- mrkva - 500 g;
- ljuta paprika - 2 kom;
- češnjak - 200 g;
- sol - 50 g;
- granulirani šećer - 1 šalica;
- rafinirano biljno ulje - 1 šalica;
- octena esencija 6% - 140 g.
Očišćeno povrće se melje u stroju za mljevenje mesa sa sitnom mrežicom. Stavite na vatru i kuhajte oko dva sata. U prokuhanu masu doda se ljuta papričica i krupni šećer.
Nakon 35-40 minuta smjesu salate začinite češnjakom, soli i octom.Gotov proizvod se stavlja u sterilne staklenke i hermetički zatvara. Ispada pikantan, slatko-kiseli zalogaj.
Raznolikost recepata omogućuje vam da odaberete bilo koju opciju pripreme, s tikvicama ili paprikama, jabukama i patlidžanima. Može uključivati povrće koje zahtijeva hitnu obradu. To vam omogućuje pravilno očuvanje žetve pripremom Appetitka umaka bilo koje složenosti. Bilo koja vrsta konzervirane hrane - grickalica s povrćem, vrući začin ili domaći kečap sigurno će ispasti ukusna i primamljiva.
