Konzervirani patlidžan prilično je uobičajen zalogaj koji pripremaju mnoge domaćice. Vrlo često se koriste za pripremu ajapsandali za zimu. Ovo je tradicionalno jelo kazahstanske kuhinje koje se priprema od rajčice, paprike, luka i borovnica.
U nekim slučajevima dodaju mu se i drugi sastojci. Ovaj pripravak razlikuje se od ostalih konzervi po svojoj jedinstvenoj aromi i okusu.
Klasičan recept
Recept koji koriste gotovo sve domaćice pomoći će vam da pripremite ovo jelo za zimu. Za motanje patlidžana u staklenke potrebni su vam sljedeći sastojci:
- kilogram plavih;
- 200 g luka;
- dvije paprike;
- 300 g rajčice;
- zelenilo;
- 300 ml ulja;
- 100 g soli.
U početnoj fazi pripreme konzerviranja trebali biste pripremiti patlidžane. Da biste to učinili, potrebno ih je temeljito oguliti kako biste se riješili kore, a svakom povrću morate ukloniti peteljku. Poslije ovoga se plavi izrežu na sitne komade i stave u zdjelu. Nasjeckano povrće prelije se solju i ostavi 2-3 sata. To se radi da plavi budu manje gorki. Zatim se namočeno povrće dobro ocijedi kako bi se riješilo viška tekućine.
Nakon što ste pripremili patlidžane, možete početi s pripremom ostalih proizvoda. Možete početi s rajčicama koje je potrebno oguliti. Da biste ga se riješili, rajčice treba uroniti u vruću vodu na 3 minute, a zatim ih odmah staviti u hladnu tekućinu. Nakon skidanja kore sve rajčice se sitno nasjeckaju i slažu na dno posude u kojoj će se jelo kuhati.
Nakon što pripremite rajčice, možete početi raditi na luku. Opere se u hladnoj vodi i izreže na kolutove. Zatim morate pripremiti papriku. Potrebno ga je odvojiti od peteljke, odstraniti iz njega sve sjemenke i narezati ga na trakice. Preporučljivo je koristiti paprike različitih boja kako bi uvijanje ljepše izgledalo.
Nakon što ste pripremili sve sastojke, možete početi pripremati jelo. Da biste to učinili, ulijte ulje u tavu i dobro ga zagrijte. Zatim na njegovu površinu rasporedite nasjeckane paprike i luk. Sve se temeljito izmiješa i pirja dok se na luku ne počne pojavljivati rumenilo. Paradajzu se istovremeno dodaju patlidžani i paprika. Povrće se izmiksa i dinsta dok modro malo ne omekša. Na kraju se u posudu doda malo zelenila koje se mora kuhati ne duže od 5 minuta.
Povrće iz tave i tave rasporedimo u staklenke, zalijemo octom i poklopimo poklopcima. Adjapsandal se mora čuvati na hladnom mjestu za zimu, jer će se brzo pokvariti u toploj sobi.
S bosiljkom i cilantrom
Ovaj recept za ajapsandal za zimu razlikuje se od klasičnog po sastojcima. Za pripremu ovog jela trebat će vam sljedeći proizvodi:
- pet paprika;
- tri luka;
- dva cilantra;
- tri bosiljka;
- peršin s koprom;
- dvije glave češnjaka;
- 3 kg rajčice;
- 200 ml ulja;
- 80 g soli.
Priprema zalogaja počinje pripremom luka. Prvo ga treba potpuno očistiti i sitno nasjeckati. Zatim se stavi u tavu i peče na laganoj vatri 10 minuta. Paralelno s prženjem luka, pripremite rajčice. Oguljene su, sitno nasjeckane i dodane u posudu s lukom. Nakon toga se paprika očisti od sjemenki, usitni i pomiješa s preostalim sastojcima.
Nakon 10-15 minuta u posudu dodajte nasjeckani češnjak i nasjeckano začinsko bilje. Smjesa se kuha još 15 minuta, nakon čega se u nju posoli.
Patlidžane je potrebno kuhati odvojeno od ostalih proizvoda. Operu se i potope u hladnu vodu 5-7 minuta. Zatim se sitno nasjeckaju, poprže u tavi i pirjaju u loncu s ostalim sastojcima. Dobivenu smjesu rasporedite u sterilizirane staklenke i zatvorite poklopcima. Spremnik na navoj se okrene i ohladi u prostoriji na sobnoj temperaturi. Nakon što se to dogodi, može se staviti u podrum.
Zaključak
Priprema ajapsandala za zimu nije tako jednostavna. Da biste to učinili, trebali biste se upoznati s receptima za pripremu ovog jela.
