Svaka zemlja na svijetu ima svoj jedinstveni okus, u kojem nacionalna kuhinja ne igra posljednju, već jednu od glavnih uloga. A u gruzijskoj kuhinji razni umaci djeluju kao njegova najvažnija komponenta. Jedan od glavnih umaka je tkemali od šljiva, a postoji i recept za klasičnu pripremu zimnice.
- Načela za pripremu tkemali umaka za zimu
- Zahtjevi za glavne sastojke
- Kako pravilno pripremiti posude
- Najukusniji recepti za tkemali umak
- Klasičan način kuhanja
- Jednostavan recept
- Verzija sa žutom šljivom
- Sa sokom od nara
- Nema kuhanja
- S orasima
- S rajčicama
- Začinjeni tkemali
- U laganom kuhalu
- Kroz mlin za meso
- Od ogrozda
- Od trna
- Od drijena
- Od crvenog ribiza
- Od suhih šljiva
- Od trešnje
- Gruzijski, od šljive
- Daljnje skladištenje
Načela za pripremu tkemali umaka za zimu
Ovo je izvrstan umak podrijetlom iz sunčane Gruzije, jedan od zaštitnih znakova nacionalne kuhinje. Tkemali se priprema od šljiva, metvice, češnjaka, kao i začinskog bilja i začina. Umak se posebno dobro slaže uz razna jela od ribe, peradi i mesa te priloge od krumpira. Za kuhanje su prikladne obične šljive koje rastu u gotovo svim vrtovima ili vikendicama..
Zahtjevi za glavne sastojke
Prva važna točka je da bi idealno šljive trebale biti Tkemali - ovo je naziv sorte šljive trešnje. Oni su umaku dali ime.
Ali ne biste se uzrujavali - obične, ali svakako kisele šljive su sasvim prikladne za kuhanje.
Druga točka je metvica. U originalnom receptu koristi se njegova močvarna sorta - ombalo. U južnim krajevima obično raste u poplavnim područjima trske. Ako nije moguće pronaći ili kupiti upravo takvu sortu, tada će poslužiti obična metvica koja raste u vrtu.
Kako pravilno pripremiti posude
Staklenke i njihove poklopce potrebno je dobro oprati i sterilizirati. Možete ih sterilizirati u mikrovalnoj pećnici tako da u njih ulijete malo vode, na pari preko posude ili ih stavite u pećnicu na 15 minuta.
Najukusniji recepti za tkemali umak
Nije teško pripremiti ukusan umak kod kuće - samo trebate znati prave recepte i strogo se pridržavati njihovih uputa.
Klasičan način kuhanja
Nije teško pripremiti tkemali prema klasičnom receptu, glavna stvar je strogo slijediti recept i odabrati prave, visokokvalitetne sastojke.
Spoj:
- kisele šljive (trešnja) - 1 kilogram;
- ljuta (ljuta) crvena paprika - 1 mahuna;
- cilantro - 1 velika hrpa;
- češnjak - 1 glava;
- kopar - 1 mala hrpa;
- sol - 4 žličice;
- metvica (ombalo) – 1 mala hrpa.
Šljive se biraju tako da se izrežu trula mjesta, operu, dodaju vode u šerpu i kuhaju pola sata. Zatim, nakon hlađenja, sameljite kroz sito, odbacite koru i sjemenke. Češnjak se nariba ili sitno nasjecka. Mentu, kao i začinsko bilje i papriku također sitno nasjeckajte. Sve se doda u pire od šljiva i stavi na vatru.
Nakon što prokuha, umak kuhajte 10-15 minuta, ugasite i ostavite da se ohladi, a zatim ga ulijte u staklenke.
Jednostavan recept
Postoji recept po kojem je tkemal umak vrlo jednostavan za pripremu, potrebno je pomiješati sve sastojke i kuhati na laganoj vatri 10 minuta.
Spoj:
- šljive (trešnja) - 1 kilogram;
- šećer - 50 grama;
- sol - 1 žlica;
- češnjak - 5 češnja;
- mljevena crvena paprika - 0,5 žličice;
- mljeveni crni papar - 0,5 žličice;
- korijander - 1 žličica;
- hops-suneli - 1 žličica.
Verzija sa žutom šljivom
Najispravnija opcija "šljiva" za pripremu pravog gruzijskog tkemalija. Obična vrtna, žuta trešnja također će poslužiti.
Sa sokom od nara
Ova opcija pripreme za zimu razlikuje se od klasičnog recepta samo po tome što se u tkemali umjesto vode dodaje sok od nara.
Nema kuhanja
Ovo je odličan međuobrok za jednostavno namazan na kruh. Sastojci su isti kao za kuhani umak, ali ne dolazi do samog kuhanja. Za "sirov" tkemali, sastojci se samelju u stroju za mljevenje mesa, nekoliko puta dobro izmiješaju i sipaju u staklenke.
S orasima
Ovaj umak izvrstan je dodatak mnogim jelima, a koristi se i kao marinada za meso. Priprema se od žutih i plavih šljiva (po 1,5 kilograma), uz dodatak oraha (100 grama).
S rajčicama
Ukusna verzija tradicionalnog tkemalija, koja podsjeća na adjiku. Svi sastojci su tradicionalni, samo se dodaje rajčica (1 kilogram rajčice na 1 kilogram šljiva).
Začinjeni tkemali
Za one koji vole "ljute" stvari, prikladan je recept za izradu umaka, gdje sastojci uključuju crni i piment. A za 1 kilogram šljiva stavljaju ne jednu, već nekoliko mahuna ljute paprike.
U laganom kuhalu
Kada pripremate umak u sporom kuhalu, šljive kuhajte 10 minuta. Preostale sastojke sitno nasjeckajte, a zatim blenderom, zajedno sa šljivama, izmiksajte u glatku smjesu. Zatim sve ulijte u multicooker zdjelu i kuhajte 4-5 minuta. Umak se ulije u staklenke i zatvori poklopcima.
Kroz mlin za meso
Umjesto mljevenja šljiva kroz sito, za pripremu umaka često se koristi obični stroj za mljevenje mesa. Komponente tkemalija prolaze kroz njega, što rezultira masom željene konzistencije, koja se zatim kuha 10-15 minuta.
Od ogrozda
Kao osnova za umak koriste se kiseli, nezreli ogrozdi. Štoviše, unatoč zamjeni šljiva, tkemali ispada vrlo ukusan i ne razlikuje se mnogo od originala.
Od trna
Trpki okus trnjina dodaje bogatstvo tkemali umaku u cjelini. Za kuhanje trnulja se bere krajem kolovoza ili početkom rujna. Glavni sastojci za umak su trnjine, ljuti češnjak i cilantro.
Od drijena
Na Kavkazu je uobičajena varijanta pravljenja umaka od drijena i odlično ide uz prženo meso. Jedinstvene je arome i pikantnog slatko-kiselog okusa.Glavni sastojci: dren, češnjak, sol i hmelj suneli.
Od crvenog ribiza
Ne samo ukusan, već i zdrav izbor, tkemali se pravi od crvenog ribiza, koji ima potrebnu kiselost. Osim cilantra, dodaju mu se i mljevene sjemenke korijandera, kao i kumin, češnjak i sol.
Od suhih šljiva
Umak od suhih šljiva s dodatkom raznih biljaka bit će univerzalan, i što je najvažnije, odlikovati se svijetlim, originalnim okusom. Dodajte ružmarin, origano, timijan, estragon (estragon), timijan i hmelj suneli. Štoviše, sastav začina se mijenja ovisno o preferencijama osobe koja kuha. Stoga neće biti dva identična recepta za tkemali od suhih šljiva.
Od trešnje
Tkemali od višanja će biti zanimljiv i ukusan. Osim samih višanja, dodaju mu se menta, mljevene sjemenke korijandera, feferona i slatke paprike, kao i šećer.
Gruzijski, od šljive
Ali najvažniji, autentični umak ostaje tkemali, napravljen od istoimene sorte šljive višnje. No, osim žute trešnje, koriste se i kisele šljive, a ombalo metvica zamjenjuje se uzgojem u sjeni vrta.
Daljnje skladištenje
Rolani domaći tkemali čuva se na tamnom, hladnom mjestu do 1 godine. Pogodan i za hladnjak i za ormar, ostavu ili podrum. Ali nezačepljena staklenka domaćeg umaka može se čuvati u hladnjaku ne više od 3-4 dana.
