Priprema zimnice od povrća posebna je tema među domaćicama ljeti i jeseni, kada vas berba razmazi raznim povrćem i voćem. Uostalom, kako radiš u jesen, preživjet ćeš i zimu. Kuhanje začinjenog kavijara od tikvica za zimu zauzima posebno mjesto među ljubiteljima povrća, jer je ovaj kavijar klasik iz dubokog djetinjstva. Osnovni recept možete mijenjati dodavanjem omiljenih začina.
Opća načela za pripremu začinjenog kavijara od tikvica za zimu
Kavijar od tikvica, pripremljen prema osnovnom receptu, klasičan je. Ali s vremenom se skup komponenti promijenio. Rezultat su bila nova kulinarska remek-djela koja su bila dobra za prste.
Da biste pripremili klasični kavijar s njegovim uobičajenim delikatnim okusom, morate slijediti neka pravila i trikove:
- Odaberite pravu posudu za kuhanje. Preporuča se koristiti posuđe od čelika, lijevanog željeza, s debelim dnom. Zahvaljujući ovom dnu, masa neće izgorjeti tijekom dugotrajne toplinske obrade. Ova vrsta posuđa osigurava ravnomjerno zagrijavanje.
- Konzistencija gotovog kavijara trebala bi biti gusta.
- Ako se koriste tikvice, ikra će imati zelenkastu nijansu.
Sastojci
Recept sadrži osnovni sastav komponenti, ali po želji možete malo odstupiti od predloženog seta količinski ili diverzificirati dodatnim komponentama.
Potrebno:
- tikvice - kilogram;
- luk - 450 grama;
- mrkva - 450 grama;
- čili papar ili jalapeno - 45 grama;
- češnjak - 45 grama;
- šećer - 50-60 grama;
- sol - prema preferencijama okusa;
- suncokretovo ulje - 35 mililitara;
- pasta od rajčice - 35-40 grama.
Ljubitelji ljutog mogu koristiti više papra. Broj tikvica, s navedenim brojem komponenti, može varirati od 900 grama do 1,3 kilograma.
Kako pravilno odabrati i pripremiti proizvode
Okus gotovog jela ovisi o kvaliteti proizvoda. Savjeti za odabir komponenti:
- tikvice se moraju uzeti mlade, nemaju debelu kožu i velike sjemenke;
- kada se koristi zrelo povrće, potrebno ga je oguliti i odstraniti sjemenke;
- mrkva daje jelu lijepu boju i ugodnu slatkoću; u skladu s tim odabire se svijetlo korjenasto povrće.
Pravila za pripremu spremnika
Za pripremu kavijara uglavnom se koriste male staklenke. Optimalni volumen je od 0,5 litara do 1 litre. Nema smisla zatvarati ga u spremnik većeg volumena, jer kavijar ne traje dugo nakon otvaranja.
Spremnici zahtijevaju pažljivu pripremu:
- moraju biti bez čipova na vratu, inače se poklopac neće čvrsto pritisnuti, a prema tome, pečat će biti slomljen;
- spremnik se mora dobro oprati, možete koristiti sodu bikarbonu;
- sterilizacija posuda i poklopaca provodi se na nekoliko načina: u pećnici, u mikrovalnoj pećnici, preko pare (prikladna je bilo koja od gore navedenih metoda);
- spremnici moraju biti suhi nakon sterilizacije.
Pravilno pripremljene posude ključ su uspjeha konzerviranja za zimu, inače će se poklopci na staklenkama nabubriti i proizvod će se morati baciti.
Proces kuhanja
Ispod je osnovna shema za pripremu kavijara:
- Luk ogulite i nasjeckajte na vrlo sitne kockice.
- Korijen mrkve ogulite, operite i nasjeckajte na sitno ribež.
- Ulijte ulje u posudu, zagrijte ga, dodajte pripremljeni luk i mrkvu. Pirjajte dok ne omekša.
- Opranim tikvicama skinite peteljke i po potrebi im uklonite koru i sjemenke. Narežite na kocke ili štanglice. Dodati pirjanom povrću i pržiti uz stalno miješanje.
- Papriku operite, očistite od sjemenki, nasjeckajte i dodajte tikvicama.
- Kuhajte, pokrivajući posudu, sat vremena.
- Samljeti povrće pomoću blendera.
- Dodajte pastu od rajčice, sol, određenu količinu šećera, crni papar. Po želji možete dodati papriku, boja gotovog jela će biti još zasićenija.
- U zatvorenoj posudi kuhajte još pola sata uz povremeno miješanje.
- Na kraju dinstanja ulijte zadanu količinu octa, promiješajte i vruću masu stavite u steriliziranu posudu.
Uvjeti skladištenja
Kakav god ukusni recept odabrali, bez pravilne pripreme i skladištenja posao može biti uzaludan ako se jelo pokvari.
Kavijar treba čuvati u hladnoj i tamnoj prostoriji. Optimalna temperatura - do +15 OC. Nakon otvaranja staklenke, kavijar je pogodan za konzumaciju 1-2 dana. Staklenka se mora čuvati u hladnjaku.
