Gotovo svaki recept za lecho s tijestom od rajčice i slatkom paprikom ne zahtijeva puno vremena za pripremu. Mogućnosti se razlikuju u sastavu proizvoda i načinu obrade konzerviranja: neke uključuju zatvaranje staklenki bez sterilizacije, dok se u drugima posuda napunjena salatom mora sterilizirati i tek onda zatvoriti. Ali sve predložene metode imaju jedno zajedničko: okus, miris i lijepu boju salate.
Klasičan recept
Priprema paprike za zimnicu na klasičan način svidjet će se domaćicama koje ne žele trošiti puno vremena na obradu rajčice. Umjesto svježe rajčice koristi se pasta od rajčice. Okus kisele paprike jednostavno je nevjerojatan. Neki ljudi nazivaju ovu metodu "lijenom": uz odgovarajuću vještinu, potrebno je oko 30 minuta za pripremu konzervirane hrane, ne računajući vrijeme potrošeno na pripremu povrća. Sve sastojke za konzerviranje možete kupiti na tržnici, a ako imate povrće iz vlastitog vrta, još bolje.
Set proizvoda za 3 litre salate:
- paprika za salatu crvena ili žuta, s debelim zidovima - 2 kg;
- pasta od rajčice - 350 g;
- stolni ocat 9% - 100 ml;
- biljno ulje (po mogućnosti nerafinirano) - 200 ml;
- filtrirana ili taložena voda - 600 ml;
- granulirani šećer - 150 g;
- fina sol - 1 žlica. žlica.
Možete koristiti krupnu sol, ali morate uzeti malo više.
Plodove paprike oprati, prerezati uzdužno na 2 dijela i odstraniti sjemensku komoru. Sjeckaju ga na velike trake, pokušavajući ih učiniti dugim: u konzerviranom obliku takvi rezovi izgledaju vrlo lijepo. Ulijte vodu u posudu i dodajte pastu od rajčice. Ulijte šećer i sol, otopite, odmah zatim dodajte maslac.
Ako se nekome ne sviđa miris nerafiniranog ulja, možete koristiti dezodorirano ulje, ali tada okus i miris neće biti isti kao u originalnom receptu za lecho od paprike za zimu.
Sve pomiješajte, pobiberite i kuhajte 18 - 20 minuta.
Smjesu je potrebno cijelo vrijeme miješati da ne zagori. Na samom kraju ulijte ocat, ponovno promiješajte, pustite da zavrije i ugasite. Lecho se pakira vruće u posude.Staklenke je prethodno potrebno popariti na kuhalu ili u pećnici, a metalne poklopce na nekoliko sekundi uroniti u kipuću vodu.
Završna faza: konzerviranje ključem za šivanje. Alternativna opcija su navojne kapice (sustav twist-off). U oba slučaja, salata je savršeno pohranjena.
Sa svježim rajčicama
Da biste napravili lecho od paprike s pastom od rajčice, trebate uzeti svježe rajčice, oguliti ih i samljeti. Dobivena masa se stavi na vatru i kuha dok ne omekša. Neke domaćice uklanjaju sjemenke, ali to nije potrebno. Nakon što ste pripremili preostale sastojke i posude, možete početi čuvati lecho za zimu.
Skup proizvoda:
- gusta pasta od svježih rajčica - staklenka od 1 litre;
- paprika za salatu (po mogućnosti mesnata) - 2 kg;
- izvorska ili bunarska voda - 2 l;
- češnjak - 5 velikih češnja;
- granulirani šećer - 195 g;
- sol - 90 g;
- biljno ulje - 310 g;
- bijeli luk - 750 g;
- mrkva -750 g;
- octena kiselina - 2 žlice. l.
U konzervi su posebno ukusne i lijepe crvene ili žute paprike debelih stijenki, ali ako nemate to, poslužit će bilo koja.
Liječenje
U gustu pastu od rajčice dodajte vodu da dobijete tekuću konzistenciju. Smjesu izlijte u veliki lonac, dodajte sol, šećer i krupno naribanu mrkvu. Pustite da zavrije na jakoj vatri, a zatim kuhajte na laganoj vatri 10 minuta. Za to vrijeme narežite luk i papriku na pola kolutića, dodajte ih u masu od rajčice, pričekajte da prokuha i ponovno kuhajte na laganoj vatri.
Nakon 20 minuta dodajte sitno nasjeckani češnjak, prelijte uljem i octom i kuhajte pola sata. Stavite u pripremljene staklenke, pokrijte poklopcima i sterilizirajte 15 minuta, zatim zatvorite.Gotova paprika u umaku od rajčice ostavi se u kuhinji dok se ne ohladi, a zatim se odnese na čuvanje u podrum. Lecho se radi slično od paprike sa sokom od rajčice.
S mladim patlidžanima
Recept će vam pomoći ako su “modri” dobro ispali, a dosadili su vam svi tradicionalni zalogaji od njih. Patlidžane je potrebno pripremiti na poseban način: odrežite peteljke, izrežite ih na krugove i stavite na tanjur, posipajte malo soli. Ostavite patlidžane u ovom obliku 30 minuta, dok se preostali sastojci pripreme.
Nakon pola sata komadići patlidžana zastare i sok se izlije. Ne možete ga držati u soli dulje od 30 minuta, inače će lecho s pastom od rajčice za zimu ispasti previše slan.
Skup proizvoda:
- mladi patlidžani - 1 kg;
- paprika za salatu - 1 kg;
- pasta od rajčice - 500 g;
- luk - 500 g;
- granulirani šećer - 3 žlice. žlice;
- voda - 500 ml;
- kamena sol - 1 tbsp. žlica.
U ovoj verziji pripreme za zimnicu, plodovi paprike pažljivo se izrezuju na 2 dijela po dužini, uklanja se sjemenska komora i režu na kockice duljine 3-4 cm, luk se oguli i nasjecka na pola kolutića ili trakice. Paradajz pasta se pomiješa sa vodom, masa se izlije u veliki lonac, posoli, doda šećer, miješa dok se zrna ne otope i pusti da prokuha.
U kipuću tekućinu stavite pripremljeni luk, kuhajte 4 minute, zatim ubacite komade patlidžana i pirjajte 11 - 12 minuta na laganoj vatri. Dodajte papriku za salatu i kuhajte još pola sata uz miješanje. Zatim dodajte ocat, pustite da ponovno prokuha, kuhajte 2-3 minute i odmah pakirajte u staklenke. Možete ga zatvoriti običnim metalnim ili navojnim čepovima.
Zatvorena konzerva se preokrene da se uvjeri da je zatvorena i u takvom obliku se ostavi na stolu.Kako biste produljili vrijeme hlađenja, pokrijte se dekom ili trenirkom. Kada se konzervacija ohladi, što će se dogoditi za otprilike jedan dan, može se odnijeti u podrum. Priprema paprike u tijestu od rajčice za zimu s patlidžanima nije nimalo teška, pa je recept samo božji dar za one koji vole originalne kombinacije proizvoda. Kuhajte sa zadovoljstvom! Umjesto patlidžana možete koristiti mlade tikvice, najbolje tikvice, ali će poslužiti i neka druga sorta.
Priprema predjela s tikvicama nije drugačija, ali preporučljivo je koristiti crvenu ili žutu papriku kako bi lecho bio svijetao. Tikvice nije potrebno guliti.
Recept s lukom i mrkvom
Razni lecho je ukusan i zdrav pripravak, bogat raznim vitaminima. Nije ga teško pripremiti, pa se s njim može nositi i domaćica početnica. Prema ovom receptu, trebali biste napraviti lecho od paprike s tijestom od rajčice za cijelu zimu: do proljeća ne ostaje ništa.
Skup proizvoda:
- paprika za salatu s debelim zidovima - 1 kg;
- mrkva - 400 g;
- bijeli luk - 0,3 kg;
- češnjak - 1 velika glava;
- pasta od rajčice - 500 g;
- krupna sol - 50 g;
- nemasno ulje (rafinirano) - 130 ml;
- 9% ocat - 50 ml;
- granulirani šećer - 10 g.
Da biste napravili zimski lecho sa sokom od rajčice, trebate uzeti dvostruko više od paste.
Postupak kiseljenja
Staklenke se popare i stave na stol dnom prema gore, poklopci se potope nekoliko sekundi u kipuću vodu, izvade i stave jedna do druge.
Plodovi paprike se operu, uzdužno prepolove i izvuku sjemensko gnijezdo. Papriku nasjeckajte na velike trakice uzduž ili poprijeko. Mrkvu oprati, ostrugati, opet oprati, pa sitno nasjeckati ili nasjeckati na ribež s krupnim rupama da se oblikuju štapići. Luk je izrezan na pola prstena ili tanke trake, kako želite.
Češnjak se zgnječi prešom za češnjak.Ako se umjesto paste od rajčice koristi ribana rajčica, kuha se dok se ne zgusne.
U lonac za guske ili patke ulije se ulje, zagrije se i doda luk. Potrebno ga je držati na vatri 4 - 5 minuta, bez prženja, da se pirja, ali ne promijeni boju. Na luk se dodaju mrkva, češnjak i paprika. Sve promiješajte i pirjajte oko 10 minuta. Paradajz pasta se razrijedi vodom i ova smjesa se ulije u povrće. Salata sa sokom od rajčice za zimu priprema se na isti način, samo se voda ne dodaje.
Kuhajte još 40 minuta uz stalno miješanje. Zatim dodajte ocat, smjesu kuhajte 3 minute, ugasite štednjak i salatu odmah pakirajte u staklenke. Zatvorite navojnim čepovima ili običnim, ključem za zatvaranje i ostavite staklenke na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne ohlade, okrenite ih naopako i umotajte u deku ili toplu odjeću. Zatim se prenose u podrum, gdje se obradak uspješno čuva cijelu zimu.
