Zahvaljujući receptima za bugarski lecho za zimu, moguće je sačuvati okus i miris svježeg proizvoda. Pripremljeni zalogaj možete jesti zasebno, poslužiti uz druga jela ili dodati u varivo. Recepti se razlikuju po dodatnim sastojcima, korištenim začinima i načinu pripreme. Prvo morate odabrati povrće i pripremiti posude, o tome uvelike ovisi rok trajanja.
Tajne kuhanja lecha na bugarskom
Savjeti koji će vam biti korisni prilikom soljenja lecha prema bilo kojem od predloženih recepata:
- Bolje je gotovu salatu staviti u male staklenke;
- povrće se uzima iste veličine;
- paprike treba očistiti od pregrada i sjemenki;
- da biste uklonili kožu s rajčica, prvo ih morate staviti u vruću vodu, a zatim u hladnu;
- Paprike nemojte predugo zagrijavati jer će se u protivnom oljuštiti kožica i pogoršati okus jela.
Priprema spremnika i sastojaka
Važno je odabrati pravo povrće. Okus budućeg jela ovisit će o izboru:
- Birajte samo zrele, sočne paprike, bez oštećenja i znakova truljenja. Ne smiju biti prezrele.
- Od rajčica prikladniji su veliki primjerci, malo prezreli, s mesnatom pulpom, ali bez truleži.
Izboru spremnika treba pristupiti odgovorno. Na površini svake posude ne bi trebalo biti pukotina ili čipova. Sve staklenke moraju se temeljito oprati u sapunu ili otopini sode. Nakon toga se steriliziraju. Obavezno prokuhajte poklopce.
Recepti za kuhanje
Postoji mnogo opcija za pripremu lecha. Da biste dobili skladan okus, morate slijediti preporučene omjere i uzeti u obzir sve preporuke.
Pravi tradicionalni bugarski lecho
Za klasičnu verziju lecha za dugotrajno skladištenje trebat će vam sljedeći sastojci:
- rajčice - 2,8 kg;
- paprika - 1,9 kg;
- sol - 38 g;
- šećer - 67 g;
- papar u zrnu;
- klinčići - 3 komada;
- jabučni ocat - 47 ml.
Proces kuhanja neće biti težak:
- paprike se ogule iznutra i izrežu na uzdužne trake;
- Ogulite rajčice i zatim ih usitnite u blenderu;
- dobiveni sok od rajčice šalje se na štednjak i nakon vrenja kuha 16 minuta;
- dodajte paprike u masu od rajčice i prokuhajte;
- dodajte začine, kuhajte 14 minuta;
- dodajte ocat i kuhajte još 2 minute;
- Gotova salata se sipa u staklenke.
Opcija s češnjakom
Češnjak daje predjelu ugodan i neobičan okus. Za pripremu snacka trebat će vam sljedeće komponente:
- slatka paprika - 4,7 kg;
- rajčice - 3,6 kg;
- ocat - 73 ml;
- šećer - 220 g;
- češnjak - 36 g;
- biljno ulje - 108 ml;
- sol.
Upute uključuju sljedeće korake:
- rajčice su slomljene u miješalici, stavljene na vatru i dovedene do kuhanja;
- u kipući umak dodajte komadiće paprike, a čim smjesa prokuha dodajte sol, šećer i maslac;
- nakon 17 minuta dodajte nasjeckani češnjak i ocat;
- Nakon 4 minute, lecho je spreman za distribuciju u posude.
Bez octa
Kiselina rajčice dovoljna je da dugo zatvori lecho. Za pripremu ovog recepta trebat će vam sljedeći sastojci:
- rajčice - 950 g;
- paprika - 655 g;
- biljno ulje - 48 ml;
- soli i šećera.
Uz detaljni opis rada, priprema zalogaja je jednostavna:
- paprike su izrezane na tanke uzdužne trake;
- pelate usitnite u blenderu;
- pasta od rajčice stavi se u lonac, doda se sol, šećer, maslac, nakon vrenja kuha se još 11 minuta;
- dodajte trakice povrća, pričekajte da zavrije i kuhajte 12 minuta;
- Gotovi snack stavlja se u posudu.
S mrkvom i lukom
Za pripremu zalogaja trebat će vam sljedeći proizvodi:
- rajčice - 2,7 kg;
- paprika - 1,3 kg;
- mrkva - 550 g;
- luk - 270 g;
- biljno ulje - 175 ml;
- šećer - 170 g;
- ocat - 90 ml;
- sol - 82 g.
Rad uključuje izvođenje niza uzastopnih radnji:
- rajčice se zgnječe pomoću miješalice, mrkva se nariba, paprika i luk se izrežu na pola prstena;
- stavite tijesto od rajčice na vatru, dodajte sol i šećer, a nakon vrenja kuhajte 13 minuta;
- dodajte povrće u umak i nastavite kuhati 32 minute;
- dodajte ocat i kuhajte još nekoliko minuta;
- Lecho je spreman za sipanje u posude.
S paprom i pastom od rajčice
Za salatu morate pripremiti sljedeće sastojke:
- paprika - 1,8 kg;
- pasta od rajčice - 180 g;
- šećer - 145 g;
- biljno ulje - 80 ml;
- ocat - 46 ml;
- sol - 36 g;
- lovor;
- papar u zrnu.
Proces kuhanja je sljedeći:
- očišćene paprike narezane na kockice;
- ulijte dvije litre vode u veliku posudu, dodajte začine i tijesto od rajčice, prokuhajte;
- uronite kockice povrća u masu od rajčice;
- nakon vrenja kuhajte 16 minuta;
- Salata se stavlja u pripremljene posude.
Sa sokom od rajčice
Sastav sadrži proizvode kao što su:
- slatka paprika - 4,6 kg;
- sok od rajčice - 800 ml;
- šećer - 225 g;
- suncokretovo ulje - 235 ml;
- ocat - 112 ml;
- sol - 38 g;
- češnjak - 36 g;
- papar u zrnu.
Korak po korak upute:
- pripremljeni sok od rajčice ulije se u tavu, dodaju se začini i češnjak;
- čim masa od rajčice prokuha, dodajte paprike, izrezane na trakice;
- nastavite kuhati povrće 14 minuta;
- Paprike se prvo stavljaju u tegle, a zatim se pune sokom.
S patlidžanima
Jelo se priprema od sljedećih sastojaka:
- rajčice - 2,9 kg;
- patlidžani i paprike - po 11 komada;
- češnjak - 37 g;
- čili - pola mahune;
- ocat - 126 ml;
- šećer - 124 g;
- sol - 42 g;
- suncokretovo ulje - 125 ml.
Priprema se provodi prema sljedećem nizu radnji:
- rajčice i ljute papričice usitnite u blenderu;
- smjesu rajčice zakuhajte i kuhajte 28 minuta;
- slatke paprike narežite na trakice, patlidžane na kolutove;
- kolutići patlidžana prekriveni solju 14 minuta;
- u kipuću pastu od rajčice dodajte papar, patlidžan, sol, šećer, ulje i kuhajte 27 minuta;
- dodajte češnjak i ocat, kuhajte još tri minute;
- stavite lecho u pripremljenu posudu.
Kako pravilno skladištiti obratke?
Lecho treba čuvati na hladnom i tamnom mjestu. Idealan je podrum. U takvim uvjetima, grickalica zadržava svoj okus i prednosti godinu dana. Također je dopušteno čuvati ga u stanu, daleko od grijaćih uređaja.
