Ne samo ruski boršč, već i gruzijski kharcho za zimu domaćice pripremaju u staklenkama tijekom berbe povrća i voća. Užitak je kuhati od svježe ubranog povrća: toliko je ukusno i sočno da vas jednostavno svrbe ruke da skuhate nešto od njega.
Što vam je potrebno za kuhanje
Procjenjujemo naše zalihe, provjeravamo ima li sve na zalihama za našu nabavu i kupujemo ono što nedostaje. Povrće na kuhinjskom stolu treba uključivati:
- Zrele rajčice (bolje je uzeti velike, mesnate, zelene rajčice) - 2 kg.
- Paprika (ljuta), crvena - 1 mahuna.
- Šljive kiselog okusa, zrele - 0,2 kg.
- Glavice luka (bijeli) - 0,5 kg.
- Svježi češnjak - 100 g.
- Peršin - hrpa.
- Cilantro - hrpa.
- Orasi bez ljuske - 110 g.
S povrćem je jasno. Sada analiziramo začine koji su potrebni za kharcho za zimu. Evo njihovog popisa:
- hmelj-suneli (0,5 žlice ili malo
b manje); - piment (3 kom.);
- lovorov list (1 kom.);
- 6% stolni ocat (3 žlice);
- rafinirano biljno ulje (suncokret) - 100 ml;
- šećer (2 žlice);
- sol (1 žlica).
Ako želite, preljev možete napraviti s rižom. Trebate ga vrlo malo - 50 g. Vrijedno je uzeti ne duguljastu, već okruglu rižu Krasnodar. Od ove količine povrća možete dobiti od 750 ml do 1 litre kharcho juhe za zimu.
Osim povrća i začina, pripremit ćemo lonac s debelim dnom, tavu, daske za rezanje, blender ili stroj za mljevenje mesa. Ako nema ni jednog ni drugog – sito. Osim toga, potreban vam je oštar nož, žlice za mjerenje, žlica za miješanje i staklenka s poklopcem. Trebate kuhinjsku vagu. Jeste li sve pripremili? Onda počnimo.
Proces kuhanja
Da biste pripremili rajčice, potrebno ih je oprati, odstraniti "guzice" i izvagati. Trebalo bi biti 2 kg ili malo više. Ako ste previše lijeni za uklanjanje kožice, rajčice možete samljeti u blenderu ili ih samljeti u stroju za mljevenje mesa. Dobivenu masu protrljajte kroz gusto sito i ostavite sa strane.
Luk ogulite i isperite u hladnoj vodi. Zatim oštrim nožem nasjeckajte na kockice srednje veličine. Ostavite dasku za rezanje sa lukom sa strane.
Na redu su ljute papričice. Ne zaboravite da je oštar – ne trljajte prst u oči dok ga režete. Paprici uklonimo sjemenke i opne koje nisu potrebne za juhu (tada će ispasti previše ljuto). Papriku narežite na sitne kockice.
Stavite tavu na vatru, namažite je uljem i uspite prvo luk, a zatim, nakon kratkog vremena, papriku. Pržite na umjerenoj vatri. Cilj nam je dobiti proziran, mekan luk.
Kharcho juha za zimu uključuje šljive. Prvo ih je potrebno oprati, a zatim pažljivo ukloniti sjemenke. Dobivamo neto masu bez sjemenki - 200 g. Luk iz tave sipati u rajčice, a šljive dodati u tavu.
Potrebno ih je malo kuhati dok ne omekšaju u maloj količini vode. Pirjajte 10 minuta, zatvorite poklopac. Preljev mora biti homogen pa se šljive moraju izgnječiti pomoću sita. Dobiveni pire ulijte u lonac s rajčicama i lukom.
Orašasti plodovi su već oljušteni. Osušite ih na tavi (suhe se lakše sjeckaju). Tavu možete prebrisati papirnatim kuhinjskim ubrusom dok ne bude čista, suha, u nju usuti orahe i staviti na štednjak. Pržite do laganog pucketanja. Neprekidno miješati.
Zahvaljujući orašastim plodovima, kharcho juha za zimu u staklenkama dobiva skladan okus. Možete ih samljeti u mužaru, blenderu ili, još lakše, samo usuti u vrećicu za hranu, zamotati u kuhinjsku krpu i razvaljati valjkom za tijesto. Ako niste previše lijeni za pranje mlina za meso, možete samljeti orahe.
Posljednja faza kuhanja je isparavanje tekućine iz povrtne mase. Teško je reći točno vrijeme kuhanja. Preljev je potrebno kuhati dok se ne prepolovi. Traje od 40 minuta do 1 sat.
Dodajte u smjesu:
- Šećer.
- Sol.
- Piment.
- Lavruška.
- Riža.
Kuhajte povrće uz miješanje 20 minuta. U to vrijeme isperite peršin i cilantro, osušite ih, narežite na male komadiće i ulijte u lonac zajedno sa žitaricama i češnjakom. Pripreme za zimnicu su skoro gotove. Trebate kuhati još 15 minuta, na samom kraju ulijte ocat.
Staklenke i poklopci moraju biti podvrgnuti toplinskoj obradi: staklenke moraju biti sterilizirane, poklopci moraju biti kuhani. Čisto posuđe jamstvo je dugotrajnog skladištenja.
Smjesu izmiješati i puniti staklenke do ramena.Stavite staklenke čvrsto zatvorene metalnim poklopcima naopačke i pokrijte dekom da se ugriju. Ovako možete napraviti ukusan preljev za juhu. Domaćicama se svidio ovaj recept za kharcho u staklenkama za zimu.
Kako koristiti zimi
Zimi iz takve staklenke možete brzo pripremiti ukusnu, bogatu juhu. Međutim, za pripremu juhe trebat će vam meso, ali vegetarijanci mogu koristiti juhu od povrća.
Sadržaj staklenke ulijte u kipuću mesnu (povrtnu) juhu, kuhajte 5 - 7 minuta i ručak je gotov. Treba vam 1,5 litara juhe, juha će biti optimalne gustoće. Okus prvog jela bit će odličan, bogat i aromatičan. Po potrebi juhu dosolite.
Kharcho juha je ukusna za jelo sa začinskim biljem, koje se ljeti može zamrznuti. To se radi vrlo jednostavno. Namočite zelje (peršin, kopar, cilantro) u zdjelu hladne vode. Nakon sat vremena isperite u dvije vode. Ocijedite travu u cjedilu. Zelje sitno nasjeckajte kada se voda ocijedi i trava osuši. Stavite u kalupe za zamrzavanje, dodajte prokuhanu vodu i stavite u zamrzivač. Zimi se takve kocke mogu ubaciti u kharcho juhu. Miris će biti poput svježeg bilja, a takav će biti i okus.
Uzmite recept i pripremite ukusan preljev za juhu. Počastite svoje najmilije i prijatelje zdravim jelima.
