Jedno od najiščekivanijih proljetnih jela je juha od začinskog bilja. Međutim, ne žele svi čekati proljeće da bi napravili juhu od zelenog kiselja. Stoga su mnogi zainteresirani za pripremu kiselice za zimu kod kuće, tako da mogu pripremiti jelo od kiselice u bilo koje doba godine.
Priprema kiselice za zimu prilično je teška. Preporuča se da se unaprijed upoznate s načinom zatvaranja kiselice u staklenkama za zimu.
Kratki opis
Prije nego što možete sačuvati kiselicu za zimu, morate pročitati njen kratki opis.
Ova biljka je porijeklom iz zapadne Europe, ali se spominje iu knjigama iz drugih zemalja. Došao je u Novi svijet u 16. stoljeću iz Francuske. Otprilike u istom razdoblju pojavio se i na našim prostorima. Biljka je brzo postala popularna, mnogi su je ljudi počeli uzgajati i jesti.
Trenutno je ova biljka cijenjena zbog činjenice da sadrži veliku količinu minerala i vitamina. Vrlo često se dodaje raznim lijekovima. Mnogi ga ljudi koriste u narodnoj medicini za liječenje određenih bolesti. Ipak, najčešće se koristi u kulinarstvu.
Da biste ga dodali jelima ne samo u proljeće i ljeto, morate smisliti kako sačuvati kiselicu za zimu.
Konzerviranje solju
Ne znaju svi kako uvaljati kiseljak sa solju. Danas možete pronaći mnogo informacija o tome kako kiseliti kiseljak. Preporuča se da to učinite u kasno proljeće ili rano ljeto, prije nego što biljka ima dovoljno vremena za rast. Preporuča se ukiseliti slanu kiselicu i uvaljati u staklenke od pola litre. Takve posude su vrlo prikladne, jer je jedna limenka dovoljna za pripremu velikog lonca juhe ili boršča.
Za pripremu kiselice u staklenkama za zimu trebat će vam sljedeći sastojci:
- kilogram lišća;
- 10 g soli za svaku staklenku.
Da biste konzervirali kiselicu hladnom metodom, dodajte toplu vodu u svježu travu, zatim zatvorite posudu poklopcem i ostavite da se ulije pola sata. To se radi tako da se sva prljavština, insekti i drugi ostaci isperu s biljke.
Također, prije pripreme biljke za uvijanje, trebali biste je temeljito isprati pod toplom vodom. Zatim se divlja repa izreže na male trakice širine ne više od jednog centimetra. Ubrana biljka se stavlja u posude do samog vrha.
Ako je potrebno, možete koristiti gnječilicu da sve dobro zbijete. Nakon toga je potrebno sadržaj staklenki posoliti i napuniti vodom.
Kad su sve staklenke napunjene, ukiseljene kiselice zatvorite posebnim poklopcima. Konzervirane proizvode možete pohraniti čak i na sobnoj temperaturi, jer se takvo zelje dugo čuva u gotovo svim uvjetima.
Bez soli
Najjednostavniji recept za pripremu koji možete koristiti je kiseljenje listova u staklenkama bez soli. Ovaj recept koristi veliki broj domaćica i kuharica. Ipak, mnogi upozoravaju da ovako ukiseljenu kiselicu treba čuvati u hladnoj prostoriji. Da biste pripremili kiseljak za zimu bez soli, ne treba vam mnogo sastojaka. Da biste to učinili, potrebna vam je samo voda i kilogram zelenila.
Konzerviranje kiselice za zimu počinje kipućom vodom. Dovede se do vrenja, nakon čega se treba ohladiti. Paralelno s tim, trebali biste početi pripremati zelje. Prvo, listovi se temeljito operu hladnom vodom i izrežu na male komadiće. Neki ljudi odbijaju rezati i čuvati cijelu kiselicu za zimu.
Listovi se stavljaju u pripremljene posude i pune toplom vodom. Nakon toga, svaka staklenka mora biti zaštićena s poklopcima.
Ostali načini žetve
Postoje i drugi načini pripreme konzervirane kiselice.
Bez sterilizacije
Neke domaćice radije motaju zelje bez sterilizacije. To će vam omogućiti da pripremite svježu kiselicu za zimu za izradu nadjeva i pita. Za ovo će vam trebati:
- 100 ml biljnog ulja;
- 100 g soli;
- 2 kg listova kiselice.
Prvo morate početi pripremati listove.Oprati ih, osušiti i sitno narezati. Nakon toga se stavljaju u staklenke i posipaju malim slojem soli. Nakon 10-20 minuta u posudu se dodaje ulje koje sprječava širenje plijesni.
Staklenke se zatvaraju posebnim ili običnim plastičnim poklopcima. Nakon spajanja slane kiselice, sve posude s njom premještaju se na hladno mjesto.
Bez vode
U nekim slučajevima kuhanje se provodi čak i bez vode. Za to se koriste male posude s volumenom ne većim od 300 g. Možete koristiti i drugo zelje. Za to su prikladni kopar, peršin i luk. Nije potrebno pridržavati se određenih omjera proizvoda. U ovom slučaju, sve ovisi o preferencijama osobe i korištenom zelenilu.
Svi sastojci pripreme za zimnicu sjeckaju se nožem, sipaju u posude i posipaju solju. Zatim se sve temeljito izmiješa i infuzira nekoliko sati. Možete početi uvijati nakon što zelje počne puštati sol.
Za juhu
Soljenje kiselice za zimu za pripremu juhe najbolji je način za očuvanje začinskog bilja od kojeg se može napraviti ukusna juha ili preljev. Za pripremu konzerviranja trebat će vam sljedeći sastojci:
- kilogram lišća kiselice;
- 100 g peršina;
- 150 g kopra;
- 250 g luka;
- 35 g soli.
Prvo morate pažljivo pregledati biljke i riješiti se oštećenih i suhih listova. Nakon toga se operu, osuše i narežu na male trakice. Zatim biste trebali uzeti malu posudu za kuhanje i napuniti je vodom. Treba kuhati oko 10-15 minuta, nakon čega je potrebno posoliti. Svi sastojci se ulijevaju u tekućinu oko 20 minuta. Zatim se poslažu u posude za šavove i napune marinadom iz tave.
Ova metoda se ne može koristiti bez sterilizacije, stoga staklenke s poklopcem treba unaprijed sterilizirati.
Smrzavanje
Ne pripremaju svi konzerviranu kiselicu za zimu. Neki ljudi ne žele shvatiti kako ukiseliti kiseljak za zimu i zato ga radije zamrzavaju. Da biste to učinili, morate razvrstati svježe zelje i temeljito ga očistiti od suhog lišća i strane trave. Također je potrebno temeljito oprati. Biljka se stavi u posudu napunjenu vodom i namače nekoliko minuta. Kod pranja kiselice treba koristiti samo hladnu ili mlaku vodu.
Pripremljeni listovi se zdrobe u trake širine 3-5 cm, zatim se stave u posudu s kuhanom vrućom vodom. Proizvod treba biti u kipućoj vodi oko 5 minuta, nakon čega se stavlja u cjedilo kako bi voda mogla iscuriti iz njega. Listovi se suše i stavljaju u male vrećice. Prije stavljanja vrećica u zamrzivač potrebno je iz njih ukloniti sav zrak.
Zaključak
Svatko se može uključiti u očuvanje. Da biste to učinili, preporučuje se da se unaprijed upoznate s najboljim receptima za pripremu kiselice za zimu i pogledate videozapise koji će detaljno opisati ovaj proces.
