Nemoguće je zamisliti gruzijsku kuhinju bez patlidžana, cvjetače, paprike i graha. Unatoč dugogodišnjem utjecaju turske i iranske kulture, nacionalna su jela zadržala svoj poseban okus. Povrću koje se prži, pirja ili ukiseli dodaje se mnogo začina, a iako zalogaji ispadnu pikantni, u isto vrijeme zadržavaju svoju oštrinu. Recepte za gruzijske pripreme za zimu odavno koriste žene iz različitih zemalja. Od voća se rade aromatični džemovi, a od povrća salate i razna jela.
Značajke gruzijske kuhinje za zimu
Stanovnici planinske zemlje pripremaju povrće za skladištenje kiseljenjem i fermentacijom, dodaju puno začinskog bilja. Patlidžani prženi u vinskom octu stvaraju pravo kulinarsko remek djelo. U Gruziji se od sušenih divljih jabuka i krušaka te divljih malina pravi pire koji se jede s kruhom. Dren se koristi za konzerviranje, od orašastih plodova rade se umaci i pite, a slane i sušene žutike dodaju se mnogim jelima.
Zahtjevi za spremnike i proizvode
Džemovi i džemovi rade se od samoniklog voća i voća uzgojenog u vrtu. Povrće se opere i izreže za salate, kupus se soli u bačvi, kupus se prži i pirja, puni raznim proizvodima.
Džem i sorti se zatvaraju u staklenu posudu, koja se čisti od prašine i prljavštine sodom, senfom i dezinficira:
- nad parom;
- kuhanjem;
- u pećnici.
Povrće se soli i fermentira u bačvi, koja se temeljito opere i osuši. Tkemali umak se kroz lijevak ulije u sterilne boce, doda se suncokretovo ili kukuruzno ulje i začepi vrućim čepovima.
Recepti za gruzijske pripreme
Ako se poštuje tehnologija, čak i početnice domaćice mogu dobiti aromatične delicije od voća i začinjenih zalogaja od povrća.
umak od jabuka
Djeca sa zadovoljstvom jedu vitaminske deserte, dobri su za bebe, hrane dojenčad pulpom voća. Nakon što ste sakupili 3 kg jabuka iz svog vrta ili kupili na tržnici, možete napraviti pire, postupak pripreme je jednostavan:
- Opranim plodovima očistite sredinu i sjemenke, prerežite na 4 dijela.
- Kriške zajedno s korom stavite u duboku šerpu, na čije dno ulijte pola šalice vode i uspite 300 g šećera.
- Posuda sa zgnječenim plodovima stavlja se na štednjak. Nakon što zavrije, smanjite vatru i kuhajte smjesu 20 minuta.
- Omekšale komade jabuke stavite u cjedilo i sameljite u pire.
Desert se stavlja u staklenke. Ako se priprema bez šećera, sterilizira se s posudom četvrt sata.
Salate od zelenih rajčica
Gruzijke ovu grickalicu rade svake godine, iako u zemlji s puno sunca i dugim i toplim ljetima rajčice uvijek dozrijevaju. Osim 1 kg zelenih rajčica trebat će vam:
- češnjak;
- 4 luka;
- slatka paprika 300 g i gorka paprika - 1 kom .;
- hmelj-suneli - 2 žličice;
- ocat - ½ šalice;
- suncokretovo ulje - 100 ml.
Rajčice su izrezane na kriške, poslane u veliku posudu i posoljene.
Luk se nasjecka na pola kolutića, paprika na trakice, a češnjak se iscijedi. Rajčice se ocijede od soka i pomiješaju s povrćem, začinskim biljem i začinima. U smjesu se ulije ocat, doda ulje, pritisne.
Dan kasnije, salata se stavlja u posude, sterilizira i zatvara poklopcima.
Priprema vinove loze za dolmu
U Gruziji rade ukusna jela s različitim nadjevima - rižom, mljevenom govedinom, janjetinom, svinjetinom, ali za razliku od kupusa, koriste se mladi listovi grožđa, a ne kupus. Za berbu se biraju bijele sorte usjeva, čije je zelje slatko-kiselog okusa i glatke površine.
Sa stabljike se škarama odrežu listovi, operu iznutra i izvana pod mlazom vode i ostave da se osuše. U lonac ulijte 3 litre vode, dodajte 60 g soli, stavite na štednjak i prokuhajte.
Listovi se stavljaju jedan na drugi i od svakih 10 komada se izvalja cijev, šalje u staklenu posudu, koja se napuni salamurom, dobro zatvori i spremi u podrum.
Listove vade kad će spremati dolmu.
Razne zelene i crvene paprike
Grickalice u Gruziji rade se od svog povrća koje raste u zemlji. Svijetli i lijepi aromatični asortiman napravljen je od raznobojnih slatkih paprika. Za 10 kg voća utroši se 1500 g kamene soli.
Povrće se opere pod mlazom vode, odstrane mu se krajevi, a potom stavi u emajliranu posudu u koju se ulije obična voda i posoli.
Smjesu je potrebno miješati cijeli tjedan, što pomaže u sprječavanju pojave tamnog plaka. Paprika se zajedno s tekućinom prebaci i pod plastičnim poklopcem čuva u hladnjaku ili podrumu.
Gruzijski patlidžani za zimu
Plave se koriste za izradu salata, variva, adjike i punjenja povrća sa sjajnom ljubičastom korom s rajčicama, začinskim biljem i gljivama. Svaki stol će ukrasiti kiseli patlidžani, koji se jedu s mesom i pire krumpirom. Za pripremu zalogaja od kilograma plavih potrebno je uzeti:
- 3 rajčice;
- češnjak;
- 3-4 mrkve;
- peršin i kopar;
- crni papar - 5 g i crvena paprika - 1 žlica. l.
Patlidžane izbodite vilicom, plodove stavite u slanu vodu i kuhajte 10-15 minuta. Da bi se ocijedila tekućina i uklonila gorčina, plavi se stave pod prešu na nekoliko sati, nakon čega se režu po dužini.
Zelenje i rajčice nasjeckajte, mrkvu naribajte i pirjajte u tavi. U prženje se dodaje začin. Patlidžane počastimo češnjakom, unutra stavimo punjene povrćem i zavežemo koncem da se ne raspadnu. Kopar se stavi u staklene posude, plave se pošalju, napune salamurom i hermetički zatvore.
