Interes za jela od mesa divlje koze nije slučajan. Po okusu, meso je blizu nježnoj janjetini. Postoji nekoliko suptilnosti pripreme, kako trupova mladih životinja tako i odraslih. Rezultat bi trebalo biti nekoliko doista kraljevskih jela koja će oduševiti vaše goste i najmilije. U receptima možete koristiti i domaće kozje meso.
Pravila za odabir i skladištenje proizvoda
Morate naučiti razlikovati meso mladih i starih životinja. Prije svega, ovo je gustoća vlakana u trupu. Meso jarića očito je mekše, dok je meso odraslih malo žilavije. Također je posebnost masti: bijela kod mladih životinja i žućkasta kod starih životinja. Meso divlje koze je još žilavije pa se marinira. Za svježi proizvod bolje je otići na tržnicu, ima više izbora.
Znakovi svježeg mesa su prirodna ružičasta, crvenkasta boja, odsustvo sluzi i odbojni miris. Obrađeno meso (odvojeno od kostiju) traje duže od trupa. Ali ne možete ga pohraniti predugo. Uvjeti spremanja su isti kao i za svinjetinu i govedinu: zamrzavanje. Smatra se da nema smisla držati proizvod duže od 3 dana. Izgubit će sva svoja korisna svojstva.
Značajke korištenja
Kako bi kozletina u jelu bila bez mirisa, pogotovo ako se odlučite za divlju kozu, koristi se marinada. Obavezno dodajte začine: oni će naglasiti nježan okus i miris kozjeg mesa i otkriti buket. Profesionalci mogu pripremiti čak i ukusne kotlete ili filete u umaku od stare planinske koze.
Recepti koji uključuju kozje meso
Od kozjeg mesa pripremaju se kako tradicionalna jela, tako i specifična, nacionalna koja su preuzeli neki narodi.
Najčešće korišteni recepti su:
- meso u bešamel umaku;
- slani kotleti;
- lula kebab;
- svitak;
- pečenje;
- mesni gulaš (šurpa).
Potpuni popis svih mogućih opcija ovdje nije iscrpljen. Basturma se pravi od kozjeg mesa, peče se na rebrima i još mnogo toga.
Jaretina u bešamel umaku
Nema posebnih poteškoća u ovom ukusnom jelu za nekoga tko je upoznat s kuhanjem iz prve ruke. Samo se trebate točno pridržavati recepta. I obavezno uzmite meso mlade koze, to utječe na okus.
Za pripremu vam je potrebno:
- kozji file - 500 grama;
- vrhnje - 500 grama;
- maslac - 100 grama;
- brašno - 100 grama;
- luk - 1 komad.
Trebat će vam i muškatni oraščić, ostali začini i sol po ukusu. Meso se prvo kuha oko 30 minuta, zatim se reže na komade. Posebno pripremite umak tako da zagrijete maslac, dodate vrhnje i brašno. Temeljito promiješajte. Ostaje samo da dobivenom smjesom prelijete kozletinu i pirjate na laganoj vatri.
Kotleti
Tajna ovog jela je u tome što se može pripremati od mesa starih životinja, pa čak i od divljih koza. Prethodno sitno nasjeckane komade treba preraditi u marinadi od octa, stolnog vina i začina. Tako će meso biti mekše i ukloniti specifičnu aromu.
Što će nam trebati:
- filet - 500 grama;
- svinjska mast - 100 grama;
- stolni ocat - 50 mililitara;
- suho vino (bijelo ili crveno) - 100 mililitara;
- luk - 1 komad;
- češnjak - 3-4 režnja;
- štruca, ustajala lepinja (nezaslađena) - oko jedne trećine;
- paniranje;
- mlijeko;
- sol, začini (po vašem ukusu).
Kozletina u marinadi se kuha oko sat vremena na hladnom mjestu. Zatim se zajedno sa svinjskom mašću propušta kroz mlin za meso, dodajući luk i češnjak. Možete odbiti jedan ili drugi sastojak ako ih vaša obitelj ne koristi. Ili smanjite količinu na minimum. Lepinja je natopljena mlijekom, kao i obični kotleti. Komadi mljevenog mesa uvaljani u pohanje peku se u pećnici.
Pirjano meso sa suhim šljivama
Neobičan način kuhanja daje mesu pikantan okus i čini ga mekšim.
Evo što ćete morati implementirati:
- filet - 200 grama;
- zrele ili suhe šljive - 170 grama;
- luk - 1 glavica luka;
- brašno - 30 grama;
- rajčica - 1 žlica.
Dodaju se i šećer, ocat, cimet i klinčići. Prethodno popržena kozletina stavlja se u odgovarajuću šerpu (lonac), pomiješa s lukom, pireom od rajčice i dinsta u juhi koja je ostala nakon kuhanja kozletine. Zatim im se dodaju suhe šljive, brašno i drugi začini i drže na laganoj vatri dok se potpuno ne skuhaju.
Lula kebab
Priprema kebaba kod kuće - što bi moglo biti bolje? Potrebno je samo kozje meso bez kostiju, samo pulpa.
Potpuni popis sastojaka:
- filet - 600 grama;
- svinjska mast - 200 grama;
- luk - 2 komada;
- kumin, korijander, papar (po ukusu).
Kozje meso treba očistiti od masnoće i slojeva, sitno nasjeckati (samljeti mlinom za meso), pomiješati sa svinjskom mašću i lukom - kao kod pripreme mljevenog mesa za kotlete. Ne zaboravite na začine, oni su osnova ćevapa. Od smjese se rade kobasice koje je potrebno staviti na drvene štapiće.
Pripravci ćevapa se prže u tavi dok ne porumene, povremeno okrećući.
Blagdanska rolada
Da biste pripremili ukusnu roladu za blagdan, trebat će vam vrlo malo - malo strpljenja, želje i potrebnih sastojaka.
Trebat će:
- kozje meso (pulpa) - 800 grama;
- kokošja jaja - 5 komada;
- kruh (mrvica ili štruca) - 300 grama;
- mlijeko - 100 mililitara;
- pohanje - 400 grama;
- češnjak - 6 češnja;
- luk - 1 komad.
U receptu se također koristi: peršin, luk, začini, sol. Rolada se peče u pećnici, gotova se reže na kriške i ohladi.
Basturma
Sušena poslastica priprema se od:
- kozje meso (2 kg);
- alkohol (100 mililitara);
- konjak (50 mililitara);
- mješavina papra (oko žlice);
- začinima
Najprije se pulpa izreže na trakice, koje se zatim poliju alkoholom. Na dno široke posude u kojoj će se pirjati basturma dodajte sloj kuhinjske soli. Zatim položite pečenicu i ponovno je posolite. Sljedećih dana meso, stavljeno u hladnjak, povremeno se pomiče za jednoliku obradu. Nakon 4 dana trakice se vade, očiste od soli i opet stavljaju na hladno, pod pritiskom i zamotaju u gazu. Ostaje samo pripremiti premaz - začini se ulijevaju u vodu, dobivena juha se pomiješa s konjakom. Zatim se meso ponovno obrađuje, ali ovaj put suši na otvorenom u gazi.
Pečenje s povrćem
Klasična verzija koristi slatku papriku, krumpir i tikvice. Ovaj popis možete proširiti, tako da će jelo samo imati koristi. Trebat će vam:
- kozje meso - 500 grama;
- paprika - 2 komada;
- krumpir - 4 komada;
- rajčice - 4 komada;
- tikvice, mrkva, luk - po 1 komad;
- češnjak – 4 režnja.
Dinstati kao obično pečenje, u zatvorenoj posudi, samo u pećnici i u umaku od rajčice (pireu). 20 minuta prije pečenja skinite poklopac da meso porumeni.
Dimljena rebra s glazurom
Pušenje mesa bez posebne opreme i vještina vrlo je teško. Ovu fazu možete zamijeniti posebnim sastavom - tekućim dimom. Dat će rebarcima okus dima. Evo recepta:
- meso bez kosti - 700 g;
- sok od limuna - 20 mililitara;
- soja umak - 40 mililitara;
- smeđi šećer - 2 žlice;
- luk - 1 komad.
Tradicionalno dodajemo začine po svom ukusu.
Marinadu pripremamo od limunovog soka, soja umaka, šećera, začina i pirea od luka. Namočite meso u tome nekoliko sati (može i preko noći).Zatim pecite na rešetki u pećnici, povremeno okrećući. Po želji prelijte tekućim dimom da postignete dimljeni efekt.
