Crvenom ribom nazivaju stanovnike morskih dubina i rijeka čije se meso smatra delikatesom. To uključuje obitelj lososa, čije je mesnato tkivo doslovno grimizno ili narančasto. Ali obitelj jesetri također pripada sortama crvene ribe, iako je njihovo meso bijelo. Činjenica je da je u starim danima riječ "crveno" značila "vrijedan". Predstavnici obje obitelji cijenjeni su zbog svog okusa, korisnih svojstava, karakteristika ribolova i kuhanja.
Belorybitsa
Rijedak predstavnik lososa uzgaja se samo umjetno. Bijela riba pronađena je u Kaspijskom jezeru, Volgi i rijeci Ural, ali su je krivolovci istrijebili.
Prednosti bijele ribe:
- meso je izvor proteina, vitamina B, masnih kiselina;
- korisno tijekom trudnoće, za bolesti mišićno-koštanog sustava;
- ima nježan okus.
Bijela riba se zbog svoje vrijednosti svrstava u crvenu ribu. Njegovo bijelo meso lako se dijeli na tanjure.
Mane:
- jako masna i brzo se kvari;
- svježa riba se može kušati samo u sjevernim gradovima.
Bijela riba se može soliti, dimiti, a često se prodaje i smrznuta. Balyk je posebno poznat po svom okusu.
Sibirska jesetra
Ukusna riječna riba nalazi se u rijekama Sibira: Ob, Kolyma, Irtysh. Jezerska vrsta živi u vodama Bajkalskog jezera.
Prednosti "crvene" ribe s bijelim mesom:
- hranjiva vrijednost, 100 grama proizvoda sadrži 170 kilokalorija;
- Sočnost jela od jesetre usporediva je sa svinjetinom;
- proizvodi vrijedan crni kavijar.
Jesetre narastu do 2 metra duljine. Veliki primjerci teže 200 kilograma.
Nedostaci sibirske jesetre:
- ugrožena vrsta;
- sadržaj masti, 11 grama masti na 100 grama mesa;
- Kavijar od jesetre jedna je od najskupljih delicija na svijetu.
Početkom dvadesetog stoljeća sibirska jesetra bila je komercijalna riba, au poslijeratnom razdoblju kavijar jesetre prodavao se na tržnicama u bačvama. Sada je jesetra proizvod koji isporučuju isključivo tvornice ribe.
Losos
Prava crvena riba iz porodice lososa nalazi se u morskoj ili jezerskoj ribi i delicija je vrhunske kvalitete. Stanište vrste lososa:
| Ime | Površina |
| Marine | Sjeverne vode Atlantskog oceana
Zapadne vode Arktičkog oceana Bazeni Bijelog i Baltičkog mora |
| Ozernaya | Rezervoari Karelije, poluotok Kola u Rusiji.
Jezera Švedske, Norveške, Finske. |
Losos doseže duljinu od 150 centimetara i teži više od 40 kilograma.
Prednosti ribe:
- meso je nježno, boje mrkve, slatkog okusa;
- sadrži lako probavljive proteine;
- Zbog visokog udjela omega masnih kiselina blagotvorno djeluje na srce, krvne žile i živčani sustav.
Losos se također smatra skupom delicijom, ali ima nedostatke:
- crvena riba je jak alergen;
- proizvođači boje meso;
- Proizvod iz SAD-a je genetski modificiran.
Prilikom prženja losos gubi svoja korisna svojstva. Stoga se preporuča peći i kuhati na pari.
lopatast nos
Na popisu vrsta crvene ribe nalazi se neobičan stanovnik Mississippija. Njuška lopataša je ravna i klinastog oblika, poput saperske lopate.
Prednosti ribe:
- Hranjiva vrijednost mesa jednaka je mesu jesetre - 160 kilokalorija;
- rijetka delicija za ruske gurmane.
Lopatonose ima lažne rođake koji žive u rijeci Amu Darja, akumulacijama Turkmenistana i Kirgistana.
Nedostaci predstavnika vodenog svijeta:
- minijaturna, duljina 60-90 centimetara, težina 4,5 kilograma;
- kulinarska svojstva malo su proučavana.
Meso pravog lopataša možete probati samo u SAD-u.
Ružičasti losos
Još jedna skupa crvena riba uobičajena je u vodama Tihog i Arktičkog oceana i uvedena je u američka Velika jezera i rezervoare poluotoka Kola.
Prednosti ružičastog lososa:
- meso je pogodno za sve vrste toplinske obrade, soljenje, konzerviranje i sušenje;
- Lovi se u velikim količinama, stoga je jeftinija u odnosu na jesetru.
U Norveškoj je populacija ružičastog lososa prevelika, pa se namjerno uništava. Ostali nedostaci crvene ribe:
- manje hranjiv, 103 kilokalorije na 100 grama proizvoda;
- jedna riba daje do tri kilograma mesa.
Ružičasti losos ima vrlo veliki crveni kavijar.Ribu morate peći s kožom jer ispod nje ima masnoće koja jelu daje sočnost.
tajmen
Predator pasmine lososa je izvorna ruska crvena riba. Živi u rijekama Urala, na Dalekom istoku, na otoku Sahalinu, u Primorskom području i Burjatiji.
Prednosti taimena:
- dijetetski proizvod, sadrži samo 88 kilokalorija;
- meso je blijedo ružičasto, srednje masnoće, gotovo bez kostiju.
Taimen se smatra divom u svojoj obitelji s duljinom od 2 metra i težinom od 80 kilograma.
Nedostaci ribe:
- meso je odvojeno međumišićnim slojevima;
- taimen je čvršći u usporedbi s lososom;
- visoka cijena.
Tajmen je naveden u Crvenoj knjizi, a njegov ulov strogo je reguliran kvotama.
Beluga
Jedna od najvećih koštunjavih riba na svijetu je jesetra, živi u Azovskom, Kaspijskom i Crnom moru, a na mrijest odlazi u rijeke.
Prednosti Beluge:
- široko se koristi u prehrambenoj industriji - meso se koristi za izradu balyka, konzervirane hrane, a vizigu se priprema od akorda;
- Crni beluga kavijar je aromatičan, orašastog okusa i najvrjedniji od jesetri.
Riba je navedena u Međunarodnoj Crvenoj knjizi i uzgaja se samo umjetno. Mane:
- suho i žilavo meso;
- ulov u prirodi je zabranjen.
Jela od beluge su zdrava jer sadrže mnogo proteina. Suhoća mesa objašnjava se niskim udjelom masti, ali ima kremasti okus.
Težina beluge doseže 1,5 tona s duljinom većom od 4 metra. Nadmašuje ga samo sunčanica.
Chinook
Stanovnik sjevernih mora najveći je među salmonidima. U vodama Ohotskog i Barentsovog mora postoje jedinke duge 100 centimetara i teške 17 kilograma.
Prednosti Chinooka:
- meso i kavijar bogati su selenom, magnezijem, fosforom i antidepresivnom tvari triptofanom;
- Chinook proizvodi su lako probavljivi;
- zamjenjuje svinjetinu u dijeti za mršavljenje.
Chinook losos se jede lagano posoljen, sušen, pržen, dimljen. U Americi se kuha na ugljenu i vrućim ciglama.
Mane:
- kavijar sadrži puno natrija, sigurna norma za zdravlje je 5 žličica dnevno;
- meso sadrži malu količinu žive, pa se ne preporučuje konzumiranje tijekom trudnoće i dojenja;
- ribolov se plaća i dopušten je u ribnjacima.
Stare ribe nakupljaju toksine, a mlade ribe mogu biti zaražene parazitima. Chinook losos mora se kupiti na uzgojnim mjestima ili ako prodavač ima potvrdu o kvaliteti.
Dalekoistočni losos
Najčešća vrsta crvene ribe u trgovinama je ulovljena u sjevernim vodama Atlantskog i Tihog oceana. Također se nalazi u Sjedinjenim Državama u Velikim jezerima.
Prednosti dalekoistočnog lososa:
- sadrži puno vitamina D i omega masnih kiselina;
- Prirodna boja mesa je narančasto-crvena, okus je mekan i nježan.
Gospodarstvo Kamčatke, Habarovskog kraja i otoka Sahalin temelji se na proizvodnji lososa.
Mane:
- populacije lososa su u padu;
- mogu biti zaraženi parazitima.
Losos se konzumira pržen, dimljen i soljen.
Kunja
Pacifički predstavnik crvene ribe nalazi se u blizini Kamčatke, Zapovjedničkih otoka i otoka Hokkaido. Slatkovodne kunje nalaze se samo u jezeru Shikotsu. Boja mesa ovisi o godišnjem dobu: bijelo u proljeće, ružičasto u jesen.
Prednosti proizvoda:
- okus podsjeća na pastrvu;
- Udio bjelančevina u 100 grama mesa je 70 posto.
Kunja je dozvoljena za sportski ribolov. Najčešće se lovi na spinning štap. Industrijski ribolov koncentriran je u Japanu.
Mane:
- rijedak i skup proizvod u Rusiji;
- može izazvati alergije.
Kalorični sadržaj kunje ovisi o načinu pripreme: pržena riba je hranjivija od kuhane ribe.
Lenok
Slatkovodni grabežljivac nalazi se na Dalekom istoku, rezervoarima južne Mongolije i zapadne Koreje. U prošlim stoljećima lenok je bio temelj prehrane Sibiraca.
Prednosti ribe:
- bijela pulpa je prirodni izvor kroma, važnog za normalizaciju metabolizma i razine šećera;
- Ovaj ukusni sočni proizvod bogat je proteinima i mastima.
Lenok se konzumira pržen, sušen ili dimljen. Koristi se za pripremu juha, predjela i salata. Usoljena riba se natopi masnoćom i dobije ugodan okus. Meko meso dobiva se pečenjem u foliji.
Mane:
- spor rast - lenok dobiva na težini od 3 kilograma u 12 godina. Životni vijek mu je 15 godina;
- Ribolov u prirodnim staništima je zabranjen.
Ribe Lenok uzgajaju se na farmama, a zatim se mladice puštaju u rijeke.
Crveni losos
Pacifička crvena riba sockeye losos poznata je u Japanu, Sjevernoj Americi i Rusiji. Klasifikacija ga svrstava u losose. Izvana sockeye losos podsjeća na svog rođaka lososa.
Prednosti:
- meso je prirodno bogato crveno, cijenjeno zbog visokog sadržaja fosforne kiseline i antioksidativnog učinka;
- Prirodno je bogatog okusa pa se u proizvodnji proizvoda od sockeye ne koriste nikakvi aditivi i bojila.
Zbog svog prirodnog okusa i blagotvornosti, ribu posebno poštuju Japanci.
Mane:
- nakuplja toksine, osobito tijekom mrijesta;
- Kontraindicirano za alergije i bolesti crijeva i želuca, kao i za djecu mlađu od pet godina.
Industrijski ribolov u Rusiji završen je 2010. Sockeye losos je rijetka roba u trgovinama. Proizvod mora biti certificiran kako bi se izbjegla infekcija parazitima.
Chum losos
Crvena riba iz obitelji lososa predmet je aktivnog ribolova. Losos se nalazi u sjevernim morima: Ohotskom, Beringovom i Japanskom. Vadi se mrežama u Amuru.
Prednosti:
- rasprostranjena u prirodnim staništima;
- relativno jeftin od svih lososa;
- Meso i kavijar imaju korisna svojstva.
Losos je kontraindiciran samo za alergičare, brzo se apsorbira, a zahvaljujući omega masnim kiselinama smanjuje rizik od razvoja Alzheimerove bolesti.
Mane:
- meso nije prikladno za prženje, jer gubi okus i postaje suho;
- Svježa riba ima kratak rok trajanja od 2 dana.
Chum losos se peče u foliji ili loncima, kuha na pari, soli i dimi. Pri soljenju ribe ne štedi se na soli, pa se prije jela preporuča držati u vodi.
Trn
Stanovnik toplih mora odlikuje se bodljama duž leđa i gornjim dijelovima bokova. Njegovo prirodno stanište su Crno, Kaspijsko i Aralsko more.
Prednosti:
- ugodan kiseli okus, aroma mora;
- Kada se kuha, filet zadržava svoju izvornu težinu;
- sadrži proteine koji su 98 posto probavljivi.
Tridesetih godina prošlog stoljeća u Rusiji se lovilo 500 tona trnine godišnje. Nakon 30 godina ulov je pao na šest tona. Trenutno se trnje umjetno uzgaja.
Mane:
- ugrožena vrsta u Rusiji, navedena u Crvenoj knjizi;
- odnosi se na uobičajene alergene.
Najšiljasta crvena riba rijetko se nalazi u trgovinama, ali je poznata u obliku balyka i kao sastojak riblje juhe.
Trn se križa sa zvjezdastom jesetrom i belugom, stoga, prema nekim znanstvenicima, nije vrijedan da bude identificiran kao samostalna vrsta.
Kaluga
Slatkovodni rođak beluge iz obitelji jesetri zanimljiv je za znanost kao specifičan stanovnik sliva rijeke Amur. Kaluga se može prilagoditi slanoj vodi i migrirati u more.
Prednosti:
- velik težina, 1 tona s duljinom od 5 metara;
- file bez kostiju.
Kaluga je gotovo nestala iz svog prirodnog staništa. Njegov je ribolov zabranjen, a u Kini je uspostavljen umjetni uzgoj.
Mane:
- sadržaj kalorija je blizu jesetre - 163 kilokalorije;
- rekordna cijena.
Kaluga je prepoznata kao najskuplja riba u Rusiji, ispred barramundija i tigar morskog psa. U 2023. kilogram njegovog mesa procjenjuje se na milijun 250 tisuća rubalja.
Omul
Crvena riba uključuje još jednog predstavnika lososa, koji izgledom podsjeća na bijelu ribu. Ovisno o staništu, postoje dvije vrste omula:
| Ime | Površina |
| Arktik | Živi u Arktičkom oceanu, mrijesti se u rijekama Aljaske, Kanade i sjeverne Rusije. |
| Baikal | Nalazi se u Bajkalskom jezeru, endem |
Omul je mali, 64 centimetra duljine i 3 kilograma težine. Prednosti:
- zbog niske kaloričnosti (90 kilokalorija) i bogatstva bjelančevinama može zamijeniti životinjsko meso;
- U fileu ima malo kostiju.
Ribolov na omul se ne provodi u industrijskim razmjerima. Ribolov je dopušten na Bajkalskom jezeru, ali ne tijekom sezone mrijesta.
Nedostaci ribe:
- Baikal omul je zaražen parazitima;
- rijedak predmet za trgovine.
Morski omul se jede sirov, soljen, dimljen, ali jezerski omul mora biti dobro pržen.
Pastrva
Istinski crvena riba s jarko obojenim filetima može biti more i rijeka, duga i potok. Pastrva živi u slivu Baltičkog mora, karelijskim rijekama i jezeru Issyk-Kul.
Prednosti:
- meso morske sorte više se cijeni zbog nedostatka mirisa i bogate boje;
- izvor proteina, zasićenih masnih kiselina, vitamina D.
Pastrva ne nakuplja otrovne tvari i ne sadrži živu.
Mane:
- file riječne ribe miriše na mulj i blijed je;
- izaziva alergije.
Pastrva služi kao pokazatelj čistoće vode. Kada su kontaminirane, osjetljive ribe prve ugibaju.
Coho losos
Stanište jednog od najukusnijih predstavnika lososa je široko: sjevernoameričke vode Tihog oceana, obala Kamčatke, sjeverozapadne vode Ohotskog mora, pritoke Amura, rijeke Sahalin i Hokkaido.
Prednosti crvene ribe:
- meso sadrži molibden, cink, krom;
- nije koščat;
- Ima bolji okus od lososa i chinook lososa, a košta manje.
Uzgajališta coho lososa nalaze se u Japanu i Čileu. Ovaj vrijedan proizvod uvozi se u Rusiju.
Mane:
- sadržaj kalorija je veći od sadržaja jesetre - 171 kilokalorija;
- Ponekad postoji gorčina u filetu.
Coho losos ispada ukusniji lagano soljen - žlica krupne soli i granuliranog šećera na pola kilograma ribe.
Kečiga
Jesetra je uobičajena u europskim rijekama koje se ulijevaju u Kaspijsko i Crno more, kao iu sibirskim rijekama i Jeniseju. Sterlet je minijaturan u usporedbi sa svojim rođacima - duljine 40-60 centimetara, težine do dva kilograma.
Prednosti:
- kavijar crnog sterleta smatra se delikatesom;
- Meso je nježno, dijetalno, podsjeća na piletinu.
Riba se zbog svoje prehrambene vrijednosti smatra crvenom. Ima bijeli file, a okosnica se sastoji od hrskavice.
Mane:
- ugrožena vrsta, navedena u međunarodnoj Crvenoj knjizi;
- kontraindiciran kod dijabetesa;
- visok sadržaj kalorija, 100 grama fileta sibirske ribe sadrži više od 200 kilokalorija.
Sterlet je heraldički simbol Belozerska, Yeiska, Rybinska i Saratova.
Zvjezdasta jesetra
Još jedan predstavnik jesetre s posebnim izgledom: duguljasta stigma, izduženo tamno tijelo, svijetle ljuske. Veličina zvjezdaste jesetre doseže 1,5 metara, a težina je 12 kilograma. Stanište: Kaspijsko more, crnomorski bazen.
Prednosti:
- sadrži kolagen, jod, omega-3 i omega-6 masne kiseline;
- sadržaj masti u mesu je 11 posto, kavijar je 10 posto.
Zvjezdasta jesetra uzgaja se umjetno, križanjem sa jesetrom i trninom.
Mane:
- zabranjen ulov u prirodi zbog niske brojnosti;
- kratki rok trajanja svježeg i dimljenog - 2 dana.
U prošlom stoljeću ulovljene su desetke tona jesetri. Do trećeg tisućljeća njegova se populacija kritično smanjila zbog ribolova i krivolova.
lipljen
Predstavnik crvene ribe, koja je dopuštena za ulov u divljini, živi u rijekama Sibira i Kamčatke. Karakteristična vanjska karakteristika lipljena je njegova velika leđna peraja u obliku jedra.
Prednosti:
- meso ne nakuplja toksine i ne uzrokuje alergije;
- Proizvod je dopušten za korištenje tijekom trudnoće i za djecu stariju od 1 godine.
Među ribarima lipljen se smatra lijepom ribom zbog svijetlih sjajnih ljuskica zelene ili crne boje, s narančastim ili ljubičastim perajama.
Mane:
- meso ima male kosti koje je potrebno izvaditi prilikom filetiranja;
- kvarljivi proizvod.
Lipljen živi u čistoj, hladnoj vodi i rijetko pokupi parazite. Jede se sirov i posoljen.
Bijela riba
Riječna riba losos uobičajena je u vodenim tijelima Europe, Sjeverne Amerike i Azije. Zbog širokog staništa, postoji više od 60 vrsta bjelica. Neke vrste iz Europe i Velikih jezera su izumrle.
Prednosti bijele ribe:
- nježno meso sadrži veliku količinu folne kiseline, vitamina D i A;
- nema kosti osim kralježnice i rebara;
- dopušteno za rekreacijski ribolov, osim u razdoblju mrijesta.
Bjelica se lovi spinningom i magarcem. Riba duljine 15-50 centimetara teži unutar jednog kilograma.
Mane:
- brzo se kvari nakon ulova;
- uzrokuje alergije i može postati izvor parazitske infekcije.
Rijetki su primjerci teški 12 kilograma. Bjelica je crvena vrijedna riba, ali joj je meso bijelo.
Bijela riba se ne može čak ni skladištiti smrznuta. Mora se kuhati odmah nakon ulova, posoliti i dimiti.
Char
Riba koja voli hladnoću nalazi se na Dalekom istoku Rusije, u jezerima Altaja i Karelije. Nalazi se u izobilju u svom prirodnom staništu.
Prednosti ugljena:
- meso je jarko narančastog okusa i okusa sličnog pastrve;
- prosječni sadržaj kalorija, 135 kilokalorija na 100 grama proizvoda.
Za ulov char koristi se mušičarenje i predenje. Riba se ne smatra delikatesom niti skupom jer je još uvijek nema u manjku.
Mane:
- riječna riba obično je zaražena parazitima;
- ne može se jesti bez pažljive toplinske obrade.
Prije soljenja, vun se drži 2 tjedna na temperaturi od -18 stupnjeva ili 72 sata na -25 stupnjeva kako bi se neutralizirali helminti.
najbolje
Hibrid beluge i sterleta prepoznatljiv je po bijelo-sivoj boji, nazubljenim leđnim perajama i repu poput morskog psa. Bester se uzgaja samo u tvornicama ribe u Rusiji i Europi.
Prednosti ribe:
- meso ima rekordno nizak udio masti - 0,7 grama;
- Okus kavijara sličan je jesetri.
Okus bestera bolje se otkriva nakon kuhanja ili kuhanja na pari. Balyk se pokazao posebno ukusnim.
Mane:
- visoka cijena;
- odsutan u prirodi.
Besteru nije dopušteno slobodno plivati u prirodnim akumulacijama kako hibrid ne bi pokvario čistokrvnu ribu.
Ruska jesetra
Stanovnik Kaspijskog, Azovskog i Crnog mora pliva radi mriještenja u rijekama, a nalazi se u Kubanu, Volgi, Uralu i Donu. Težina velike ruske jesetre doseže 25 kilograma.
Prednosti:
- crni kavijar je drugi po vrijednosti nakon beluge;
- meso je bogato lako probavljivim bjelančevinama.
Ruska jesetra je na rubu izumiranja u divljini. Ovo je jedna od prvih riba koja se počela umjetno uzgajati. Mane:
- Zbog visokog udjela natrija preporuča se umjerena konzumacija;
- ribolov je zabranjen.
Unatoč statusu očuvanja, upisanom u međunarodnu Crvenu knjigu, ruska jesetra se ilegalno lovi zbog svog vrijednog crnog kavijara.
