Svaka domaćica može pripremiti ajvar po srpskom receptu za zimnicu. Ovo je jelo koje pripada balkanskoj kuhinji. Ajvar je umak koji se može koristiti kao dodatak glavnim jelima, kao umak, ali i kao namaz za sendviče. U Srbiji i Hrvatskoj ovaj se umak smatra nacionalnim jelom, ali ne postoji kanonski recept. Svaka obitelj kuha umak prema vlastitom receptu. Gustoću umaka možete mijenjati po želji.
Nijanse pripreme
Umak od ajvara može se pripremati prema različitim receptima, ovisno o preferencijama ukusa. Klasično jelo sadrži crvenu papriku, čili, češnjak, ali možete dodati rajčice ili patlidžane.
Prema tradicionalnom receptu, paprike se peku dok se na njihovoj površini ne pojavi crna korica - to je važno. Nakon što se paprike izvade iz pećnice potrebno ih je ostaviti da se ohlade. Samo ako se pridržavate ovog pravila ajvar će biti uistinu ukusan.
Odabir i priprema glavnih sastojaka
Za pripremu ovog klasičnog jela trebat će vam sljedeći sastojci:
- papar bilo koje boje, ali crveni je bolji - 3 kg;
- češnjak - 10 češnja;
- dva luka;
- čili - 1 komad;
- suncokretovo ulje - 250 ml;
- jabučni ocat - 100 ml;
- sol - izborno;
- šećer - 1 žlica. l.
Proizvodi moraju biti svježi, ali ako na paprici ima razmaženih mjesta, lako ih je odrezati prije pečenja u pećnici.
Kako odabrati onu pravu
Posebna pažnja posvećena je biljnom ulju. Ulje možete koristiti po želji: suncokretovo, maslinovo, sezamovo, orahovo, kukuruzno. Tradicionalni recept je suncokret ili maslina. Ovisno o vrsti ulja koje se koristi, okus jela može se promijeniti i dobiti neobične note.
Nema posebnih zahtjeva za odabir proizvoda. Glavno je da su paprike, rajčice i patlidžani svježi i bez plijesni.
Kako pripremiti ajvar za zimnicu
Postupak pripreme ajvara prilično je jednostavan i snaći će se svaka domaćica. Glavna faza je priprema paprike. Peku se u pećnici, a zatim ohlade prije nego što se samelju i pomiješaju s ostalim sastojcima.
Kako bi ajvar bio još ukusniji, za pečenje možete koristiti roštilj.Gotovo jelo pakiramo u staklenke i čuvamo u hladnjaku.
Klasičan srpski recept za ajvar
Proces kuhanja:
- Paprike je potrebno oprati, staviti u pleh i peći na 200 stepeni dok površina ne potamni. Zatim se paprike prebace u vrećicu i kuhaju na pari da se skine kožica. Sjemenke se također uklanjaju.
- Luk narežite na male kolutiće i pirjajte na biljnom ulju dok ne porumeni.
- Svi sastojci: paprika, luk, češnjak, mljeveno meso. Zatim masu treba prebaciti u kotao. Dodajte maslac, sol, šećer.
- Kuhajte umak dok ne provrije i kušajte. Po potrebi dodajte limunov sok i sol te smjesu kuhajte još 10 minuta.
Vrući umak se ulije u prethodno sterilizirane staklenke. Zatim se pokriju poklopcima i drže pod pokrivačem dok se potpuno ne ohlade.
Opcija s rajčicama
Za pripremu ajvara s rajčicama potrebni su vam sljedeći sastojci:
- slatka paprika - 1 kg;
- češnjak - 1 glava;
- rajčice - 500 g;
- luk – 2 kom .;
- ugriz 9% – 20 ml;
- suncokretovo ulje - 55 ml;
- sol - po ukusu;
- šećer - 95 g.
Priprema se praktički ne razlikuje od tradicionalne metode:
- Paprike operite i pecite u pećnici ili na roštilju dok se ne pojavi crna korica.
- Paprike stavite u vrećicu na pola sata pa ih ogulite. Također morate odrezati peteljku i ukloniti sjemenke.
- Očišćene paprike, pulpa paradajza, češnjak i luk propasirajte kroz mlin za meso. Cijela smjesa mora se staviti u lonac i staviti na vatru. Za pikantnost možete dodati čili.
- Tijekom procesa vrenja dodaju se sol, šećer i ocat. Smjesu je potrebno kuhati 5 minuta, a zatim uliti u staklenke.
Nakon što je ajvar pripremljen, ulijeva se u staklenke i zatvara običnim poklopcima.Zatim ih treba ohladiti i staviti u hladnjak.
Recept s patlidžanima
Da biste umaku dali neobičan i bogat okus, možete koristiti patlidžan. Za ovo jelo trebat će vam sljedeći sastojci:
- slatka paprika, crvena - 2 kg;
- patlidžani - 1 kg;
- dva luka;
- čili - 1 komad;
- češnjak - 5 češnja;
- šećer - 1 žličica;
- sol - izborno;
- suncokretovo ulje - 200 ml;
- jabučni ocat - 4 žlice. žlice.
Proces kuhanja:
- Pecite paprike i patlidžane u pećnici na 200 stupnjeva 30 minuta. Trebali bi se pojaviti tamni tragovi opekotina.
- Povrću uklonite kožicu i peteljke. Paprici se odstrani jezgra.
- Za umjerenu pikantnost dodajte 1 čili.
- Cijelu masu propasirajte kroz mlin za meso, na tavi popržite luk i češnjak.
- Smjesa se stavlja u kotao. Morate je uvjeriti da sva tekućina izađe van. Pravilno pripremljen ajvar ima gustu konzistenciju.
Pripravak se mora uliti u staklenke i ohladiti.
Pravila skladištenja
Gotov ajvar zatvorite u tegle i čuvajte na hladnom i tamnom mjestu nekoliko mjeseci. Može se čuvati na donjoj polici hladnjaka. Nakon otvaranja staklenke, umak je potrebno potrošiti u roku od 3-4 dana.
Prednost ajvara je što je potpuno svestrano jelo koje se može koristiti kao umak, ukusan umak za meso ili namaz za kruh.
