Glavna prednost meda je to što nije samo poslastica, već i zdrav proizvod. Dakle, pitanje kvalitete nije prazno. “Autentičnost” se može odrediti različitim kriterijima: okusom, konzistencijom, bojom, mirisom. Ponekad su kupci zabrinuti zbog problema - zašto domaći med ne miriše na med. Jer specifični ili strani mirisi mogu značiti da je proizvod krivotvoren.
Zašto med miriše?
Hlapljive tvari (esteri, alkoholi, aldehidi) daju proizvodu od meda osebujan miris.Tijekom dugotrajnog skladištenja aromatične tvari isparavaju, a miris se obično pojavljuje pri otvaranju posude s poslasticom ili pri zaslađivanju vrućeg čaja.
Ali ponekad je razočaravajuće kada proizvod miriše na urin. Razlozi za to mogu biti različiti: tvar je zagrijavana nekoliko puta, loše pohranjena. Ponekad čak i svježi proizvod može odavati lagani miris gnoja. Ovaj učinak se opaža ako je vrcan nezreli med koji je fermentirao ili su pčele skupljale pelud s biljaka koje imaju specifičan miris (crni javor).
Kako drugačije razlikovati prirodni med
Vanjska procjena proizvoda često nije dovoljna da bi se osigurala njegova prirodnost ili odsutnost stranih aditiva. Postoji nekoliko popularnih načina provjere kvalitete slatkiša kod kuće:
- ako se dio "čistog" meda zagrijava u 50% alkoholnoj otopini, proizvod će se gotovo potpuno otopiti. Pojava taloženja, zamućenje otopine znači prisutnost nečistoća (najčešće škrob, grožđani šećer);
- kapljica meda pospe se škrobom. Ako prah zadrži izgled bijele "kapice", to znači da poslastica ne sadrži strane nečistoće. Neprirodni dodaci najčešće će reagirati sa škrobom;
- mali dio slatkiša stavlja se na papir. Proizvod, razrijeđen s vodom, stvorit će tekuću mrlju na površini papira ili čak curiti kroz list. A prirodna slatkoća će "ostati nepromijenjena";
- Čisti med, bez nečistoća, zagrijavanjem prelazi u bistru tekućinu. Zamućenost zagrijanog proizvoda ukazuje na prisutnost aditiva;
- stvaranje pjene na površini znači da je nektar bio nezreo ili je fermentirao;
- U proizvod razrijeđen toplom vodom doda se nekoliko kapi joda.Pojava plave nijanse u tvari znači prisutnost škroba.
Prilikom ocjenjivanja poslastice potrebno je uzeti u obzir mogućnost prisutnosti čestica voska, peludi, propolisa ili pogače.
Miris svježeg proizvoda je jedinstven, čak pomalo opor, a okus ima trpke note.
Strani mirisi
Poslastica može mirisati netipično. Prisutnost neugodnih mirisa može biti uzrokovana nekoliko razloga:
- prisutnost mirisa gnoja može se objasniti blizinom pčelinjaka farmi, ali med dobro upija strane arome;
- Neki su pčelari primijetili da su se pčele hranile karamelom i melasom iz cisterni pohranjenih na željezničkim tračnicama. Naravno, pod takvim uvjetima, proizvod od meda će mirisati poput karamele;
- Ako umočite vrući nož u poslasticu i izvadite ga, na vrhu neće ostati ništa. Lažna slatkoća stvara spaljeni proizvod na vrhu;
- Aroma nezrelog meda ima lagane note kiselosti. Ova poslastica se ne skladišti dobro;
- Ponekad aroma sadrži osebujne ljekovite note. Ova situacija se događa kada se okviri protiv moljaca tretiraju kemikalijama ili kada se pčele tretiraju neposredno prije potoka nektara.
Kako bi pravi med trebao mirisati
Aroma delicije ovisi o nekoliko čimbenika (vremenski uvjeti, obilje cvatnje), ali najčešće je određena vrstom biljaka s kojih su pčele skupljale nektar:
- cvjetovi heljde i korijandera dodaju pikantne note slatkoći;
- proizvod dobiva specifičan miris zahvaljujući peludi sakupljenoj s cvjetanja kestena;
- suptilne aromatične note nektaru daju cvjetanje lipe, bagrema i djeteline;
- Livadski med, svibanjski med i biljni med imaju bogatu cvjetnu aromu.
Prilikom odabira poslastice morate uzeti u obzir da slatkoća najčešće nema izraženu aromu. Tvar pohranjena u otvorenoj posudi brzo gubi svoju jedinstvenu aromu meda.
Pčelari potrošačima pružaju izbor slatkih proizvoda za svačiji ukus. Kako ne biste pogriješili s kupnjom, morate pažljivo odabrati slatkiš, uzimajući u obzir njegove karakteristike. Ako ste u nedoumici, preporučljivo je provesti mali test poslastice kod kuće.
