Svaka osoba treba znati kako topiti med kako ne bi izgubio svoje blagodati. Vrijedno je uzeti u obzir da se masa ne može zagrijati na visoke temperature. Inače će pčelinji nektar izgubiti vrijedne komponente. Svi znaju da nakon ispumpavanja med zadržava svoja korisna svojstva samo nekoliko mjeseci. Nakon čega počinje prirodni proces kristalizacije.
Glavni razlozi za stvrdnjavanje proizvoda od meda
Med je pčelinji proizvod koji sadrži mnogo šećera. Prilikom skladištenja mase na temperaturi od +4-28 stupnjeva, višak šećera postaje čvrst. Taj se proces naziva kristalizacija.
Na njegov protok utječe omjer fruktoze i glukoze u proizvodu. Povećana količina fruktoze dovodi do otapanja kristala glukoze u njoj. U takvoj situaciji pčelinji nektar se sporije šećeri. Prevladavanje glukoze dovodi do brže kristalizacije. Višak ove tvari ispada u obliku bijelih slojeva.
Šećerenje, koje je popraćeno stvaranjem malih kristala, naziva se svinjskom masnoćom. Kada nastaju veći elementi, govorimo o sitnozrnastoj kristalizaciji. Ako se u pčelinjem nektaru stvore veliki i grubi kristali, šećerenje se smatra krupnim.
Med od bagrema, trešnje, kestena sadrži mnogo fruktoze. Stoga ovi proizvodi dugo ostaju tekući. Istodobno, prevladavajući broj sorti karakterizira brzo šećerenje. Repica se kristalizira u roku od tjedan dana, a suncokret - u 14 dana.
Dakle, na brzinu kristalizacije utječu sljedeći čimbenici:
- Mjesto gdje pčele sakupljaju nektar.
- Komponentni proizvodi. Visok sadržaj peludi značajno ubrzava proces šećeranja.
- Sadržaj vlage. Što je više vode prisutno u proizvodu, to kasnije dolazi do kristalizacije. Pritom se gusti zreli med puno brže kandira.
- Uvjeti skladištenja. Pri povišenoj temperaturi i čestom miješanju proces kristalizacije se usporava.
Kako biste osigurali da med zadrži svoja svojstva što je duže moguće i da se ne kristalizira prije vremena, trebali biste slijediti ova pravila:
- Držite pčelinji proizvod na niskoj temperaturi - oko +4 stupnja.U tom će slučaju proces kristalizacije biti mnogo sporiji.
- Često promiješajte med. U tom se slučaju ne pojavljuju centri kristalizacije.
- Dodajte vodu u sastav. Ova metoda se možda ne smatra najboljom, ali je vrlo učinkovita.
- Kupujte sorte koje sadrže minimum glukoze.
Također vrijedi uzeti u obzir da je čvrsti proizvod također ukusan i zdrav, a njegova kristalizacija se smatra važnim pokazateljem kvalitete.
Osnovna pravila grijanja
Za dobivanje tekućeg proizvoda važno je razmisliti o tome kako otopiti kandiranu masu, a da zadrži svoje blagodati. Stručnjaci savjetuju pridržavanje sljedećih pravila:
- Najlakši način je topiti med u malim obrocima. Da biste to učinili, preporuča se napuniti staklenku potrebnom količinom meda. U tom slučaju, ostatak proizvoda treba ostaviti sa strane do sljedećeg puta.
- Otapanje kristala glukoze opaža se na temperaturi od +40 stupnjeva. Stoga je potrebno med zagrijati na te parametre ili malo više. Međutim, nemoguće je prijeći +50 stupnjeva. To će dovesti do gubitka korisnih svojstava i aroma. Zagrijavanje meda na više od +60 stupnjeva uzrokovat će gubitak aktivnosti enzima. Istovremeno, prekoračenje +80 stupnjeva izaziva uništavanje fruktoze.
- Med karakterizira niska toplinska vodljivost. Da biste ubrzali proces, preporuča se povremeno miješati masu koja se zagrijava.
- Nemojte pokušavati postići čistu teksturu ili učiniti da med izgleda poput svježeg meda. Dovoljno ga je omekšati do te konzistencije da ga možete sipati.
- Nakon završetka procesa preporuča se odmah ohladiti posudu sa zagrijanom masom.
Metode topljenja meda u staklenci
Danas postoji dosta načina za topljenje meda.Kako bi proizvod zadržao maksimalna korisna svojstva, trebate se strogo pridržavati uputa i ne prekoračiti preporučenu temperaturu.
U vodenoj kupelji
Med ćete najlakše skuhati u vodenoj kupelji. Da biste organizirali proces, trebali biste uzeti 2 posude različitih promjera, vodu i termometar. Prvo ulijte vodu u veću posudu, a zatim na nju stavite drugu tepsiju. Važno je osigurati da se ne dodiruju. Nakon toga u drugu posudu ulijte vodu i stavite staklenku meda.
Pomoću termometra trebate kontrolirati vodu u manjoj posudi. Važno je da nije više od +55 stupnjeva. Nakon zagrijavanja vode isključite štednjak na pola sata. Ako je potrebno, postupak se može ponoviti. Da biste otopili 300 grama meda, morat ćete ga zagrijavati 40-50 minuta.
Na suncu
Kako bi se med otopio, a da pritom ne izgubi svoja korisna svojstva, preporuča se ostaviti posudu na suncu. U tom slučaju masa može biti čak iu plastičnoj posudi. Da biste postigli željene rezultate, staklenku trebate redovito rotirati. To će osigurati ravnomjerno zagrijavanje sadržaja. Trajanje takvog postupka može trajati od 8 sati do nekoliko dana - sve ovisi o pokazateljima temperature.
Sunce pomaže zagrijati posudu na +45-50 stupnjeva. Međutim, ova je opcija prikladna samo za one ljude koji žive u sunčanim područjima i mogu ostaviti spremnik dugo vremena na izravnoj sunčevoj svjetlosti.
U blizini baterije
Ova se metoda smatra najjednostavnijom. Važno je osigurati dovoljno slobodnog prostora između posude i baterije. To će zahtijevati 10-40 centimetara. Udaljenost ovisi o temperaturi baterije. Što je toplije, to bi posuda s proizvodom trebala biti dalje. U ovom slučaju, med možete rastopiti čak iu staklenci od tri litre. Za brže postizanje rezultata preporuča se pretočiti proizvod u manju posudu.
Prednost ove metode je što vam omogućuje očuvanje maksimalnog broja korisnih svojstava. Međutim, nedostatak postupka je njegova dugotrajnost.
U toploj vodi
Da biste vratili tekuću konzistenciju, preporuča se bilo koju prikladnu posudu napuniti vrućom vodom, uroniti staklenku u nju i pričekati da se med otopi. Važno je održavati optimalnu temperaturu. Ovaj postupak je jednostavan, ali traje otprilike 6-8 sati. S vremena na vrijeme vrijedi dodati vruću vodu za povećanje temperature.
U mikrovalnoj
Za topljenje kandiranog meda u mikrovalnoj pećnici preporuča se postaviti snagu uređaja na 500-600 vata. Zatim u vatrostalni kalup ulijte med i stavite ga u pećnicu. Svakih pola minute potrebno je izvaditi posudu i promiješati masu. Preporuča se nastaviti postupak dok se ne postigne željena konzistencija.
U laganom kuhalu
Da biste brzo i učinkovito otopili med, trebali biste koristiti sporo kuhalo. Važno je da uređaj ima funkciju višestrukog kuhanja s temperaturom obrade ne višom od +40-50 stupnjeva. Proizvod će se vrlo brzo otopiti. Stoga je vrijedno pratiti proces svake 1-2 minute.
U kadi
Med također možete zagrijati u kupatilu.U takvoj prostoriji prikladno je otopiti masu u velikim limenkama. Da biste to učinili, morate zagrijati kupaonicu i pričekati lagani pad temperature. Zatim morate unijeti limenke i ostaviti ih dok se soba ne ohladi. Ne treba računati da će se masa potpuno otopiti. Međutim, postat će mnogo mekši.
S limunom
Ako se med zgusnuo, možete mu dati tekuću konzistenciju uz pomoć limuna. Da biste to učinili, dodajte 1 krišku limuna po žlici u staklenku. Kao rezultat toga, med će se početi topiti i miješati sa sokom. Dobiveni sastav je vrlo koristan. Može se koristiti kod prehlade. Mješavina je pogodna i za pripremu smoothieja, koktela i čajeva.
Korištenje dekristalizatora
Ovo je poseban uređaj koji je dizajniran za zagrijavanje pčelarskih proizvoda. Pčelari kupuju ovaj uređaj kako bi nektaru dali tržišni izgled. Tekuća masa izgleda privlačnije. Osim toga, prikladnije je sipati. Međutim, uređaj se obično ne koristi kod kuće.
Dekristalizator može rastopiti proizvod i zadržati maksimum njegovih korisnih svojstava. Uređaj ima kontinuiranu površinu. Zahvaljujući tome, nektar se ravnomjerno topi. Uređaj ima senzor koji pokazuje završetak procesa. Ako zanemarite signal i dodatno zagrijavate proizvod, pčelinji nektar će izgubiti svoje prednosti.
Ako je prošlo 3-4 mjeseca od ispumpavanja meda, a proizvod je zadržao tekuću teksturu, vrijedi se zapitati što je tome uzrok. To će pomoći utvrditi je li proizvod prirodan i izgubio je svoje prednosti. Činjenica je da za povećanje prodaje beskrupulozni prodavači često koriste obično grijanje.
Zagrijavanje meda u saću
Ponekad postoji situacija da se pčelinji nektar ušećeri direktno u saću. U ovom slučaju, izvlačenje od tamo može biti prilično problematično. Kako biste sačuvali maksimalnu korist, preporuča se narezati saće na sitne komadiće i konzumirati ga umjesto slatkiša. Sažvakano saće treba ispljunuti ili progutati.
Za topljenje zgusnutog proizvoda preporuča se staviti saće s medom u toplu vodu. U ovom slučaju, njegova temperatura bi trebala biti +40 stupnjeva. Med će se postupno topiti i teći izravno u vodu. Naravno, ova opcija vam ne omogućuje da dobijete najkvalitetniji proizvod. Međutim, slatka voda može se koristiti u raznim kulinarskim receptima.
Što ne raditi
Kako bi med donio maksimalnu korist tijelu, trebali biste se pridržavati sljedećih pravila:
- Ne preporučuje se piti pčelinji nektar s toplim napicima - čajem, mlijekom, kakaom. Također, nemojte im dodavati med. U tom će slučaju piće biti potpuno beskorisno ili čak štetno.
- Ne preporučuje se zagrijavanje meda u mikrovalnoj pećnici. Unatoč velikoj brzini ove metode, postoji rizik od gubitka glavnog dijela korisnih svojstava. To je zbog strukturnih promjena u sastavu proizvoda.
Danas je poznat veliki broj učinkovitih metoda rekristalizacije meda. Topljenje zgusnutog nektara je lako. Važno je strogo se pridržavati pravila postupka. Zahvaljujući tome, nektar će dobiti tekući oblik i ugodnu viskoznost bez gubitka svojih korisnih svojstava.
