Tijekom skladištenja med fermentira i dobiva tvrdu, šećernu konzistenciju. Takav nektar nije uvijek prikladan za jelo, dodavanje u pića, deserte i peciva. Ali što se događa s kemijskim sastavom pčelarskog proizvoda tijekom dugotrajnog skladištenja i je li prošlogodišnji kandirani med koristan za ljudsko tijelo, detaljnije ćemo pogledati dalje.
Može li se jesti prošlogodišnji med?
Vjeruje se da prirodni dar nema rok trajanja.Ali takva izjava nije istinita. Kvaliteta i sigurnost slatkiša izravno ovise o uvjetima njegovog skladištenja.
Kako bi pčelinji nektar dugo ostao ukusan i zdrav, potrebno je poštivati sljedeće uvjete:
- čuvati med u dobro zatvorenim posudama od tamnog stakla, porculana ili keramike, premazanim posebnom glazurom;
- stavite proizvod u tamnu, dobro prozračenu prostoriju s niskom vlagom zraka;
- Sobna temperatura održava se između +5 i +15 stupnjeva.
Nakon ispumpavanja iz košnice, pčelinji proizvod karakterizira žuta, jantarna ili smećkasta nijansa, viskozna konzistencija, vrlo sladak okus i cvjetna aroma. Zatim se nektar kristalizira, dobiva šećernu strukturu i mijenja boju. Sve se događa zbog fermentacije raznih šećera uključenih u strukturu delicije. Trajanje procesa kristalizacije ovisi o mnogim čimbenicima i traje od 3 do 9 mjeseci.
Ako se prekrše uvjeti skladištenja, vitaminska slatkoća gubi antiseptička i vitaminska svojstva. Takav pčelarski proizvod može se i čak treba konzumirati kao hrana, jer sastav minerala i slatki okus u njemu ostaju nepromijenjeni, ali delikatesa potpuno gubi antiseptička i vitaminska svojstva.
Kemijski sastav i sadržaj kalorija
Ako usporedimo svježi pčelarski proizvod i jednogodišnji, sadržaj kalorija ostaje nepromijenjen i ovisi o vrsti slatkoće. Hranjiva vrijednost meda određena je na temelju sastava biljaka iz kojih su kukci skupljali nektar, a kreće se od 300 do 330 energetskih jedinica na 100 g proizvoda.
Ljekovita poslastica sastoji se od oko 300 različitih spojeva i tvari koje ostaju aktivne u prošlogodišnjem nektaru.
Med sadrži:
- zdravi šećeri predstavljeni fruktozom, glukozom, maltozom, saharozom i melicitozom;
- puna linija vitamina B, askorbinska i nikotinska kiselina, tokoferol ili vitamin E, vitamini A i K;
- makro- i mikroelementi predstavljeni su gotovo potpunim popisom iz periodnog sustava;
- korisne kiseline;
- biološki aktivne i aromatične tvari;
- vode i pepela.
Delicija sadrži i biljne bjelančevine, ne više od 0,8 g na 100 g slatkoće, i potpuno je bez masti.
Važno! Kemijski sastav pčelarskog proizvoda nije stalan, već varira ovisno o sorti i vrsti nektara.
Koji je med zdraviji - svježi ili prošlogodišnji?
Ako svježi dar pčela karakterizira prilično tekuća i viskozna konzistencija, onda prošlogodišnja slatkoća izgleda drugačije. Nektar se kristalizira, fermentira, postaje jako gust i zašećeren ili se čak stvrdne. Boja takvog meda također se mijenja nakon fermentacije, poprimajući bjelkaste ili žućkasto-kremaste nijanse.
Svjež prirodni dar smatra se nositeljem brojnih alergena koji se nalaze u peludi, a potom završavaju u deliciji. Također, svježi med se dugo apsorbira u tijelu i kontraindiciran je za osobe s kroničnim poremećajima probavnog sustava.
Nakon godinu dana skladištenja, koncentracija peludi u nektaru se smanjuje, delikatesa gubi alergene, a zahvaljujući fermentaciji tijelo je lako apsorbira.
Važno! Ako su spremnici bili pohranjeni u neprikladnim uvjetima, ljekovita svojstva pčelarskog proizvoda se smanjuju ili potpuno gube.
Pravila za odabir kvalitetnog proizvoda
Prošlogodišnji med kupuje se u trgovinama ili na tržnicama.U potonjem slučaju, pčelari će vam dopustiti da isprobate prirodni dar, što smanjuje rizik od kupnje lažnjaka.
Jednogodišnji nektar odabire se na temelju okusa, konzistencije i boje delicije.
- Prošlogodišnji med uvijek je kristaliziran i ima gustu, šećernu konzistenciju. Ako je proizvod tekući, vjerojatno je otopljen ili razrijeđen.
- Pravilno čuvan nektar odlikuje se ljepljivošću i viskoznošću.
- Poslastica ne smije imati nikakav strani okus ili miris.
- Ako se na vrhu pčelinjeg dara stvorila bjelkasta prevlaka, takav med ne treba kupovati.
Također, visok sadržaj kiseline upozorava na lošu kvalitetu meda. Cijena prirodnog pčelarskog proizvoda ne može biti preniska.
Kod kuće je lako provjeriti kvalitetu kupljenih slatkiša. Ako kap običnog joda oboji nektar u plavo, znači da sadrži veliku količinu škroba. Kada dodate kap octene esencije, visokokvalitetni med neće reagirati na aditiv; pojavit će se šištanje i mjehurići ako proizvod sadrži kamenac.
Savjet! Ovu ljekovitu poslasticu preporučujemo kupovati samo od provjerenih prodavača ili pčelara.
Učinak na ljudski organizam
Tvari koje čine prošlogodišnji nektar neophodne su za jasno i pravilno funkcioniranje ljudskog tijela:
- ljekoviti proizvod jača imunološki sustav, povećava otpornost tijela na fizički i mentalni stres;
- dnevna konzumacija slatkiša aktivira mozak, ima blagotvoran učinak na funkcioniranje živčanog sustava, pomaže riješiti se tjeskobe, živčanih slomova i nesanice;
- dar pčela pridonosi i pravilnom radu srca, jača krvne žile, čisti ih i poboljšava elastičnost;
- tvari uključene u lijek čiste tijelo od štetnih i toksičnih nakupina, ubrzavaju procese probave i pomažu u gubitku prekomjerne težine;
- Povoljan učinak na rad probavnog trakta ima i jednogodišnji med;
- nektar ima protuupalna i antiseptička svojstva, liječi rane i oštećenja unutar tijela.
Važno! Ovaj prirodni dar neprocjenjivo je skladište hranjivih i korisnih tvari za kožu i kosu. Od meda se prave kozmetičke maske, balzami, šamponi i pilingi.
Kontraindikacije i šteta
Osim korisnih i ljekovitih svojstava, pčelarski proizvod ima i niz kontraindikacija. Osobe sklone alergijskim reakcijama i intoleranciji na pojedine namirnice ne smiju jesti pčelinji slatkiš.
S oprezom jedite med u razdobljima pogoršanja kroničnih bolesti probavnog sustava, bolesti jetre i bubrega. Nekontrolirana konzumacija nektara također se ne preporučuje osobama koje boluju od dijabetesa, trudnicama i dojiljama, kao i djeci mlađoj od 3 godine.
U kojim područjima se koristi?
Prošlogodišnji pčelinji med je jedinstveni ljekoviti proizvod koji se mora konzumirati bez prekoračenja dnevne norme od 1 žlice.
Prirodni dar koristi se i za pripremu raznih jela, slastica, umaka za pečenje i marinada. U narodnoj i tradicionalnoj medicini nektar se koristi za liječenje i prevenciju mnogih bolesti. Zahvaljujući bogatom kemijskom sastavu, pčelarski proizvod se dokazao u kozmetologiji.
