Sadržaj masti u mlijeku nije konstantna vrijednost. Ovisi o mnogo faktora. Udio masti u mlijeku može se odrediti, za to postoje posebne metode. Razmotrimo načine određivanja sadržaja masti u kravljem mlijeku, vrste sadržaja masti, čimbenike koji utječu na to koliko će masti sadržavati i je li moguće povećati sadržaj masti krava kod kuće.
Relativna i ukupna mast
Kravlje mlijeko je 88% vode.Ostatak čini suha tvar, mješavina korisnih tvari koje su u lako probavljivom obliku. Suhi ostatak sadrži i životinjsku mast. Prosječni sadržaj masti punomasnog mlijeka za krave je 3,2%. Ova brojka znači da 100 ml tekućine sadrži 3,2 ml masti. Relativni pokazatelj je sadržaj masti u 1 kg mlijeka (u postocima).
Sadržaj masti korelira s količinom mlijeka koju krava proizvodi. Obično se masno mlijeko nalazi kod onih životinja koje se ne mogu pohvaliti velikim prinosima mlijeka. I obrnuto, ako krava daje puno mlijeka, ono nije posebno masno. Ovaj obrazac je tipičan za goveda bilo koje vrste - i mliječne i mesne.
S udjelom od 3,2% mlijeko je prikladno za redovitu konzumaciju, au prehrambene svrhe je obrano. Pečeno mlijeko ima smanjeni udio vode, pa mu se time povećava sadržaj masti. Svježe mlijeko ima najveću vrijednost. Nakon nekoliko sati, masti u njemu počinju se pretvarati u druge tvari. Sadržaj masti ovisi o tome gdje životinje žive - seoske krave daju deblji proizvod od onih koje se uzgajaju na farmama.
Postotak sadržaja masti također se može razlikovati ovisno o pasmini. Najmasnije mlijeko Jersey krave - prosjek je 4,5-6%, maksimum čak 8%. Mliječnost pasmine je mala (3 tisuće litara godišnje), ali čistokrvne životinje koriste se za poboljšanje karakteristika drugih pasmina. Holstein krave imaju maksimalnu mliječnost od 12 tisuća litara godišnje, ali mlijeko nije masno.
Vrste sadržaja masti
Mliječni proizvodi su podijeljeni u vrste, uzimajući u obzir postotak sadržaja masti:
- 0-1% - niske masnoće, namijenjeno prehrani ljudi na dijeti;
- 1-2% – za ugostiteljstvo i proizvodnju mliječnih proizvoda;
- 3,5% – normalni sadržaj masti svježeg mlijeka;
- 4,5-6% - samo neke pasmine daju takvo mlijeko,
- 10% je pokazatelj tipičan za vrhnje.
Sadržaj masnoće je kriterij koji uzgajivaču može reći koju pasminu odabrati za kućni uzgoj. Ako namjeravate držati krave za dobivanje mlijeka za svježu prodaju, tada možete uzeti mliječnu jedinku s mlijekom s niskim udjelom masti. Ako je proizvod namijenjen za proizvodnju mliječnih proizvoda - svježeg sira, sireva, tada morate uzeti kravlje s punomasnim mlijekom. Sadržaj masti također utječe na okus mlijeka. Dakle, ukusnim se smatra onaj koji ima najmanje 3,2-3,8%.
Čimbenici koji utječu na postotak masti u kravljem mlijeku
Nekoliko je ovih faktora. To su genetski potencijal životinje, prehrana, dob i godišnje doba. Svaki od njih utječe na sadržaj masti, smanjujući ga ili povećavajući.
Genetska razina
U nekim mliječnim pasminama selekcija se provodila i provodi prema karakteristikama kao što je sadržaj mliječne masti. Za rasplod se odabiru najbolji predstavnici, a njihovi potomci nasljeđuju željena svojstva. Međutim, čak i kod čistokrvnih krava moguća su fenotipska odstupanja od standarda.
Pripadnost pasmini u određenoj mjeri jamči određeni postotak masnoće, budući da je ova osobina kod krava naslijeđena.
Krmna baza
Potencijal svojstven kravi po prirodi i uzgajivačima može se pokazati samo pravilnom hranidbom.Ako je životinja nedovoljno hranjena ili hrana ne sadrži dovoljno važnih mineralnih komponenti, to će utjecati na sadržaj masti.
Hrana koju krava jede kod kuće također je važna. Masti u tijelu preživača nastaju iz octene kiseline, čiji su izvor vlakna koja životinje dobivaju iz trave, sijena i silaže. Ako u obroku goveda nema dovoljno kabaste hrane, smanjuje se proizvodnja octene kiseline i smanjuje se sadržaj masti. Minimalni sadržaj vlakana u obroku mliječnih krava trebao bi biti 16-18%. Sijeno u prehrani treba biti najmanje 50%, žitarice - ne više od 15% (ako prekoračite normu, može se razviti laktacidoza).
Održavanjem optimalnog omjera šećera i bjelančevina (1 prema 1), šećera i škroba (1,5:1) u hrani goveda poboljšavaju se uvjeti za mikrofloru buraga, što pospješuje sintezu masti. Optimalna razina škroba u hrani mliječnih krava nije veća od 28%. Ako je ugljikohidrata u prehrani manje od 20% ili više od 40%, udio masti može se smanjiti za 1%.
Fino mljevena hrana smanjuje količinu masnoće, jer se zbog male veličine čestica one brzo odstranjuju iz proventrikula. Stoga korjenasto povrće i povrće trebate izrezati na sitne komadiće kako bi ih krava mogla progutati. Za povećanje sadržaja masti, goveda se hrane mješovitom hranom i usitnjenim kukuruzom. U kukuruznu kašu možete dodati malo šećera. U hranu se dodaje kuhani krumpir (ne sirovi, sadrži puno škroba), cikla i mrkva u malim obrocima. Sve povrće mora biti očišćeno od zemlje.
Dobne karakteristike
Koliko masti mlijeko sadrži ovisi o starosti goveda. Praktična istraživanja pokazuju da se sadržaj masti, kao i prinos mlijeka, povećava do 5. teljenja, au sljedećoj laktaciji postaje maksimalan.Kod starijih krava ove karakteristike prirodno opadaju. Kod prvotelki niži je nego kod krava koje su više puta rađale, što se također smatra normalnim.
Sezona
Udio masti manji je ljeti nego zimi. To ovisi o hranjenju sočnom hranom u toploj sezoni i pijenju velike količine vode. Tekućina koja ulazi u tijelo razrjeđuje mlijeko.
Metode određivanja sadržaja masti
Za točno mjerenje postoji uređaj - laktometar, ali kod kuće se vrijednost može odrediti s prihvatljivom točnošću. Svježe mlijeko trebate sipati u čašu visine 10 cm. Ostavite 8 sati, za to vrijeme krema će isplivati na površinu. Morate izmjeriti ovaj sloj, vrijednost u milimetrima će odgovarati postotku masti.
Zašto bi sadržaj masti mogao pasti?
Iz mnogo razloga. Zbog niskog sadržaja vlakana, bjelančevina i sumpora u hrani, nedovoljne konzumacije krmiva, povećanog volumena ugljikohidrata i biljnih masti (na primjer, kolača). Zbog nedovoljne količine energije koju krava proizvodi na početku laktacije. Sadržaj masti opada što je više moguće sredinom perioda hranjenja i povećava se prema njegovom kraju. Može pasti i zbog poremećaja u probavnom traktu - acidoza buraga.
Je li moguće povećati?
Ako imate priliku pasti krave na pašnjaku, trebate je iskoristiti. Kretanje, sunce, svježi zrak i širok izbor trava povoljno utječu na zdravlje krava, a daju bolje proizvode od onih koje se drže u boksovima.
Na karakteristike kvalitete mlijeka možete utjecati promjenom prehrane. Kravi se daje više zelenila, grube i sočne hrane, zimi - dobro sijeno, silaža, travno brašno, slama i korjenasto povrće. Sijeno treba hraniti ravnomjerno tijekom dana.
Životinja se hrani kašom od krumpira i povrća. Morate biti oprezni s dodacima žitarica. Žitarice povećavaju energetsku vrijednost hrane, ali mogu skratiti trajanje laktacije. Važno je pravilno pomusti kravu. Preporuča se prve mlazove, u kojima gotovo da nema masti, izliti u posebnu posudu i ne miješati ih s glavnim prinosom mlijeka. Također je potrebno pažljivo pomusti svo mlijeko iz vimena, pri čemu su posljednji dijelovi najmasniji.
Sadržaj masti kravljeg mlijeka jedna je od njegovih najvažnijih karakteristika i odlučujući kriterij za njegova okusna svojstva. Ovisi o mnogim čimbenicima, na koje može utjecati i sam stočar pravilnom hranidbom i njegom životinje. Mlijeko s optimalnim udjelom masti ne samo da je ukusno i zdravo, već je odlična sirovina za proizvodnju sireva, svježeg sira, jogurta i drugih mliječnih proizvoda.
