Mliječni proizvodi imaju važnu ulogu u životu čovjeka, a posebno djece. Usporedbom masnoće kozjeg i kravljeg mlijeka, kao i ostalih pokazatelja, možete odlučiti koje je zdravije. Stručnjaci govore o sadržaju vitamina, mikroelemenata i drugih korisnih tvari u proizvodu. Ali sadržaj masti u mlijeku može se odrediti čak i kod kuće.
Koliki je sadržaj masti u kozjem mlijeku?
Sadržaj masti kozjeg mlijeka varira od 3,2% do 6,5%. Ovaj postotak ovisi o nekoliko razloga.Prije svega, na sastav konačnog proizvoda utječe pasmina životinje. Najmasnije mlijeko dolazi od nigerijskih patuljastih koza. Saanen i Toggenburg imaju najmanji udio masti.
Na količinu masti u mliječnom proizvodu utječe hrana koja se koristi. U proljeće, kada koze jedu mladež, povećava se prinos mlijeka, ali se sadržaj masti u mlijeku smanjuje. Tijekom tog razdoblja u ishranu treba dodati koncentriranu hranu. Od sredine do kraja ljeta, kada trava gubi svoju sočnost, povećava se hranjiva vrijednost mlijeka, ali se njegova količina smanjuje.
Sadržaj masti u kozjem mlijeku se u velikoj mjeri mijenja tijekom laktacije, koja traje desetak mjeseci. Nakon rođenja jareta, do petnaest dana koza proizvodi kolostrum visoke masnoće. Zatim, oko devet mjeseci, prinos mlijeka je srednje masnoće. Proizvodnja mlijeka završava petnaestodnevnim ispuštanjem mlijeka visoke masnoće, koje se naziva staro mlijeko. Nakon toga kozu je potrebno osjemeniti kako bi ponovno počela davati mlijeko.
Između ostalog, na masnoću i količinu mliječnog proizvoda utječu genetski čimbenici, brzina metabolizma i skladna tjelesna građa. Sposobnost brige o vimenu ovisi o vlasniku. Treba ga održavati čistim, pravilno musti i masirati te musti najmanje tri puta dnevno. Jutarnje mlijeko uvijek sadrži veći postotak masti. Uz dobru njegu i pravilno hranjenje, koza u prosjeku daje tri litre mlijeka.
Kako to odrediti kod kuće
Kada kupujete mlijeko u trgovini, lako možete saznati njegov sadržaj masti, te informacije nalaze se na pakiranju. Veterinarski laboratoriji, proizvodni pogoni i prihvatni centri raspolažu posebnom opremom koja u roku od nekoliko minuta može točno odrediti sastav mlijeka. Vlasnici mini farmi mogu potražiti pomoć stručnjaka kako bi točno odredili sadržaj masti u prinosu mlijeka. Teže će biti odrediti sadržaj masti u domaćem mlijeku ili kupljenom od privatnih vlasnika na tržnici, ali je ipak moguće. Da biste to učinili potrebno vam je:
- Pripremite čašu, marker ili flomaster, ravnalo ili metar.
- Obrišite vrh posude pamučnom blazinicom namočenom u alkohol.
- Izmjerite deset centimetara od dna čaše, praveći oznake milimetar po milimetar.
- Nakon što je posuda za mjerenje spremna, ulijte u nju sto mililitara mlijeka.
- Nakon dvanaest sati možete procijeniti rezultat. Debljina sloja kreme, mjerena u milimetrima, pokazat će postotak sadržaja masti.
To je jedini način da se kod kuće odredi približan sadržaj masti u mlijeku.
Koje mlijeko je masnije: kozje ili kravlje?
Ako se uspoređuju kozje i kravlje mlijeko, prvo je svakako masnije. Da biste to provjerili, morate u jednu čašu uliti kozje mlijeko, au drugu kravlje mlijeko. Nakon nekoliko sati na površini mlijeka pojavljuje se vrhnje, ali istaloženo kravlje mlijeko postaje plavičasto, a kozje mlijeko ne izdvaja svu mast, budući da je sitnozrnasto, masne kuglice su raspoređene po cijelom volumenu čaše. Unatoč činjenici da je sloj vrhnja gotovo isti, sadržaj masti u mlijeku značajno se razlikuje.
Ovisno o pasmini koza, sadržaj masti se kreće od tri i pol do šest posto. A domaće kravlje mlijeko je od 3,2 do 5%.
Sva mlijeka sadrže iste tvari, ali su njihove količine različite. Kozji proizvod sadrži više kalcija (33%, kravlji - 28%), veći sadržaj kalorija, više željeza, vitamina A, kalija, magnezija. Razina zdravih masnih kiselina je 15% viša nego u kravljem mlijeku.
Kozje mlijeko ima nizak udio laktoze i upola manje molekula masti, što omogućuje bolju apsorpciju proizvoda. Ne sadrži A1 kazein, zahvaljujući ovoj značajci proizvod ne izaziva alergijske reakcije. Zasićene masti potiču bolju apsorpciju vitamina.
Iako je kozje mlijeko masnije od kravljeg i može se smatrati štetnijim za organizam, to nije tako. Zbog prisutnosti masti u fino raspršenom stanju, proizvod se dobro apsorbira čak iu dječjem tijelu. Prisutnost korisnih aminokiselina, vitamina i drugih tvari ima blagotvoran učinak na gastrointestinalni trakt i druge ljudske organe.
