Kvaliteta mliječnih proizvoda dobivenih od vlastite stoke važna je za poljoprivrednike koji ih dobivaju za prodaju. Stoga je pitanje kako odrediti sadržaj masti u kravljem mlijeku kod kuće vrlo relevantno. Uzgajivačima stoke koji drže velika stada lakše je uložiti u poseban aparat za određivanje masnoće. Domaćice koje uzgajaju samo nekoliko krava mogu koristiti jednostavne metode mjerenja koje su im pri ruci.
Koliki je sadržaj masti u kravljem mlijeku?
Volumen masti sadržan u mlijeku najčešće se mjeri relativnom ljestvicom, odnosno kao postotak ukupne mase proizvoda.Na primjer, pokazatelj od 3,2% znači da je mast u 100 grama mlijeka 3,2 grama. U masovnoj proizvodnji koristi se koncept ukupnog sadržaja masti (u jedinicama težine).
Svježe mlijeko je lider u sadržaju masti ako se čuva na temperaturi ne višoj od +7 OUz i ne dulje od nekoliko sati, nakon čega se masti razgrađuju na druge spojeve. Smatra se da je najmasnije mlijeko iz Kholmogorija, Kostroma i Sychevsk pasmine goveda – postotak masti u njemu kreće se od 3,2% do 4,5%, a kod jaroslavskih krava je gotovo 6,0%.
Sljedeći čimbenici mogu utjecati na sadržaj masti u mlijeku:
- pasmina krava;
- značajke sadržaja - masnije mlijeko od stoke, koja većinu vremena provodi na slobodnoj ispaši;
- obrok hranjenja;
- dob – mlijeko dostiže maksimalnu masnoću kod krava sa 5-6 teljenja.
Ljeti krave jedu više svježe trave i piju velike količine tekućine. Stoga zimi mlijeko postaje mnogo masnije. Prosječna masnoća kravljeg mlijeka iznosi 3,2-4,5%.
Mjerni instrumenti
Za provjeru sadržaja masti u mlijeku odmah nakon mužnje, farmeri s velikim stadima stoke često kupuju poseban uređaj - butirometar. Takvi uređaji su nezamjenjivi na velikim stočnim farmama koje trguju mlijekom. Proizvod u kojem je potrebno utvrditi postotak masti ne smije sadržavati nečistoće i aditive, peroksid i škrob koji produljuju rok trajanja mlijeka.
Pomoću butirometra možete odrediti razinu masti od 0 do 6%. Uređaj izgleda kao duguljasta cijev koja se sastoji od uskog i širokog dijela. Nakon što se uzorak mlijeka stavi u uređaj, potrebno ga je zagrijati i odvojiti kako bi se odvojile komponente proizvoda.
Kako koristiti butirometar:
- mlijeko se ulijeva u cijev;
- dodaje se komponenta potrebna za određivanje sadržaja masti - koncentrirana sumporna kiselina. Zahvaljujući tvari počinje reakcija koja razdvaja proizvod na dijelove masti i sirutke. Na granici dodira dviju sredina stvara se jasna granica;
- ulije se izoamil alkohol.
Butirometar mora biti zatvoren kako tijekom postupka mjerenja iz njega ne bi iscurilo mlijeko, umrljalo laboratorijske površine i odjeću osoblja, a gubitak proizvoda ne bi utjecao na rezultate studije.
Uređaj se stavi u vodenu kupelj koja se kupuje u kompletu s butirometrom i zagrije na 65-70 OS.
Važno je kontrolirati temperaturu zagrijavanja pomoću termometra kako ne biste pokvarili proizvod ili dobili lažni rezultat. Nakon toga, butirometar se stavlja u centrifugu, gdje se, kao rezultat izlaganja mlijeku pri 1000 okretaja u minuti, ono razdvaja na mast i sirutku. Rezultat (postotak udjela masti) utvrđuje se maslačnom ljestvicom.
Određivanje sadržaja masti kod kuće
Da biste sami saznali sadržaj masti u mlijeku, morate pripremiti svježi uzorak proizvoda i čistu čašu, čiji su zidovi strogo okomiti. Markerom se napravi oznaka na visini od 10 centimetara od dna posude. Mlijeko je potrebno uliti u čašu do nacrtane crte. Ako ima vremena da se slegne, treba ga protresti.
Posudu s mlijekom treba ostaviti 6-8 sati, a zatim procijeniti rezultat. Krema će biti na samom vrhu, a tanji proizvod će se nalaziti na dnu. Debljina kremastog sloja mjeri se običnim ravnalom - od vrha tekućine do granice s donjim (tekućim) mlijekom.
Složenija metoda mjerenja zahtijeva precizne vage. Na vanjskoj površini posude, u kojoj je taloženi proizvod stajao nekoliko sati zaredom, označena je granica vrhnja i mlijeka. Nakon toga se tekućina može preliti u drugu posudu. Pomoću vage se određuje masa vode, kojom se zatim puni limenka za mlijeko, do oznake dna i volumen vode između markera. Da biste to učinili, najprije se izvaže sama posuda (limenka), zatim se izlije i izvaže tekućina koja se nalazi između oznaka, a zatim ostatak.
Zatim se provode jednostavni izračuni: težina tekućine dobivene između linija markera mora se podijeliti s ukupnom masom vode. Dobivena brojka mora se pomnožiti sa 100% - to će biti sadržaj masti mliječne kreme. Zatim morate izmjeriti sadržaj masti u mlijeku. Ako je sadržaj masti vrhnja, na primjer, 15%, koeficijent će biti jednak 0,25. U slučaju kada je volumen kremaste mase veći za 1% ili 2%, koeficijentu dodajte 0,01 odnosno 0,02. Ako je masa kreme manja, potrebno ju je oduzeti od koeficijenta.
To se može utvrditi na primjeru: pokazalo se da 300 grama mlijeka čini 48 grama vrhnja. Trebate izračunati postotak kreme: 48/300*100%=16. Koeficijent standardnog sadržaja kremaste masti je 0,25 (od 15%), dodajte mu 0,01, dobit ćete 0,26. Zatim morate izračunati koncentraciju mlijeka: 16% * 0,26 = 4,16%.
Što može utjecati na konačni sadržaj masti?
Važno je uzeti u obzir da se postotak mliječnih proizvoda može povećati pod nekoliko uvjeta:
- najtanji su prvi mlazovi mlijeka pomuženi iz vimena. Sadrže samo 1% masti;
- Posljednje (zadnje) mlijeko je najgušće;
- masnije i gušće mlijeko kod krava hranjenih uravnoteženom hranom tijekom suhostaja - ako farmer priprema hranu za goveda obogaćenu vitaminima, mineralima, bjelančevinama, mastima i ugljikohidratima.
Ovisno o pasmini, mlijeko će također imati više ili manje masti. Obično će krave koje proizvode manje mlijeka imati više koncentriranog mlijeka i obrnuto.
Tijekom ljeta krave su na ispaši na pašnjacima, tako da mlijeko dobiva ne samo prirodnu koncentraciju, već i pozitivne kvalitete okusa, kao i ugodnu kremastu nijansu. Zimi, kako bi se sadržaj masti održao na odgovarajućoj razini, stoku je potrebno hraniti uravnoteženom hranom - sijenom, travnim brašnom, silažom, povrćem, kašom s kuhanim korjenastim povrćem i povrćem.
