Kako ukloniti miris kozjeg mesa iz mesa i kako ga zaklati da ne smrdi

Zbog niskog udjela masnoće, kozje meso se svrstava u dijetetske. Jedini problem je odbojna aroma koja se javlja tijekom kuhanja. Razmislimo kako ukloniti neugodan miris kozjeg mesa iz mesa, što utječe na njegovu pojavu. Pogledajmo kako uzgajivač početnik može zaklati životinju tako da specifičan miris lešine ne uplaši kupce.

Uzroci neugodnog mirisa

4 faktora koji uzrokuju neugodnu aromu mesa:

1. Seksualni miris. Meso nekastriranih mužjaka ili jedinki čija je kastracija obavljena neposredno prije klanja ima neugodan miris.Da kozje meso ne bi ispuštalo neugodan miris, od trenutka kastracije do klanja moraju proći najmanje 2-3 tjedna.
2. Životinje koje jedu nekvalitetnu hranu. Ako je životinja jela pljesnivo i raspadajuće korjenasto povrće mnogo prije nego što je stiglo do stola za rezanje, meso razvija težak miris i neugodan okus.
3. Liječenje kućnih ljubimaca lijekovima s oštrim mirisom. Kamfor i eterična ulja, karbolna kiselina, korijen valerijane, pripravci klora i sjemenke kima, uneseni u tijelo životinje u obliku injekcija neposredno prije klanja, daju jelima specifičan miris.
4. Boravak lešine u prostoriji zasićenoj stranim mirisima. Za nekoliko sati meso upija mirise kaustičnih dezinficijensa i svježe boje.

Iskusni uzgajivači znaju sve ove suptilnosti, oni sami kolju životinje koje nemaju odbojnu aromu.

Kako ukloniti miris iz mesa

Provjerene kulinarske tajne koje će pomoći u uklanjanju neugodnih mirisa:

1. Namočite kozje meso u bijelom vinu, ono će se zasititi aromom i dobiti suptilan okus. Nakon sat vremena možete početi kuhati.
2. Marinada od senfa će zasititi meso i učiniti ga mekšim. 1 sat nakon namakanja ispere se pod tekućom čistom vodom.
3. Namakanje u octu. Ulijte vodu u duboku posudu i dodajte nekoliko žlica proizvoda. Kozje meso se namače u otopini 1-1,5 sati, zatim se opere pod tekućom vodom.
4. Limunov sok ne samo da će ukloniti neugodan miris. Pod njegovim utjecajem vlakna će postati mekša. Jareće meso natopljeno sokom odstoji 1 sat, nakon čega se ispere vodom.
5. Namakanje u slanoj otopini s dodatkom drvenog ugljena daje jelu okus logorske vatre.
6. Preljev od češnjaka i luka. Povrće krupno nasjeckajte, dodajte veliku količinu začinskog bilja.Nakon 1-1,5 sati, miris kozjeg mesa će potpuno nestati.
7. Namočite pulpu 1 sat u slaboj otopini kalijevog permanganata. Nakon isteka vremena, izvadite trup, isperite i prebacite u posudu s čistom vodom još 15-20 minuta.
8. Jaretinu namočite sat vremena u crnom vinu sa začinima. Nakon navedenog vremena meso se ispere u slanoj vodi i počinje kuhanje.

Najsigurniji način, nakon kojeg nećete morati pribjegavati prikrivanju neugodnog mirisa, je da mužjaka zakoljete i besprijekorno iskasapite.

Kako zaklati kozu da meso ne smrdi

Trupovi mliječnih koza i mladih životinja nakon klanja nemaju odbojnu aromu, što se ne može reći za odraslu kozu. Njegov prirodni jantar može kvalitetno meso pretvoriti u neupotrebljivu masu mišića i kostiju.

Druga važna značajka je da na koži koze postoje žlijezde koje proizvode mirisnu aromu. Prilikom vađenja pazite da dlakavi dio ne dodiruje meso jer će se u suprotnom beznadno pokvariti. Nož i ruke ponovno se temeljito operu sapunom.