Opis i stanište riječnog grgeča, čime se riba i njezine vrste hrane

Latinski naziv za obitelj riba kojoj grgeč pripada je Perca. Predator je to koji se nalazi u jezerima, rijekama i morima, a začudo je svejed. Ovu vrstu ribe nije teško uloviti, ali je ribiči ipak cijene kada uspiju uloviti veći primjerak. Njegovo meso je dobrog okusa i zdravo, Finci i Talijani ga često koriste u svojoj nacionalnoj kuhinji za pripremu ukusnih jela. Sve ove činjenice vrijede za riječnog smuđa.

Kakva je ovo riba

Iako grgeč može živjeti i u slatkoj i u slanoj vodi, obični grgeč (ili riječni grgeč) i brancin dvije su različite vrste riba. Tri najtipičnije vrste slatkovodnih grgeča, koje izgledaju približno isto, ali se razlikuju samo u staništu:

• obični grgeč, pronađen u Europi i Aziji;
• Balkhan, živi samo u rijekama Kazahstana;
• žuta, pronađena u slatkovodnim sredinama u Sjevernoj Americi.

Smuđevi u pravilu žive u plitkim vodama s obiljem algi, gdje lakše pronalaze plijen. Veći primjerci obično se nalaze na većim dubinama; uočeni su na dubinama do 40 metara. Iako biolozi grgeča klasificiraju kao grabežljivu ribu, vrsta može jesti različite izvore hrane, uključujući punoglavce, jajašca drugih vrsta riba, kukce, crve, rakove i male ribe. Veliki grgeči hrane se čak i rakovima.

Posebnosti grgeča su njegovo dugo, blago spljošteno tijelo, koje je obilno prekriveno ljuskama, i peraje s oštrim bodljama. Boja ovih riba obično varira od zelenkasto-žute do plavkasto-crvene na gornjoj peraji i zelenkaste na leđnoj peraji, a ostale su crvene. Ove nijanse mogu varirati ovisno o tome gdje žive.

Prosječna riba obično teži između jednog i pol kilograma i ne prelazi 40 cm duljine. No, bilo je i težih primjeraka - od 2-3, pa i četiri kilograma. Tako velike ribe ne rastu u duljinu, već postaju deblje i više, pa su tako dobile naziv "grbava".

Smuđ je vrsta ribe koju je vrlo lako uloviti jer živi u velikim skupinama.Mladi grgeči formiraju još veća jata, a ženke polažu 250-300 tisuća jaja, svaka od 230-260 g, ili čak više od milijun. Međutim, nažalost, većina tih jaja ne preživi i ne razvije se u mlađ.

Do ljeta mladice izlaze iz jaja, a kad dosegnu duljinu od 1,9-3,2 cm, počinju loviti drugu mladicu. Iz tog razloga, Perca može predstavljati ozbiljnu opasnost za druga bića koja žive u akumulaciji (konzumiraju jaja i mlađ pastrve, šarana, smuđa i deverike).

Kemijski sastav

Riječni grgeč je hranjivo, ali dijetalno meso. File od 100 grama sadrži do 90 kcal i samo jedan gram masti, a udio proteina je oko 20 grama. Međutim, ako se prži ili dimi, sadržaj kalorija će biti nešto veći zbog dodane masnoće. Kao i ostale ribe, riječni grgeč sadrži omega-3 masne kiseline, ali treba napomenuti da divlji primjerci sadrže gotovo tri puta više ove korisne tvari nego ribe uzgojene u ribnjacima.

100 grama fileta sadrži:

1. Vitamin B12: 2 mcg.
2. Vitamin B6: 0,3 mg.
3. Vitamin D: 1,7 mcg.
4. Vitamin E: 0,2 mg.
5. Vitamin K: 0,1 mcg.
6. Niacin: 4,1 mg.
7. Riboflavin: 0,1 mg.
8. Tiamin: 0,1 mg.
9. Folat: 5 mcg.
10. Željezo: 0,5 mg.
11. Kalij: 350 mg.
12. Kalcij: 12 mg.
13. Magnezij: 30 mg.
14. Fosfor: 200 mg.
15. Jod: 19 mcg.
16. Selen: 15 mcg.
17. Cink: 0,5 mg.

Korisna svojstva

Prednosti jedenja smuđa određene su staništem ribe i sastavom njezina mesa koje, kao što je poznato, sadrži puno korisnih elemenata.

niz korisnih svojstava zbog kojih se preporučuje uključivanje u prehranu:

1. Protein: Meso smuđa sadrži značajne količine proteina, važnog elementa za izgradnju i obnovu tjelesnog tkiva.
2. Omega-3 masne kiseline: Škrnja je dobar izvor Omega-3 masnih kiselina, koje pomažu u poboljšanju zdravlja kardiovaskularnog sustava, poboljšanju rada mozga i pomažu u smanjenju upale.
3. Vitamini: Sadrži vitamine B12, B6, A, E i D koji su važni za održavanje zdravih kostiju, vida, živčanog i imunološkog sustava.
4. Minerali: Smuđ sadrži magnezij, kalij, željezo, fosfor i cink koji su neophodni za pravilno funkcioniranje organizma.
5. Nizak udio masti: Meso smuđa ima nizak udio masti, što ga čini zdravim proizvodom za ljude koji paze na svoju težinu i zdravlje.
6. Antioksidansi: Meso smuđa sadrži antioksidanse koji štite tijelo od slobodnih radikala i sprječavaju razvoj određenih bolesti.

Međutim, ne zaboravite da se korisna svojstva mesa smuđa mogu smanjiti ako se nepravilno obrađuje i kuha, stoga je važno pratiti kako pripremate ovu ribu.

Tko ne bi trebao jesti ribu?

Možda se čini čudnim, ali postoje neki ljudi na koje bi konzumacija jezerskog basina mogla negativno utjecati. Osobe s gihtom, urolitijazom, upalom mokraćnog sustava i poremećenim radom bubrega trebaju izbjegavati jesti ovu vrstu ribe.

Osim toga, u rijetkim slučajevima osoba ima individualnu netoleranciju na ovu vrstu plodova mora.

Primjena grgeča

File smuđa je vrsta nježnog bijelog mesa atraktivnog okusa. Često se koristi u jelima slavenskih i sjevernih kultura, spominje se još u antičko doba.Njegova svestranost i srednja veličina omogućuju da se priprema na razne načine, kao što su prženje, kuhanje, pečenje, pirjanje, nadjev ili sušenje, pa čak i kao nadjev za pite.

Osim toga, njezino se meso može konzervirati i zamrzavati (na temperaturi od minus 18 Celzijevih stupnjeva zadržava okus i do tri mjeseca).

Vjeruje se da je smuđ savršena juha. Za pripremu ovog jela koriste se velike i male ribe. Veći primjerci se pirjaju u malo juhe, a okus ribi mogu pojačati gljive, kiseli krastavac, začini i bijelo vino. Čak i od najmanjih trupova možete napraviti juhu. Da biste to učinili, očišćene trupove treba staviti u gazu i dodati u posudu s vodom. Nakon što je kuhana, kuhanu ribu treba baciti.

Alternativni način pripreme smuđa je vruće dimljenje. Najukusnija je riba dimljena bez ikakvih začina, na drvetu s voćaka, a takav proizvod može se čuvati do 3 dana. Prilikom prženja lešine se obično začinjavaju solju, aromatičnim biljem i paprom kako bi se dobila hrskava korica. Fileti se umaču u tijesto i prže u puno ulja, ali treba paziti da se ne prepeku jer se mogu stvoriti toksini.

Preporuke

Ne treba izbjegavati kupnju mesa smuđa zbog njegovih igličastih peraja i gustih ljuski. Prema opisu, ova riba ispada vrlo ukusna i zdrava ako se pravilno skuha. Glavna stvar je odabrati visokokvalitetni trup i temeljito ga očistiti.

Čišćenjem

Čišćenje člana obitelji Perca vrlo je jednostavno. Ribu treba započeti s čišćenjem iznutra, a zatim joj oštrim škarama odrežite peraje. Zatim ga brzo uronite u kipuću vodu ne dulje od dvije sekunde. Tako ćete se lakše riješiti ljuskica bez skidanja previše kože. Važno je paziti da ne pretjerate i skinete ljuskice zajedno s kožom.

Postoji nekoliko životnih trikova koji mogu olakšati čišćenje lešine brancina:

1. Koristite oštre noževe. Oštri noževi čine proces bržim i preciznijim te pomažu u izbjegavanju oštećenja mesa.
2. Koristite pincetu za uklanjanje kostiju. Male kosti grgeča može biti teško ukloniti nožem, pa pinceta može olakšati postupak.
3. Prvo uklonite glavu i rep. Prvo uklanjanje glave i repa može učiniti proces praktičnijim i pomoći vam da se usredotočite na čišćenje ribljeg tijela.
4. Koristite svoje ruke. Neki ljudi radije koriste ruke umjesto noževa za uklanjanje ribljih krljušti i iznutrica.
5. Malo zamrznite trup. Kratkotrajno zamrzavanje trupa može olakšati proces i spriječiti oštećenje mesa tijekom čišćenja.
6. Stavite trup u novinski papir. Novinski papir može pomoći u držanju trupla na mjestu i spriječiti njegovo klizanje tijekom čišćenja.
7. Trup prekrijte kuhinjskom soli i ostavite preko noći - do jutra će se ljuske puno lakše skinuti.
8. Žlicom izvadite iznutrice.Žlica može biti korisna za vađenje iznutrica iz lešine škarpine.

Po izboru grgeča

Pri odabiru smrznutih fileta treba voditi računa o istim kriterijima kao i pri odabiru bilo koje druge ribe. Najprije morate provjeriti da količina leda ne prelazi 5%, prema standardnim zahtjevima; inače će biti vidljiv sloj smrznute vode. Osim toga, ima smisla proučiti težinu proizvoda. Ako je neuobičajeno lagan, možda je predugo bio u zamrzivaču.

Oznaka će vam dati dojam sadrži li file kosti ili ne. Kratica PBO znači da je riba bez kostiju, a PBI označava prisutnost sitnih kostiju. Osim toga, ako se tijekom kuhanja oslobađa prekomjerna količina tekućine i bijele pjene, to može značiti da je riba tretirana polifosfatima.

Popularni recepti

Smuđ je vrlo zdrava namirnica. Prema iskusnim ribarima, od njega je lako stvoriti kulinarska remek-djela. Evo jednostavnih recepata za početak.

Slani grgeč

Klasični recept za soljenje fileta je jednostavan.

Sastojci:

• 500 grama fileta smuđa;
• 1/4 šalice soli;
• 1/4 šalice šećera;
• 1 litra vode;
• začini po vašem ukusu (papar u zrnu, lovorov list).

upute:

1. Pomiješajte sol i šećer u velikoj zdjeli vode dok se potpuno ne otope.
2. Dodajte začine po ukusu i promiješajte.
3. File narežite na komade širine otprilike 2-3 cm i dužine 10-15 cm.
4. Uronite komade filea u otopinu soli i šećera, pazeći da su potpuno prekriveni tekućinom.
5. Ostavite ribu u hladnjaku 12-24 sata, povremeno okrećući komade ribe tako da budu ravnomjerno zasićeni otopinom.
6. Nakon 12-24 sata izvadite filete.

Pirjani smuđ

Sastojci za pripremu grgeča pirjanog u pećnici s bosiljkom, rajčicama i đumbirom:

1. 2 trupa grgeča.
2. 1 veća rajčica.
3. 1 svježi đumbir.
4. 1 vezica bosiljka.
5. 1 limun.
6. Posolite i popaprite po ukusu.
7. 2 žlice maslinovog ulja.

upute:

1. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva.
2. Trupove grgeča operite, izvadite iznutrice i dobro ih isperite iznutra.
3. Rajčicu narezati na kockice, đumbir na sitno, bosiljak sitno nasjeckati.
4. Trupove stavite na lim za pečenje, iznutra posolite i popaprite.
5. Svaki trup nadjenite nasjeckanim rajčicama, đumbirom i bosiljkom.
6. Pomiješajte maslinovo ulje s limunovim sokom i utrljajte smjesu preko svakog trupa.
7. Posudu s grgečima stavite u pećnicu i pecite 25-30 minuta.

Kad je pecivo spremno, pažljivo ga izvadite iz pećnice i poslužite ukrašeno svježim bosiljkom i kriškama limuna.