Klanje dvomjesečnih prepelica provodi se na nekoliko načina. Obično se perad reže s glavom na drvenom bloku. Ovo je najjednostavniji i najbrži način ubijanja prepelica. Nakon odsijecanja glave, ptica se drži za nogu oko minutu kako bi iscurila krv. Zatim ih opare, očupaju, izvade iznutrice, izrežu i stave u zamrzivač na čuvanje.
Odabir prepelica za klanje
Prepelice su relativno mala perad, maksimalne težine 200-400 grama. Uzgajaju se radi mesa ili jaja. Mesne pasmine (faraoni, teksaški) postižu maksimalnu težinu (350 grama) sa 2 mjeseca života. Štoviše, prepelice su teže od prepelica. U dobi od dva mjeseca mesne ptice se kolju. Randman mesa od trupa je oko 70 posto. Neki uzgajivači peradi drže mesne prepelice do 4-5 mjeseci. Brojleri u starijoj dobi mogu težiti gotovo 500 grama. Istina, stare ptice imaju žilavo meso.
Jajne pasmine prepelica počinju polagati jaja sa 2 mjeseca života. Gotovo svaki dan daju jaja. Produktivnost prepelica se s vremenom smanjuje. S 9 mjeseci, ptice koje se drže radi jaja šalju se na klanje. Ali muške jajne pasmine rastu samo 40-60 dana prije klanja. Prepelice koje su dostigle najveću težinu (oko 200 grama) šalju se na klanje. Nakon rezanja, trup može težiti nešto više od 100 grama.
Značajke i principi tova
Postoje pasmine mesnih prepelica brojlera (faraoni, teksašani), koje karakterizira rana zrelost, brzo dobivaju na težini i sa 3-4 mjeseca teže oko pola kilograma. Prepelice s jajima koje primaju istu hranu ne dobivaju više od 200 grama prije klanja.
Ptice se hrane 3-4 puta dnevno. Prepelicama se daje posebna hrana, zdrobljene žitarice (kukuruz, pšenica, ječam, zob). Ptice koje se uzgajaju za meso hrane se kruhom, mokrom kašom, kašom i kuhanim krumpirom. Svakako dajte mrkvu tako da meso dobije crvenkastu nijansu. Prepelice se hrane sitno nasjeckanim povrćem i travom. Svakako osigurajte koštano i riblje brašno, krupicu, drobljenu kredu, sol, stočni kvasac i premikse.
U industrijskim razmjerima, prepelice se drže u kavezima tijekom razdoblja tova. Ptice se drže u slabo osvijetljenim prostorijama.Zrnasta hrana se sipa u hranilice 3-4 puta dnevno. Pazite da prepelice jedu dovoljno. Tijekom cijelog razdoblja tova prati se kvaliteta hrane. Počinju s prosom, prosom, a postupno se prelazi na usitnjeni kukuruz, pšenicu ili mješovitu hranu. Da bi se spriječio morbiditet, prepelice se trećeg dana života daju slabom otopinom multivitamina i hrane "Biomycin".
Priprema peradi prije klanja
Prije klanja prepelica potrebno je prikupiti sve potrebne alate i materijale te pripremiti ptice. Obično se mesne pasmine ne hrane duže od 3-4 mjeseca. S vremenom meso peradi gubi masnoću. Prepelice se intenzivno tove, a prije klanja jedan dan drže na istoj vodi.
Alati, predmeti i materijali potrebni za klanje:
- oštar nož, škare za rezidbu, škare ili sjekira;
- desertna žlica ili vilica za vađenje crijeva;
- kantu kipuće vode;
- polietilenski film;
- drveni stol ili daska za rezanje;
- nekoliko spremnika (za otpad, odvod krvi, iznutrica i mesa);
- krpe, maramice za ruke.
Ne preporučuje se odgađanje klanja ptica. Kako prepelice stare, njihovo meso postaje žilavije. Samo zdrave ptice smiju se klati za meso. Bolesne jedinke preporučuje se zbrinuti.
Tehnika izvršenja
Prepelice se kolju na različite načine. Glavna stvar je ne prijeći granice onoga što je dopušteno tijekom procesa klanja. Okrutnost prema pticama kažnjiva je zakonom (u nekim zemljama). Klanje prepelica možete povjeriti stručnjacima (posebnim tvrtkama koje se bave klanjem domaćih životinja).
Ručna metoda
Ptice se obično ubijaju sjekirom, stavljajući im glavu na drveni blok i udarajući ih u vrat. Prepelice možete ubiti nožem ili vrtnim škarama. U tom slučaju prepelica se stavi na dasku i odreže joj se glava.Ptice morate rezati vlastitim rukama brzo i snažno. Preporučljivo je odrezati glavu u jednom potezu.
Prvo možete napraviti lijevak u obliku stošca od plastične boce ili limenke. Takav uređaj je pričvršćen u okomitom položaju na ploču ili zid. Prepelica se umetne u stožac naopako i izreže se vrat. Neposredno nakon rezanja glave, trebate držati pticu u uspravnom položaju oko minutu iznad zdjelice kako bi krv iscurila.
Korištenje poluautomatske tehnologije
Uzgajivači peradi koji uzgajaju više od 100 prepelica po sezoni bolje je kupiti poluautomatski uređaj za klanje ptica. Ova tehnika pojednostavljuje i ubrzava postupak klanja te omogućuje učinkovitije klanje prepelica. Aparat se sastoji od stožastih lijevaka u koje se stavljaju prepelice naopako. Glave ptica se automatski odsijecaju pomoću oštrice. Krv teče u poseban žlijeb. Nakon usmrćivanja, trup se vadi, čerupa i ručno vadi utrobu.
američki način
Prepelica se za klanje objesi naglavačke na žičane omče i pričvrsti na okomitu dasku. Uzmu glavu ptice u ruke i pritisnu uši. Nakon što prepelica otvori kljun, u usta joj se stavlja oštar nož. Grlo je prerezano s desne strane na mjestu gdje završava lubanja i počinje vrat. Nakon toga se mozak probuši kroz nepčanu fisuru, a nož se okrene oko osi. Nakon usmrćivanja, ptica se drži u uspravnom položaju oko minutu kako bi iscurila krv.
Obrada trupova
Neposredno nakon klanja trup treba 1-2 minute visjeti naopako da iscuri krv. Nakon iskrvarenja pristupa se obradi i rezanju.
oparenje
Nakon klanja, trup bez glave se drži za noge i spušta u kantu kipuće vode na 30 sekundi. Ako ptica ima tanku kožu, opekotine se mogu obaviti na drugi način. Na primjer, držeći ga za noge, trup se deset puta uranja u kipuću vodu na točno jednu sekundu. Oparenje se vrši tako da se pore otvore i da se perje lako skine s kože.
Čupanje
Neposredno nakon oparenja preporuča se otrgnuti malo ohlađeni trup. Prepelice treba staviti na stol na plastičnu foliju. Perje se čupa protiv rasta brzim i energičnim pokretima. Čupanje prepelice ne traje više od 5 minuta. Nakon uklanjanja perja, trup se tretira plamenikom kako bi se uklonila dlaka.
Kako rezati prepelicu
Prije rasijecanja, trup se mora opariti i očupati. Tek tada se može izvaditi utrobu i izrezati. Najprije se uzdužno napravi mali rez na trbuhu. Vilicom ili desertnom žlicom pažljivo izvadite utrobu (crijeva, organe). Tijekom postupka vađenja jetre važno je ne oštetiti žučni mjehur, inače se okus mesa može pogoršati.
Iznutra morate izvući jednjak, gušavost i dušnik. Da biste to učinili, napravljen je još jedan rez, ali u području vrata. Nakon guljenja utrobe, trup se reže na dijelove (odvajaju se bokovi, butovi, krila). Nakon rezanja, meso i očišćene organe (srce, jetra) oprati u hladnoj vodi.
Brza obrada
Trup prepelice može se brzo obraditi. Ptici se odsiječe glava, pusti da iscuri krv i odmah se stavi na dasku za rezanje. Prepelici odrežite krila i noge.Na prsima se napravi rez i poput čarape se skupi koža i perje. Za obradu prepelica potrebno je par minuta. Istina, meso koje ostane bez kože brzo se suši i postaje manje sočno.
Hlađenje i skladištenje
Prepelice obično izlegu piliće u proljeće. Ljeti se ptice tove, a bliže jeseni cijela se populacija šalje na klanje (ako nije pasmina jaja). Nije preporučljivo uzgajati brojlere kod kuće duže od 3-4 mjeseca. Meso s godinama postaje tvrđe. Stare prepelice jedu puno hrane, ali se ne debljaju.
Preporuča se nekoliko desetaka zaklanih ptica u jednom danu ohladiti i zamrznuti u zamrzivaču. Meso je najprije potrebno oprati, držati sat vremena u hladnoj slanoj vodi i osušiti. Preporuča se staviti suhi trup u posudu ili plastičnu vrećicu. To se radi kako bi se spriječilo da meso postane zasićeno mirisima hladnjaka i zamrzivača. Prvo se trup ohladi u hladnjaku na temperaturi od 0 stupnjeva. Ohlađeno meso premjestimo u zamrzivač. Smrznuti se trup može čuvati u zamrzivaču do šest mjeseci.
