Riba zvana char je član obitelji lososa koja živi u sjevernim regijama. Klasificira se kao drevni morski grabežljivac koji je živio na planetu prije ledenog doba. Poznata je po svojoj otpornosti i sposobnosti preživljavanja na vrlo niskim temperaturama. Ova riba je stekla slavu među gurmanima, izazvala kontroverze među znanstvenicima i ihtiolozima, a velika je potražnja među ribarima.
Opis vrste i podvrste
Char je riba iz obitelji lososa koja živi u sjevernim morima, uključujući Bijelo, Barentsovo i Laptevsko more. Ime je dobio zbog vidljivog odsustva ljuski na tijelu, što je karakteristično obilježje njegovog izgleda.
Naziv "char" dolazi od riječi "naked", što znači neobkriven ljuskama, gol. Zapravo, ima ljuskice, ali samo sa strane i to tako male i čvrsto pripijene da se ne mogu odmah primijetiti. Zanimljivo je da ribe mogu mijenjati boju svojih ljuski ovisno o okolišu i godišnjem dobu. U čistoj vodi poprima nijanse plave boje.
Izgled ovog predstavnika lososa može varirati ovisno o podvrsti i staništu, ali općenito je to velika riba, koja doseže duljinu do 1 metra i maksimalnu težinu do 20 kg.
Karakteristične vanjske značajke:
- Tijelo je izduženo, bočno stisnuto, ima oblik klina. Nešto podsjeća na pastrvu.
- Glava je spljoštena, s dugim čeljustima i zubima. Oči su izbuljene i podignute visoko na čelo.
- Čini se da ljuske nedostaju, ali su tu, samo vrlo male.
- Greben je snažan, rebra su izdužena.
- Peraje su pritisnute na tijelo, rep je skraćen.
- Boja tijela varira ovisno o dobi i okolišu. Ali najčešće su mlade jedinke tamnozelene boje s ružičastim ili tamnim mrljama na leđima. S godinama su te mrlje manje uočljive, a boja ribe postaje ujednačena. Trbuh je bijel, ponekad i pjegav, peraje su sivobijele.
Vijuni imaju nekoliko desetaka podvrsta i važni su u ekosustavu mora u kojima žive. Kao i mnoge druge ribe, život provode u morskim dubinama, gdje se hrane sitnom ribom i drugim morskim organizmima.Tijekom mrijesta, koji se događa zimi i u proljeće, izdižu se bliže površini i polažu jaja u vodu.
Također imaju visoku nutritivnu vrijednost i često se koriste u prehrambenoj industriji zbog velike veličine i visokog sadržaja proteina u mesu.
Riba je poznata po svojoj izdržljivosti i željni je trofej za sportske ribolovce. U stanju je plivati satima bez prestanka i dugo se boriti sa štapom za pecanje. Nakon što je uhvaćen, brzo mijenja smjer kretanja i iskače iz vode pokušavajući se osloboditi udice. Ovo je vrlo lukav i živahan grabežljivac.
Ovisno o njihovom staništu, postoje 3 glavne vrste:
- Riječni char - živi u slatkim vodama rijeka i jezera. Ima tamnosmeđa leđa i bijeli ili srebrni trbuh. Na bokovima i leđima mogu biti zlatne ili žućkaste oznake. Izgleda kao pastrva. Veličina doseže 60 cm, a težina - do 2 kg.
- Morski gaglin - živi u obalnim zonama Atlantika i Sjevernog mora. Ova sorta ima svjetlije boje, koje ponekad uključuju žutu, zelenu ili plavu.
- Jezero - nalazi se u planinskim rijekama i jezerima. Ima tamnozelena leđa i bijeli ili srebrni trbuh. Na tijelu mogu biti zlatne oznake. Veličina doseže najviše 40 cm duljine, a težina je 1 kg.
dalekoistočni
Ovo je zajednički naziv za nekoliko vrsta koje žive u vodama sjevernog Tihog oceana, od Kamčatke do Aljaske. Nalazi se posvuda na Kurilskim otocima, Sahalinu i Bajkalskom bazenu. Ovo je velika riba, duljina tijela doseže od 70 cm do 1 m, a prosječna težina je 4-5 kg, ima jedinki težine do 12 kg. Karakteristična značajka njegovog izgleda je svijetla boja sa zlatno-brončanom nijansom.
Kamčatski
Živi u vodama Tihog oceana uz obalu Kamčatke i na susjednim otocima, uz obalu Beringovog, Ohotskog i Čukotskog mora. Dostiže duljinu od 70 cm i težinu do 12 kg. Boja leđa je tamno zelena, riba je sva prekrivena bijelim mrljama. Tijekom mrijesta mijenja boju. Meso ima nježan okus s laganom slatkoćom, međutim, paraziti se najčešće nalaze u ovoj ribi, što se mora uzeti u obzir. Dopušteno ga je loviti tijekom cijele godine.
Boganidsky
Živi u rijekama i jezerima Sibira i ruskog Dalekog istoka. Nije pronađen u srednjim geografskim širinama. Dostiže duljinu do 60 cm i težinu do 2,5 kg. Očekivano trajanje života je 16 godina. Izgleda neugledno - ima tamno siva leđa i srebrnastu, s bijelom brazdom, trbušnu i analnu peraju. Ribolov je zakonom zabranjen.
Arktik
Arktički čoban, poznat i kao arktički losos, živi u hladnim vodama Arktika. Ovaj predator migrira iz rijeka u mora zbog sezonskih promjena temperature vode i svjetla, kao iu potrazi za hranom i mjestima za mriješćenje. Ljeti se seli u hladnije vode, a zimi u toplija i manje osvijetljena područja.
Ovo je najveća sorta, doseže duljinu do 95 cm i težinu od 15 kg. Boja tijela mijenja se od svijetlo zelene do smeđe sa srebrnastom nijansom (tijekom migracije). Karakteristična značajka su crvene mrlje na leđima i bokovima. Živi do 13 godina. Hrani se sitnom ribom, rakovima i drugim morskim životinjama koje se nalaze u njegovom arealu. Također, ne smeta jesti kavijar od lososa.
Brkati
Brkati vjun je mala slatkovodna riba iz porodice vijuna. Nema veze s lososom. Nalazi se u rijekama, jezerima i potocima u Europi i sjevernoj Aziji.Riba je mala - duljine do 15 cm i težine do 30 g. Živi oko 6 godina. Izvana, brkati vjen ima kratko i široko tijelo sa snažnom glavom i širokim ustima. Tijelo je prekriveno debelom kožom s gustim ljuskama i sluzi. Boja se kreće od smeđe do zelene. Mužjaci imaju 6 brkova na glavi, po čemu je ova riba i dobila ime. Meso joj nema izražen miris, žilavo je i sadrži veliki broj sitnih kostiju. To je vrsta koja živi na dnu i hrani se raznim beskralješnjacima poput rakova, rakova, mekušaca i kukaca.
Područje distribucije
Rasprostranjenost ribe je velika i pokriva vodena područja sjeverne hemisfere. Nalazi se u obalnim vodama Sjeverne Europe, Sjeverne Azije i Sjeverne Amerike. U Europi se gar nalazi u hladnim Baltičkim i Bijelim morima, kao iu Arktičkom oceanu. U Rusiji char živi u Arktičkom i Tihom oceanu, kao i na sjevernom Dalekom istoku i Kamčatki. U Americi char živi u sjevernom Atlantiku i na Aljasci.
Char se prilagođava različitim uvjetima vodenih tijela, pa ga je lako pronaći u rijekama, jezerima, potocima te u obalnim vodama mora i oceana. Najviše voli hladne vode.
Cijena
Meso ove ribe nećete moći kupiti u običnim supermarketima. Cijena uvelike varira ovisno o regiji i dobu godine. U Rusiji se u prosjeku cijena po 1 kg kreće od 300 do 1000 rubalja za svježe smrznutu trupinu i od 400 do 700 rubalja. za hladno dimljeno truplo. Budući da se riba nalazi u Rusiji, nema potrebe za uvozom mesa - svi proizvodi na policama trgovina su domaćeg ulova.
Značajke mesa
Meso char se smatra delikatesom nježnog okusa i blago slatkaste nijanse, tekstura mu je gusta i mekana.Jedna od značajki mesa je nizak sadržaj masti i kalorija, što ga čini privlačnim za one koji paze na svoju prehranu i zdravlje. Štoviše, bogat je nezasićenim masnim kiselinama - važnim elementima zdrave prehrane.
U prosjeku 100 grama mesa sadrži oko 120 kilokalorija. Međutim, imajte na umu da točan broj kalorija varira ovisno o veličini i načinu pripreme lešine.
Boja
Postoji mnogo nijansi mesa ganjevine, obično je bijelo ili blijedo ružičasto, ovisno o starosti ribe i njezinoj vrsti. Boja je također povezana s prehranom ribe - ako je jela škampe ili rakove koji u svom tijelu imaju karotenoid ostaxantin, tada će meso imati bogatu ružičastu nijansu.
Obično je meso ružičasto-bež boje, što je posljedica prisutnosti mioglobina, proteina odgovornog za prijenos kisika u mišićima ribe. Ženke često imaju blijeđe meso od mužjaka.
Međutim, u nekim vrstama šara meso ima druge boje. Na primjer, dalekoistočni ganj ima jarko crveno meso, dok arktički ganj ima bijelo meso. Takve nijanse povezane su s prilagodbom ribe karakteristikama njezinog staništa i prehrane.
Općenito, boja šarenog mesa ne utječe na njegov okus ili nutritivna svojstva, ali može biti važan faktor pri odabiru ribe za određena jela i kulinarske tehnike. Statistike pokazuju da potrošači radije kupuju trupove najintenzivnije ružičaste i crvene boje. Zato neki proizvođači dodaju bojila ribljoj hrani kako bi promijenili njezin izgled i učinili meso svijetlim i bogatim. Ova praksa je prihvatljiva u nekim zemljama, ali je zabranjena u drugim.
koščatost
Meso ribe nije koštunjavo, kao neke druge vrste. Kosti rebra su duge, što ih čini jednostavnim za uklanjanje prije kuhanja. Preostale kosti su male i lako se odvajaju od mesa. Minimalna količina ljuski na tijelu također čini trup lakšim za čišćenje i pripremu. Vjeruje se da najmanje kostiju ima file kamčatske sorte galeba.
Kemijski sastav
Kemijski sastav ove riječne ribe ovisi o mnogim čimbenicima, kao što su dob, spol, uvjeti uzgoja i prehrane. U prosjeku 100 grama mesa sadrži oko 18 grama proteina, 4 grama masti i nema ugljikohidrata.
Kolesterol je prisutan, ali njegova količina nije tako visoka - oko 50 mg na 100 grama proizvoda. Osim toga, meso ugljena sadrži nezasićene masne kiseline (0,9 g), uključujući Omega-3, koje se smatraju korisnima za zdravlje kardiovaskularnog sustava.
Prisutna je i voda, otprilike 80-85% ukupne težine proizvoda. Međutim, s različitim metodama obrade (prženje, kuhanje, pečenje), sadržaj vode se može promijeniti.
Meso je guste teksture, pa kuhanjem u većini slučajeva zadržava volumen. Međutim, dugotrajnom toplinskom obradom ili pečenjem na žaru može izgubiti vlagu i smanjiti se u veličini. Općenito, ako pravilno kuhate lešinu, ona će zadržati svoj oblik i volumen, kao i sve korisne tvari. Sadržaj kalorija u proizvodu je umjeren (od 120 do 140 kilokalorija na 100 g), ali dimljenje i prženje povećavaju tu brojku.
Mišićno tkivo ribe sadrži sljedeće vitamine (na 100 grama):
- Vitamin B12: 1,91 mcg.
- Vitamin B6: 0,20 mg.
- Vitamin A: 3 mcg.
- Vitamin E: 0,2 mg.
- Vitamin B1: 0,10 mg.
- Vitamin B2: 0,11 mg.
- Niacin: 1,8 mg.
- Folna kiselina: 13 mcg.
- Pantotenska kiselina: 0,7 mg.
Bogat je vitaminom B12 koji ima važnu ulogu u stvaranju krvi i funkcioniranju živčanog sustava. Sadrži i vitamine B6, B1, B2, kao i niacin koji je važan za metabolizam.
Meso šarenice je bogato raznim mineralima: (njihova količina na 100 grama):
- Fosfor: 260 mg.
- Kalij: 330 mg.
- Natrij: 78 mg.
- Magnezij: 26 mg.
- Kalcij: 20 mg.
- Željezo: 0,3 mg.
- Cink: 0,5 mg.
- Bakar: 70 mcg.
- Mangan: 0,05 mg.
- Selen: 18 mcg.
Ovi minerali važni su za zdravlje kostiju, mišića, živčanog sustava, kardiovaskularnog sustava i drugih organa i sustava u tijelu.
Korisna i štetna svojstva
Redovita konzumacija ovog proizvoda ima brojne dobrobiti za tijelo:
- Imunološki sustav se jača, jer se povećava otpornost na razne bolesti.
- Poboljšava se rad kardiovaskularnog sustava, smanjuje se rizik od tromboze, srčanog i moždanog udara zbog smanjenja količine lošeg kolesterola u tijelu.
- Umor mišića se brže oslobađa nakon tjelesne aktivnosti.
- Poboljšava vid, kožu, kosu i nokte.
- Krvne žile jačaju, a rad gastrointestinalnog trakta se normalizira.
- Smanjuje se vjerojatnost razvoja raka.
Selen se obično ne nalazi u hrani, ali ugljen ima koncentracije selena koje prelaze 20 posto preporučene dnevne vrijednosti. Preporuča se redovita konzumacija ovog proizvoda za održavanje zdravlja kostiju.Važno je znati da nepravilan odabir i priprema ove ribe mogu biti štetni. Stoga ga treba hvatati samo iz nezagađenih izvora i kupovati od pouzdanih prodavača s potvrdom kvalitete.
Potrošači bi trebali znati:
- Proizvod loše kvalitete dovodi do trovanja hranom.
- Riba može sadržavati parazite, stoga je važno proizvod temeljito pripremiti.
- Prženje, dimljenje i soljenje mogu smanjiti nutritivnu vrijednost jela, a povećati kalorijski sadržaj i loš kolesterol. Za zdraviju prehranu poželjno je jesti kuhanu ribu ili ribu kuhanu na pari.
Međutim, ako se konzumira umjereno (200 grama tjedno), ova vrsta ribe ima mnoga korisna svojstva.
Za trudnice i djecu
Proizvod sadrži magnezij, esencijalni mikroelement neophodan za normalan tijek trudnoće. Uključivanjem u svoju prehranu pomoći ćete nadoknaditi nedostatak magnezija u tijelu. Ako žena nije alergična na losos, može sigurno uključiti riblja jela u svoju prehranu, kako tijekom trudnoće tako i tijekom dojenja. Međutim, tijekom dojenja treba izbjegavati dimljenu, soljenu, sušenu ribu, riblje konzerve i sushi.
Meso ove vrste ribe pogodno je, pa čak i zdravo za djecu, budući da su proteini lako probavljivi za njih. Osim toga, također osigurava fosfor i kalcij, koji su važni za njihov razvoj kostura.
Vitamini B skupine neophodni su za rast i pravilan razvoj djeteta, a omega masnoće pomažu u jačanju imunološkog sustava. Char nije koštunjav kao druge vrste, ali se ne preporučuje djeci mlađoj od tri godine jer im je premastan.
Za starije osobe
Jedan od glavnih problema s kojima se susreću starije osobe su kardiovaskularne bolesti, pa su dobrobiti ribe u njihovoj prehrani očite. Kao što je ranije spomenuto, riba je ključna komponenta za prevenciju srčanog i moždanog udara.
Osim toga, njegova konzumacija može biti korisna u sprječavanju osteoporoze (slabljenja kostiju), što potencijalno može dovesti do prijeloma.
