Naziv raženih žitarica, njihov sastav i prednosti i recepti za kuhanje

Raž daje žito od kojeg se pravi brašno i peče kruh. Od zrna se dobivaju i razne vrste žitarica. Pogledajmo vrste i karakteristike raženih žitarica, kako se proizvode, njihov kemijski sastav, vrijednost proizvoda i njegove dobrobiti za tijelo. Kako pravilno pripremiti kašu od raženog brašna prema klasičnom receptu, s bobicama, mesom, gljivama. Kako i koliko dugo čuvati proizvod.

Vrste raženih žitarica

Sve vrste raženih žitarica proizvode se od zrelog, suhog zrna. Žitarice napravljene od nezdrobljenih zrna nazivaju se cjelovite žitarice. Proizvodi se ljuštenjem i mljevenjem zrna.Boja žitarica kreće se od svijetlo bež do smeđe. Dobiva se najzdravija kaša jer zrnca ostaju netaknuta.

Žitarice od cjelovitog zrna mogu biti kuhane na pari ili bez njih. Kaša kuhana na pari brže se kuha, kaša ispada mrvičasta, bogatog okusa. Osim cjelovitih, prodaju se i drobljena zrna, zgnječena da se brže kuhaju, te pljosnata zrna u pahuljicama.

Sastav i prednosti

Zrno zobi sadrži 10,3 g proteina, 1,6 g masti, 60,8 g ugljikohidrata i 15,1 g vlakana, antioksidansa i organskih kiselina na 100 g proizvoda. Vitamini: B1, B2, B4, B5, B6, B9, E, K, PP. Mikroelementi: kalij, magnezij, željezo, mangan, kalcij, fosfor, bakar, selen, cink. Sadržaj kalorija - ​​338 kcal.

Hranjiva vrijednost raženih žitarica sastoji se od velike količine proteina, biljnih masti, vlakana i probavljivih ugljikohidrata. Korisno je jesti kašu i druge proizvode od nje za jačanje imuniteta, poboljšanje dobrobiti, čišćenje tijela od toksičnih tvari i poboljšanje rada crijeva.

Kaša od raženog brašna korisna je za one koji pate od dijabetes melitusa, bolesti srca i krvnih žila, štitnjače i gastrointestinalnog trakta. Jela od njega korisna su za konzumiranje tijekom fizičkog i mentalnog stresa, za uključivanje u dijetalni jelovnik, za mršavljenje ili tijekom razdoblja oporavka nakon bolesti.

Zdrobljene, dobro kuhane žitarice mogu se koristiti za prehranu djece, uz griz, heljdu, rižu i zobene pahuljice. Korisno ih je izmjenjivati. Raž pomaže u borbi protiv proljetnog nedostatka vitamina, stresa i umora. Preporuča se jesti pahuljice kod anemije, ateroskleroze i hipertenzije.

Recepti za kašice

Nije ništa teže pripremiti hranu od raženih žitarica nego od drugih.Možete ga kuhati u običnoj vodi i mlijeku, u gotovu smjesu dodajte šećer, sol i maslac. Za one koji gube na težini, bolje je koristiti biljno ulje, a ne maslac. Za okus i korist možete dodati bobičasto voće, svježe ili sušeno, voće, povrće, začinsko bilje, orašaste plodove, različite vrste sireva, gljive, med i druge proizvode po želji.

Jednostavan način

Za pripremu prema klasičnom receptu, bolje je uzeti zdrobljene ili parene žitarice. Sastojci koji će vam trebati:

• ražene žitarice u količini od 100 g;
• voda u količini od 0,2 l;
• mlijeko - 0,3 l;
• također morate uzeti prstohvat soli;
• 2 žlice. l. Sahara;
• 25 g maslaca za ovaj volumen kaše.

Redoslijed kuhanja:

1. Isperite žitarice u vodi, stavite ih na štednjak i prokuhajte.
2. U kipuću vodu dodajte mlijeko, šećer i sol.
3. Sve promiješajte i ponovno prokuhajte.
4. Zatim ostavite vatru na laganoj vatri, pokrijte posudu poklopcem i kuhajte pola sata.
5. Dodajte voće i bobice, začinsko bilje na tanjur prilikom posluživanja.

Pečeno s bobicama

Recept uključuje uključivanje lanenih sjemenki i bobičastog voća uz ražene žitarice. Preporuča se jesti kašu pečenu s bobicama ujutro za doručak. Za pripremu će vam trebati:

• 100 g raženih pahuljica;
• 100 g voća i bobičastog voća - maline, jagode, ribizle;
• po 50 g sjemenki lana i suncokreta;
• 100 ml mlijeka;
• 1 jaje;
• 1 banana.

Postupak pripreme: umutiti jaje s mlijekom, u smjesu dodati šećer, dodati ražene pahuljice i promiješati. Nasjeckajte bobičasto voće i bananu, također ulijte u zdjelu, dodajte sjemenke suncokreta. Smjesom napunite kalup i premažite ga maslacem prije nego u njega stavite proizvode. Zagrijte pećnicu na 200°C i pecite jelo oko 20 minuta.

S gljivama

Kaša od raženog brašna s gljivama smatra se ukusnom i zdravom.Lako se priprema, trebat će vam:

• 150 g žitarica;
• gljive 250 g;
• 2 luka;
• biljno ulje i začini.

Preporučljivo je koristiti zdrobljene žitarice, koje se brže kuhaju. Isperite proizvod, dodajte vodu i stavite na štednjak. Luk i šampinjone ogulite, operite, narežite na komade i popržite u tavi na malo ulja. Kad je prženje gotovo dodajte crni papar, muškatni oraščić, kardamom, sol.

Gljivama u tavi dodajte kašu, poklopite i pirjajte 5 minuta. Poslužite jelo s vrhnjem, sirom, začinskim biljem i crnim kruhom.

Kaša s mesom

Pripremite jelo od raži od 300 g nemasne piletine ili govedine, potrebno je uzeti istu količinu žitarica. Recept uključuje 3 glavice luka srednje veličine i mrkvu.

1. Žitarice raži treba oprati, napuniti vodom i ostaviti da se kuhaju 1,5-2 sata.
2. Luk narežite na pola kolutića, stavite u tavu i pržite komade na kukuruznom ili lanenom ulju dok ne porumene.
3. Odvojeno od luka treba popržiti mrkvu i meso narezano na trakice.
4. Zatim sve stavite u zdjelu, promiješajte i stavite na jaku vatru.
5. Nakon par minuta dodajte začine i sol.
6. Zatim dodajte žitarice i prelijte kipućom vodom tako da voda prekrije masu za 3 cm.
7. Smanjite vatru, kuhajte 5 minuta, pokrijte posudu poklopcem, ugasite vatru i ostavite da lagano kuha 30 minuta.

Svojstva i rok trajanja

Cjelovite žitarice, uključujući raž, treba čuvati na temperaturi od 0-25 °C i vlažnosti ne višoj od 70%. Ako se poštuju pravila skladištenja, žitarice se neće pokvariti najmanje 2-3 godine. Za drobljene žitarice, rok trajanja se smanjuje na 4-12 mjeseci. To je zbog činjenice da je zdrobljeno zrno osjetljivije na štetne čimbenike od cijelog zrna.

Da bi žitarica ostala hranjiva, mora se čuvati na tamnom mjestu tako da sunčeve zrake ne padaju na nju. Važno je zaštititi proizvod od raži od insekata. Da biste to učinili, možete koristiti sterilizirane staklene ili limene staklenke. Moraju biti čisti i suhi. Ulijte žitarice u njih i zatvorite poklopce. Staklenke pomažu u održavanju svježine proizvoda, sprječavaju zrno da upije vlagu, neugodne mirise, infekcije i širenje insekata u sadržaju.

Staklenke stavite na hladno i tamno mjesto, poput smočnice ili kuhinjskog pulta. Označite datume punjenja na staklenkama ili posudama kako biste mogli pratiti njihovu svježinu.

Svaki put nakon upotrebe staklenku zatvorite poklopcem. Ako se u sadržaju pojave štetnici, ne smije se koristiti za kuhanje. Ne smijete jesti vlažne i pljesnive žitarice.