Ječam je jedna od najstarijih žitarica, koja ima niz vrijednih svojstava. Može se uzgajati u različitim uvjetima - u stepama i planinama, u uvjetima visoke vlažnosti ili suhoće. Ječam se smatra usjevom koji najbrže sazrijeva, pa se može uzgajati čak iu oštrim klimatskim uvjetima. Međutim, ne znaju svi što se pravi od ječma, koje se žitarice dobivaju od žitarica, kao i njihove vrste i imena.
Opis žitarica
Naziv "ječam" odnosi se na cijeli niz žitarica.Međutim, obični ječam se obično uzgaja u prehrambene svrhe. Preostali predstavnici ovog roda uzgajaju se vrlo rijetko. Uglavnom rastu divlje. Ječam može biti jednogodišnja, dvogodišnja ili višegodišnja trava.
Kao i pšenica, ova biljka se smatra jednom od prvih žitarica koje je čovjek počeo uzgajati i jesti. To se dogodilo na Bliskom istoku prije najmanje 10 tisuća godina. Ovu kulturu karakterizira vrlo široko stanište. Rasprostranjen je od otoka Krete i sjeverne Afrike do Tibeta.
Prema arheološkim nalazima ječam je kao žitarica bio raširen ne samo u azijskim zemljama, već iu staroj Grčkoj, Rimu i Egiptu. Ovaj se usjev također uzgajao u sjevernim krajevima. Konkretno, pronađeno je u Finskoj i Norveškoj.
Kvalitete okusa
Sam ječam se obično ne jede. Od ove žitarice rade se biserni ječam i ječam. Imaju sličan okus, ali imaju i neke razlike. Činjenica je da ječam sadrži manje vlakana, što utječe na njegov okus.
Oba proizvoda imaju relativno neutralan okus. Pripremaju se na vodi ili mlijeku, uz dodatak soli ili šećera. Zahvaljujući tome, moguće je dobiti potpuno različite priloge - izvrstan dodatak mesnim jelima ili slatkoj kaši. Ječam i ječmena kaša prilično su delikatni proizvodi koji nejasno podsjećaju na zobene pahuljice i proso. Ječam karakteriziraju lagane orašaste note u okusu, a ječmena kaša je nježnija.
Vitamini, mikroelementi i druge kemikalije
Zrna ječma sadrže mnoge vrijedne komponente:
- 16% bjelančevina;
- 75% ugljikohidrata;
- 3-5% biljnih masti;
- 10% vlakana.
Ova žitarica sadrži mnogo vitamina B, A, E, D.Istodobno, kalorijski sadržaj 100 grama cjelovitih žitarica iznosi približno 288 kilokalorija. To odgovara 18% dnevne vrijednosti odraslih osoba. Uzimajući u obzir regionalne karakteristike, tlo i uvjete, ječam može sadržavati i različite mikroelemente. To uključuje cink, kalij, željezo.
Kakvo se zrno dobiva od ječma?
U kulinarstvu je uobičajeno koristiti cijela zrna ječma. Da biste to učinili, potrebno ga je oguliti, ocijediti i skuhati. Ipak, mnogo je zdravije jesti žitarice koje su pretvorene u žitarice. Ovaj proizvod je napravljen od pročišćenih i samljevenih žitarica. Istodobno, od ječma se proizvode različite vrste žitarica.
Prekrupa od ječma
Najpoznatija ječmena žitarica je biserni ječam. Da biste dobili ovaj proizvod iz kernela, trebate učiniti sljedeće:
- Temeljito ogulite ahenije staklastih ili polustaklastih vrsta. Sadrže maksimalnu količinu proteina.
- Zdrobite zrna tako da ostanu samo jezgre. U biti, rezultat je endosperm s minimalnim brojem membrana.
- Brusite zrnca jedno o drugo. Zahvaljujući tome, bit će moguće dobiti glatke granule okruglog oblika koje se razlikuju bijelom ili žutom bojom.
Kaša od bisernog ječma smatra se originalnim ruskim jelom. Još tridesetih godina prošlog stoljeća Sovjetski Savez uspostavio je industrijsku proizvodnju jeftinih žitarica koje se mogu dugo skladištiti. Zbog toga se biserni ječam često koristio u vojnim jedinicama, školama i drugim ustanovama.
To je vjerojatno zbog činjenice da se danas ovaj proizvod smatra malo vrijednim. To zapravo nije istina.Ako se biserni ječam pravilno pripremi, ima prekrasan okus i pruža zdravstvene prednosti.
Osim u post-sovjetskim zemljama, takve se žitarice često koriste u talijanskoj kuhinji. Orzotto se priprema od ovog proizvoda, koji je analog rižota od riže. Šveđani, Finci i Danci također vole ovaj proizvod. Koriste ga za pripremu kaša i juha.
Ječmena krupica
Još jedna uobičajena vrsta ječmene prekrupe je ječam. Za njegovu pripremu potrebno je učiniti sljedeće:
- Očistite zrna ječma od otpadaka.
- Prosijte zrnje.
- Ječam sameljite pomoću mlina.
Budući da ječmena krupica nije podvrgnuta brušenju i poliranju, ima sljedeće karakteristike:
- ima nepravilan oblik;
- ima oštre rubove;
- uključuje cijelo zrno - ne uključuje samo endosperm, već i ljuske.
Od ječmene krupice prave se kaše. U rjeđim slučajevima od njega se prave pudinzi i složenci. U skandinavskim zemljama žitarice se koriste za pripremu juha.
Škrob koji se nalazi u ječmenoj krupici i kuhan u pastu daje kaši grudastu strukturu i jednoličnu konzistenciju. Kako se proizvod hladi, brzo postaje tvrd i bezukusan.
Manje poznate vrste
Ječmena prekrupa i biserni ječam smatraju se najpoznatijim proizvodima od ječma. Međutim, od ove žitarice rade se i druge žitarice:
- Rolovana ječmena krupica. Tijekom proizvodnje žitarice ne prolaze kroz mlin, već kroz valjke koji se brzo okreću. Zahvaljujući tome dobiva se žitarica koja se sastoji od ravnih zrna. Izgledom podsjeća na pahuljice.
- "nizozemski".Ovaj proizvod je isti biserni ječam, ali karakteriziraju ga manje veličine. U tu svrhu pažljivo se biraju žitarice. Za razliku od običnog ječma, "holandski" je elitna žitarica koja se koristi za visoku kuhinju.
Što se još može napraviti od ječma
Ječam se koristi ne samo za izradu žitarica. Od njega se izrađuju i drugi proizvodi:
- Slad je po obujmu proizvodnje usporediv sa žitaricama. Najbolje sorte žitarica klasificiraju se kao "pivarski ječam" kada stignu u dizala. U Irskoj, SAD-u i Engleskoj ovaj se proizvod koristi za proizvodnju viskija.
- Kava se pravi u prahu od prženih zrna. Ovo je piće nejasno slično kavi. Teško je reći da se ovaj proizvod ne može nazvati potpunom zamjenom za pravu kavu. Osjetno se razlikuje po okusu. Stoga se ječmena kava obično klasificira kao surogat. Međutim, ovaj je proizvod prikladan za osobe kojima je iz zdravstvenih razloga kontraindiciran unos kofeina.
- Za njegovu proizvodnju koriste se sirovine za uporabu u medicinskoj praksi i kozmetologiji - klice ječma. Ovi proizvodi su prikladni za unutarnju i vanjsku upotrebu. Mogu se koristiti za liječenje i prevenciju mnogih patologija.
- Brašno - tijesto od ovog proizvoda se ne diže. Stoga se u najboljem slučaju od ječmenog brašna mogu dobiti samo ravne i prilično tvrde pogače. Zato se miješa s drugim vrstama brašna - na primjer, raženim ili pšeničnim. Finci koriste ječmeno brašno za izradu tradicionalnog Rieska kruha.
- Sirovine za izradu kvasa - zbog značajne količine ugljikohidrata u sastavu, zrna ječma dobro fermentiraju.
Velike količine niskoproteinskog ječma koriste se za ishranu stoke.Koristi se u sljedećim oblicima:
- cjelina - u ovom slučaju zrna se kuhaju ili preliju kipućom vodom;
- sirovina za proizvodnju krmne smjese - u ovom slučaju se melje, kombinira s brašnom iz drugih biljaka, zasićuje premiksima i pretvara u granule.
Tko ne bi trebao jesti ječam?
Ječam u bilo kojem obliku je koristan za tijelo. Međutim, ponekad može uzrokovati i štetu. Glavne kontraindikacije za korištenje ove žitarice uključuju akutne faze bolesti probavnih organa.
Unatoč činjenici da jela na bazi ječma pomažu riješiti se viška kilograma, višak takvih proizvoda u prehrani uzrokuje suprotan učinak. Stoga se ova žitarica ne smije konzumirati više od 1-2 puta tjedno.
Ječam je ukusan i zdrav proizvod koji se koristi za izradu raznih žitarica. Razlikuju se po izgledu, sastavu, svojstvima i djelovanju na tijelo. Postoji i određena razlika u okusu.
