Kako leća izgleda i što je, njihove vrste i sorte s opisom

Nezasluženo zaboravljena i istisnuta drugim mahunarkama, leća se vraća na naš jelovnik. Sadrži veliki broj korisnih tvari. Neizostavan je sastojak jela europske i azijske kuhinje.

Još jedna prednost zrna leće je što ne nakupljaju toksine, pesticide, nitrate i nitrite.Pokušajmo shvatiti što je leća, od čega se sastoji, njezine prednosti i nedostatke.

Klasifikacija i opis

Leća je biljka iz porodice mahunarki. U kulturi se uzgaja samo jedna sorta - hrana. Ovo je jednogodišnja zeljasta biljka koja formira male grmove visine od 30 do 75 cm.Složeni, ovalni, parno perasti listovi nalaze se na kratkim peteljkama.

Leća cvjeta malim cvjetovima skupljenim u grozdove. Pupoljci su u obliku moljca i bijeli su, ružičasti i ljubičasti. Nakon cvatnje formira se mali plod - viseća boba u obliku dijamanta. Može sadržavati od 1 do 3 sjemenke spljoštenog oblika s oštrim rubovima. Boja i veličina zrna ovisi o sorti i raznolikosti biljke.

Lider u proizvodnji leće u Rusiji je Povolški savezni okrug, posebno Saratovska regija.

Vrste leće

Vrste leće razlikuju se prema boji i veličini sjemena. Danas se uzgajaju zelene, crvene i specifične sorte. Specifične vrste uključuju crnu, smeđu i francusku zelenu leću. Prema krupnoći zrna postoje 2 vrste usjeva: krupnosjemeni i sitnosjemeni.

Svaka sorta ima svoje sorte. Najpopularnije sorte leće u Rusiji su: Anfiya, Oktava, Belotserkovskaya-24, Dnepropetrovskaya-3, Novaya Luna, Petrovskaya-4/105, Tallinskaya-6, Penzenskaya-14, Petrovskaya Yubileynaya. Svi oni pripadaju sorti zelene ploče kulture.

Crna leća

Ovo je najpopularnija i najskuplja sorta žitarica. Zove se Beluga zbog vanjske sličnosti s crnim kavijarom. Plod sorti crne leće je mali (samo 2-3 mm u promjeru), sjajan. Sorta je razvijena u Kanadi, ali je posebno popularna u Indiji. razlikovati leća se može razlikovati po boji cvjetova (kako izgleda je na slici).

Crno zrno sadrži najviše bjelančevina - 35%. Njihova boja je zbog prisutnosti posebnog pigmenta koji ima antioksidativna svojstva.

Crvena leća

Crvenoplodna kultura rasprostranjena je u azijskim zemljama. Zove se ružičasta ili egipatska. Zrna su bez ljuske, pa se brzo i jako raskuha.

U većini slučajeva crvenu sortu predstavljaju sorte s malim sjemenkama.

Zelena leća

Kod nas se uglavnom uzgaja pločasta zelena leća. Ime je dobio zbog velike veličine plosnatih sjemenki u obliku ploče. Većina sorti zelene sorte ima veliko sjeme.

Zrna tanjirskih sorti žitarica imaju visoku razinu proteina - do 31%. Najpopularnija zelena leća je francuska de Puy. Zelene sorte mogu biti svih nijansi zelene, od blijedo maslinaste do svijetlo zelene.

Žuta leća

Ova sorta uključuje takve vrste kao što su veliki meksički Macachiados, koji se odlikuju svijetlim orašastim okusom, žuti s crvenom jezgrom i žuti ljuskavi Red Chief.

Žuta leća nastaje od zelenih zrna nakon uklanjanja ljuske. Za to su prikladne sorte kao što su Eston, Richli i Laird.

Žuta zrna posebno su popularna u Indiji, gdje se od njih priprema tradicionalno jelo sambhar. Proizvode se u Europi, Americi i drugim azijskim zemljama. Žuta sorta ima najviši glikemijski indeks od 30 jedinica.

Smeđa leća

Smeđa leća najčešća je vrsta proizvoda. Popularna sorta smeđeg zrna je Variegated (Pardina) sorta leće. Ovo je španjolska sorta. Ima tanku ljusku i gustu konzistenciju i praktički se ne raskuhava.

Ovo je jedina sorta koja zahtijeva namakanje prije kuhanja.

Korisna svojstva leće

Jestiva leća sadrži 25-31% kompletnih bjelančevina, koje uključuju 21 aminokiselinu, uključujući 12 esencijalnih (treonin, arginin, triptofan i druge). Bjelančevine leće su po sastavu bliske životinjskim proteinima i lako su probavljive, što je posebno važno za vegetarijance.

Bogati zrna leće s vitaminima te minerali, antioksidansi i druge biološki aktivne tvari. Zbog svog kemijskog sastava, leća ima sljedeća korisna svojstva:

1. Ugljikohidrati u leći su spori, pa se proizvodi i recepti s njima preporučuju za uključivanje u dijete za mršavljenje i sportsku prehranu. Osim toga, žitarice potiču metaboličke procese u tijelu.
2. Žitarice sadrže veliku količinu netopivih dijetalnih vlakana, koja normaliziraju probavu i poboljšavaju peristaltiku i crijevnu mikrofloru. Vežu toksine i potiču njihovu eliminaciju, reguliraju razinu kolesterola i glukoze u tijelu. Topiva vlakna pretvaraju se u želatinastu masu, što pomaže u dugotrajnom održavanju osjećaja sitosti.
3. Zbog niskog glikemijskog indeksa, žitarice pomažu u snižavanju razine šećera u krvi. Stoga se proizvodi i recepti s lećom preporučuju dijabetičarima.
4. Leća stimulira imunološki sustav i sprječava razvoj raka.
5. Aminokiseline su uključene u metabolizam, hematopoezu i imunološki odgovor. Triptofan sudjeluje u sintezi hormona sreće - serotonina, poboljšava rad mozga i živaca. Treonin sprječava masnu degeneraciju jetre. Leucin je važan za zdravlje koštanog i mišićnog tkiva te kože. Uključen je u sintezu hormona rasta.Metionin je snažan antioksidans i stimulator metabolizma masti.
6. Bogat mineralni sastav leće ima pozitivan učinak na cijeli organizam. Mangan je snažan antioksidans. Magnezij aktivira neke enzime i ubrzava regeneraciju tkiva, poboljšava kvalitetu cirkulacije krvi i potiče zasićenje krvi kisikom. Kalij normalizira funkcioniranje kardiovaskularnog sustava i hematopoeze, regulira acidobaznu ravnotežu. Žitarice sadrže kalcij, fosfor, fluor, bakar, jod, cink, selen itd. 100 g leće sadrži dnevnu dozu molibdena koji sudjeluje u metabolizmu purina.

Željezo

Zrna leće pouzdan su izvor željeza, neophodnog za normalnu hematopoezu i prevenciju anemije ovisne o željezu, što je posebno važno za vegetarijance, djecu i trudnice.

100 g proizvoda sadrži 7,6 mg željeza. Kako bi se poboljšala apsorpcija željeza, žitarice treba konzumirati s povrćem i začinskim biljem.

Vitamini

Žitarice leće sadrže sljedeće vitamine:

1. Tiamin (B1). Sudjeluje u sintezi nukleinskih kiselina i proteina, regenerativnim procesima. Potiče rad živčanog i kardiovaskularnog sustava, nadbubrežnih žlijezda.
2. Riboflavin (B2) je regulator unutarstaničnog metabolizma, općeg metabolizma i sinteze glikogena u jetri, stimulans središnjeg živčanog sustava. Normalizira tonus krvnih žila, broj leukocita i rad gastrointestinalnog trakta. Poboljšava stanje kože i vida, smanjuje rizik od raka.
3. Folna kiselina posebno je potrebna djeci i trudnicama. Potreban je za normalan razvoj koštane srži. Sprječava razvoj neuralnih abnormalnosti u razvoju maternice. Sprječava širenje tumorskih procesa i bolesti zračenja. Porcija leće sadrži vašu dnevnu dozu vitamina B9.
4. Nikotinska kiselina (NA) sudjeluje u svim vrstama metabolizma, stimulator je hematopoeze, stvaranja leukocita i protrombina. PP povećava učinkovitost i smanjuje razinu kolesterola u krvi.
5. Vikasol (K) je regulator zgrušavanja krvi, njenog sastava i stanja, vaskularne propusnosti i elastičnosti.
6. Tokoferol (E) je antioksidans, neophodan za prevenciju vaskularne skleroze i distrofije mišića, regulaciju hematopoeze i reproduktivnih funkcija, funkcioniranje živčanog i kardiovaskularnog sustava te metaboličke procese.
7. Karotenoidi su stimulansi redoks reakcija. Utječu na razinu glukoze i kolesterola u krvi te pokreću regenerativne procese u tkivima.

Fitoestrogeni

Zrna leće sadrže fitoestrogene koji oponašaju ženski spolni hormon estrogen. Ove tvari olakšavaju tijek menopauze, sprječavaju razvoj tumorskih procesa, endometrioze, fibroze maternice i drugih patologija u ženskom tijelu.

Fitoestrogeni imaju nježniji učinak na tijelo od sintetskih hormonskih nadomjestaka i imaju manje nuspojava. Izoflavoni se ne uništavaju tijekom kuhanja. Narančasta leća posebno je bogata ovim tvarima.

Sadržaj kalorija u leći

Kultura je niskokalorični proizvod s niskim udjelom masti. Prosječna kalorijska vrijednost suhog zrna je 260-360 kcal, a kuhanog zrna - 116-175 kcal.

Proizvod sadrži vlakna u topivom i netopivom obliku te bjelančevine koje daju osjećaj sitosti pa je za kuhanje potrebno manje žitarica. Zahvaljujući tome, žitarice su često uključene u dijetalne jelovnike za mršavljenje.

100 g žitarica sadrži 21-31 g proteina, samo 1,2-2 g masti i 42-58 g sporih ugljikohidrata. Najmanje masti nalazi se u crvenim sortama biljke.

Šteta i kontraindikacije leće

Od žitarica možete pripremiti razna dijetalna jela pogodna za terapeutsku prehranu. Ali u isto vrijeme, proizvod ima niz kontraindikacija za uporabu.

Mahunarke stimuliraju povećano stvaranje plinova, stoga nisu prikladne za osobe koje pate od bolesti gastrointestinalnog trakta kao što su disbioza, enterokolitis, žučna diskinezija, kolelitijaza, gastritis. Kontraindikacija za jedenje žitarica su hemoroidi.

Zbog činjenice da žitarice sadrže prirodne purine, ne smiju je konzumirati bolesnici s gihtom, artritisom i artrozom.

Dugotrajna konzumacija proizvoda od zrna leće, koji sadrže oko 30% proteina, može dovesti do poremećaja rada bubrega, razvoja nefritisa ili urolitijaze. Tome doprinose i oksalati sadržani u žitaricama.

Da biste smanjili negativan utjecaj žitarica na gastrointestinalni trakt, možete ih kuhati nakon prethodnog namakanja 4-6 sati. Povrće, bilje i zeleni čaj pomoći će smanjiti negativan utjecaj žitarica na probavu.

Zrna leće smanjuju razinu apsorpcije kalcija, željeza i cinka.

Djeca čiji je enzimski sustav još nesavršen i starije osobe moraju ograničiti konzumaciju kulture. Prihvatljivo ga je uključiti u prehranu 3 puta tjedno.

Znakovi trovanja mahunarkama: povraćanje, glavobolja, žutilo kože, smeđa mokraća.

Koristiti u kuhanju

Postoje usjevi sitnog sjemena i usjeva krupnog sjemena ili ploče. Potonji je predstavljen sjemenkama veličine 5-9 mm u različitim nijansama zelene boje. Sve ostale sorte (crvena, crna, smeđa i druge) uglavnom su sitnosjemene leće.

Smatra se da žitarice imaju bolji okus i veću hranjivu vrijednost, ali svaka sorta ima svoje prednosti.

Smeđa leća ima izrazitu orašastu aromu i pikantan okus. Pogodan je za pripremu juha. Može se dodati u salatu, tepsiju, varivo. Ova sorta se ne kuha dobro.

Žuta žitarica je neutralnog okusa. Brzo se raskuha i koristi se za variva, pire juhe, paštete i žitarice.

Zelene žitarice mogu imati i orašasti okus i okus gljiva. Kuhanjem dobro zadržava oblik te se koristi u salatama i kao prilog jelima od mesa i ribe.

Crveno ili narančasto zrno ima pikantan, slatkast okus i naširoko se koristi u azijskoj kuhinji.

Crna leća ima jak okus. Njegova neobična boja malo blijedi kuhanjem. Raznolikost se dobro slaže s povrćem, mesom, ribom i začinima te pikantnim umakom od rajčice.

Od žitarica se mogu pripremati paštete, kotleti, mesne okruglice i medaljoni. Od leće se radi napitak koji podsjeća na kavu. Brašno od leće koristi se za pečenje (kruh, palačinke, pite) i proteinske napitke.

Kako skuhati leću

Vrijeme za kuhanje mahunarke ovisi o sorti i boje. Dakle, zelene sorte kuhaju se 25 do 40 minuta, smeđe sorte - 30-35 minuta, crvene i narančaste - ne više od 20-30 minuta.

Kao rezultat kuhanja, zrna povećavaju volumen za 3 puta. Crvene sorte bolje drže oblik. Leća se može kuhati okrugla ili narezana. Usitnjena se koristi za pripremu juha. Kuha se samo 10-15 minuta.

Kako biste skuhali leću za prilog, prvo ju morate sortirati i oprati.Za razliku od ostalih mahunarki, namaču se samo žitarice namijenjene juhi kako bi se ubrzalo njihovo kuhanje i izbjeglo prekuhavanje ostalog povrća.

Žitarice prelijte hladnom vodom u omjeru 1:2 i prokuhajte. U ovoj fazi možete dodati 1 žlicu u tavu. l. maslinovo ili drugo biljno ulje. Žitarice trebaju lagano krčkati pod odškrinutim poklopcem potrebno vrijeme. Pred sam kraj kuhanja posoliti po ukusu.

Također možete kuhati žitarice u laganom štednjaku koristeći načine rada "Gulaš", "Kaša" ili "Zrno".

Crvene sorte mogu se kuhati u mikrovalnoj pećnici. Za to, 0,5 tbsp. prelijte vrućom vodom tako da pokrije žitarice, posolite po ukusu i stavite u mikrovalnu pećnicu na način rada "Povrće" ili jednostavno na najjači način rada 7-10 minuta.

Leća se odlično slaže s ružmarinom, lovorom, kaduljom, paprom i soja umakom.

Kako čuvati leću

Sjemenke leće mogu se čuvati dosta dugo. S vremenom se suše, potamne i postaju tvrđe. Tada ih morate dulje kuhati, ali to ne utječe na nutritivnu vrijednost.

Optimalni rok trajanja je 10-12 mjeseci. Zrna leće poblijede na svjetlu, pa ih je bolje čuvati na tamnom mjestu ili u neprozirnim posudama ili staklenkama od tamnog stakla. Za žitarice je prikladna vrećica od tkanine ili kartonska kutija. U zatvorenim spremnicima i plastičnim vrećicama, ako se mahunarke skladište s vlagom iznad 14%, može doći do kondenzacije.

Čuvajte žitarice na hladnom i suhom mjestu s dobrom ventilacijom. U vlažnoj prostoriji mahunarke će se prekriti plakom, mogu početi trunuti, oksidirati i dobiti neugodan miris. Ista stvar se događa u dobro zagrijanoj prostoriji ili u blizini izvora topline.

Kuhana zrna leće mogu se čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku 5 dana. Kuhano žito može se čuvati u zamrzivaču 6 mjeseci. Istovremeno će se smanjiti nutritivna vrijednost i promijeniti konzistencija, ali će okus ostati isti.