Pšenica je jedna od najčešće uzgajanih kultura u poljoprivrednoj industriji. Služi kao sirovina za izradu proizvoda, a koristi se i u kućanstvu. Pšenica se koristi za proizvodnju žitarica od kojih svaka vrsta ima svoje karakteristike. Izrađuju se od tvrdih i mekih vrsta žitarica. Takvi se proizvodi koriste u kuhanju za pripremu izvrsnih jela.
Koje su žitarice napravljene od pšenice
Popis s nazivima sorti pšeničnih žitarica prilično je širok. Može biti mala, srednja ili velika.Trajanje i značajke njegove pripreme ovise o veličini zrna.
Poltavskaja
Poltavska krupica proizvodi se od sorti durum pšenice. Ima svoju klasifikaciju:
- Žitarice br.1. Takav proizvod je potpuno lišen embrija, a također je djelomično očišćen od sjemenki i plodnih membrana. Sama zrna su polirana, izduženog su oblika sa zaobljenim rubovima.
- Žitarice br. 2. Čestice su srednje veličine i nemaju jezgru. Karakterizira ih ovalni oblik sa zaobljenim rubovima.
- Žitarice br. 3. Koristi se za kuhanje kaše. Manje je veličine od prethodne sorte.
- Žitarice br. 4 – drobljene. Zrna su vrlo male veličine, blizu krupice.
Poltavska krupica pogodna je za pripremu kaša i preljeva.
Artek
Prema GOST-u, u Rusiji se dobiva od sorti durum pšenice. Sama žitarica je male čestice, potpuno lišene embrija i djelomično oslobođene sjemena i plodnih ovojnica. Nakon toga zrna se poliraju, a zatim pakiraju - i idu u prodaju.
Artek žitarice imaju svoje podvrste. Ovise o veličini čestica žitarica, ali imaju zajedničku karakteristiku - žutu boju i ugodnu aromu pšenice.
Arnautka
U GOST-u nema takvog naziva, stoga nema posebnih zahtjeva za proizvod. Ovo je samo dodatna karakteristika koja ukazuje da se zrna istoimene sorte pšenice koriste u proizvodnji žitarica.
Prilikom izrade Arnautke koristi se tvrda vrsta žitarica. U tom slučaju pšenica svakako mora biti jara i staklasta. Iz tog razloga žitarica ima žućkastu boju.
Arnautka je najprikladnija za izradu kašica. Po svojoj hranjivoj vrijednosti ne razlikuje se od sorti žitarica Artek ili Poltavskaya.
Mana
Jedna od najomiljenijih žitarica među djecom dobiva se preradom pšenice u brašno. Tijekom ovog procesa, velike čestice endosperma se prosijavaju, što rezultira krupicama. Njegova proizvodnja regulirana je GOST standardom br. 7022-97.
Krupica se dijeli na sljedeće vrste:
- M. Ova žitarica je napravljena od mekih sorti pšenice, tako da ima krem ili bijelu boju.
- MT. Također se priprema od mekih sorti pšenice, ali se dodatno dodaje durum u količini od 20%. Ova komponenta daje krupici transparentnost.
- T. Pravi se samo jednim durumom, pa ispadne žućkasto ili prozirno.
Bulgur
Ovo je relativno nova sorta žitarica, tako da GOST još nije razvio poseban standard za to. Ovaj proizvod se razlikuje od drugih proizvoda dobivenih od zrna pšenice po tome što se mora preliti kipućom vodom. Za dobivanje žitarica potrebno vam je:
- zrna se kuhaju dok ne omekšaju ili se podlijevaju parom;
- sirovina se suši, zbog čega njezina površina postaje naborana, a boja postaje tamnija;
- pšenica se lagano navlaži, zatim se guste ljuske uklanjaju s njezine površine;
- Provodi se druga faza sušenja, zahvaljujući kojoj bulgur dobiva svoj neobičan orašasti okus.
Zatim se bulgur usitnjava i prosijava, nakon čega se samo pakira i šalje na police trgovina.
Veličine zrna mogu varirati od cijelih zrna do malih čestica. Proizvod je savršen za pripremu kaša, juha, salata i janjećih okruglica.
kus kus
Ova žitarica se priprema od krupice, koja je dobivena od durum sorti žitarica. Tijekom proizvodnje, žitarica se navlaži, slijepi u male grudice - i formira se "pšenica", koja se naziva kus-kus. Proizvod prolazi dodatnu obradu s ciljem uklanjanja nepotrebnih čestica i prašine. Ova žitarica se pospe brašnom ili grizom, a zatim prosije.
Zrna su prilično minijaturne veličine. Dostižu 2 milimetra u promjeru. Neki ih uspoređuju sa zrncima riže, drugi sa sitnom tjesteninom.
Kuskus daje ukusne priloge koji se odlično slažu s povrćem i mesom. Da bi kaša bila mrvičasta, bolje ju je kuhati na pari.
Spelovao i spelovao
Spelta je naziv za cijelu skupinu sorti meke pšenice. Pir je jedna od sorti pira. Žitarice proizvedene od njih karakterizira prisutnost velikog broja filmova koji se ne mlače tijekom obrade.
Pir i pir se prodaju u obliku zdrobljenih žitarica ili cjelovitog zrna. U drugom slučaju, pšenica je pogodna za klijanje, zbog čega je obožavaju vegani i sirovohranitelji.
Fricke
Ovo je još jedna strana sorta žitarica, tako da još nema ruskih standarda za to. Pravi se isključivo od mladih zrna, koja su već poprimila žutu boju, ali još nisu očvrsnula ili osušena.
Freekeh je vrlo popularan u istočnjačkoj kuhinji. Koristi se za pripremu jela - juha, priloga, žitarica. Proizvod se dobro slaže s masnim mesom, svježim ili pirjanim povrćem, orašastim plodovima.
Ptitim
Ovaj proizvod se samo uvjetno može svrstati u žitarice. Princip njegove proizvodnje sličan je onom kod kus-kusa.Međutim, u ovom slučaju granule su veće veličine, zbog čega se ptitim naziva i sitna tjestenina. Proizvod može biti u obliku zrna riže, školjki, zvjezdica, a može se bojati u različite boje prehrambenim bojama.
Ptitim se proizvodi od pšeničnog brašna dobivenog preradom durum pšenice. Kuglice se oblikuju umjetno, tako da tijekom termičke obrade ne omekšaju. Žitarice možete koristiti za pripremu juha ili salata.
Pšenične pahuljice
Kao i zob ili kukuruz, žitarice se također prave od pšenice. Proizvod se proizvodi prema ovom principu:
- žitarice se kuhaju na pari ili kuhaju;
- sirovina je spljoštena;
- Po potrebi dobivene ljuskice dodatno popržite.
Pšenične pahuljice brzo se kuhaju, lakše su probavljive i zasićuju tijelo esencijalnim nutrijentima. Proizvodnja proizvoda regulirana je GOST R 50365-92.
Što se još radi od pšenice?
Od zrna pšenice ne dobivaju se samo različite vrste žitarica. Od žitarica se proizvode i drugi vrijedni proizvodi koji su vrlo traženi.
Brašno
Jedan od najvrjednijih proizvoda dobivenih preradom pšenice je brašno. Neophodan je za pečenje - kruha, peciva, kolačića i drugih sličnih proizvoda. Dodaje se i raznim vrstama tijesta za palačinke, a čak se na njegovoj osnovi pripremaju i umaci.
Poznata je primjena brašna u narodnoj medicini. Ljekoviti kolači s dodatkom meda ili senfa dobro zagrijavaju i pomažu u borbi protiv upalnih bolesti dišnog sustava i slušnih organa.
Važno! Brašno za kruh proizvodi se samo od mekih sorti pšenice.Ali brašno dobiveno od durum sorti žitarica koristi se uglavnom za proizvodnju tjestenine.
Faze proizvodnje brašna:
- provjera kvalitete sirovina žitarica;
- ako je potrebno, zrno se suši, nakon čega se čisti od svih ostataka i nepotrebnih nečistoća;
- pšenica se vlaži u 3 faze i zatim prolazi kroz mlinsko kamenje;
- dobiveno brašno se propušta kroz posebno proizvodno sito. Tamo se gotov proizvod razvrstava po veličini.
Najsitnije čestice pripadaju najvišem stupnju, veće čestice pripadaju 1. razredu, a 2. razred je brašno dobiveno od materijala koji je po strukturi blizak ovojnici zrna pšenice.
Tjestenina
Tjestenina dolazi u različitim oblicima i gustoćama, ali mnoge njihove varijante su napravljene od pšeničnog brašna. Štoviše, za njihovu proizvodnju prikladne su samo sirovine dobivene od durum žitarica.
Alkohol
Pšenični alkohol vrlo je cijenjen u alkoholnoj industriji. Od njega se izrađuju visokokvalitetni proizvodi, ali tu ne završava opseg njegove primjene. Pšenični alkohol također se široko koristi u parfumeriji i farmaceutskoj industriji. Također se dodaje kućnim kemikalijama.
Za dobivanje alkohola žito se prvo pažljivo sortira, očisti i prokuha. Toplinska obrada omogućuje oslobađanje škroba koji se koristi u daljnjim fazama proizvodnje.Kada pripremljena masa postane homogena, saharificira se, a zatim podvrgava fermentaciji i destilaciji. Gotovi alkohol se pročišćava i sortira u spremnike.
Pšenica je vrijedna biljna sirovina od koje se proizvode žitarice, tjestenina i mnogi drugi proizvodi. Kultura donosi neprocjenjive dobrobiti tijelu zbog svog bogatog sastava. Kako bi se sačuvale sve vrijedne tvari, proizvod mora biti pravilno pripremljen, uzimajući u obzir karakteristike odabrane sorte pšenične žitarice.
