Pir, iako je rođak pšenice, nije toliko popularan. Međutim, ovo je drevna kultura i ništa manje korisna biljka. Pogledajmo razlike između pira i pšenice, opise biljaka, njihove karakteristike, kemijski sastav i korisna svojstva žitarica. Koji su proizvodi - pšenica ili pir - zdraviji? Što je najbolje koristiti, kada i pod kojim uvjetima.
Što je spelovano
Pir, ili emmer, pripada obitelji žitarica. Vrsta durum pšenice. To je jednogodišnja biljka s peterocvjetnim klasovima s dugim osicama. Otpornija je na sušu od pšenice i treba manje vode.Biljke ne polegnu i ne napadaju ih hrđa i plamenjača.
Postoje varijante membranoze, a uzgojene su i golosjemene varijante, čija se zrna lakše odvajaju od ljuske. Zrna golosjemenjače lakše se mlati. U prodaji možete pronaći cjelovito zrno pira, proklijalo, usitnjeno u žitarice i brašno od njega.
Opis pšenice
Pšenica je jedna od glavnih žitarica. Jednogodišnja biljka sa složenim klasom. Dijeli se na tvrdu i meku, uzgajaju se proljetne i zimske vrste usjeva. Zrno se koristi za proizvodnju žitarica i brašna, peciva i tjestenine. Zrno pšenice koristi se za stočnu hranu, kao sirovina za proizvodnju piva i votke.
Koja je razlika?
Pšenica daje mekša zrna i veće prinose. No zrno pira sadrži manje glutena, pa osobe alergične na gluten mogu bez straha jesti jela od njega. Također sadrži više određenih vitamina i minerala od pšenice. Hranjive tvari se ravnomjernije raspoređuju, nalaze se ne samo u ljusci, već iu samom zrnu, pa se ne uništavaju tijekom čišćenja i drobljenja.
Kemijski sastav
Zrno pira sadrži 14,6 g proteina, 2,4 g masti, 59,5 g ugljikohidrata, 10,7 g vlakana. Kalorični sadržaj 100 g proizvoda je 338 kcal. 100 g pšeničnog zrna sadrži 11,8 g proteina, 2,2 g masti, 59,5 g ugljikohidrata, 10,8 g vlakana. Kalorični sadržaj pšeničnih žitarica je 305 kcal.
Vitamini u zrnu pšenice: B1, B2, B5, B6, B9, E, K i PP, mineralni elementi: kalij, kalcij, silicij, magnezij, natrij, fosfor, klor, željezo, jod, kobalt, mangan, bakar, molibden, selen i cink.
Vitamini i mineralni elementi pira: B1, B2, B5, B6, B9, E, K i PP, magnezij, natrij, fosfor, kalij, kalcij, željezo, selen, mangan, bakar, cink.
Što je zdravije?
Prema nutricionistima, pir je korisniji za organizam. Zadržava više hranjivih tvari, koje sve ulaze u tijelo. Proizvodi od njega preporučuju se u borbi protiv viška kilograma i povišene razine kolesterola u krvi. Bit će korisno za osobe s intenzivnim metabolizmom: djeca tijekom rasta, trudnice, sportaši koji se bave fizičkim radom.
Razlika između kultura je u tome što pir praktički nema glutena, pa nije kontraindiciran za osobe s celijakijom. Ima više proteina, ali istu količinu ugljikohidrata kao pšenica, pa imaju isti glikemijski indeks. Razlika među žitaricama postoji i u cijeni, pir je kao manje uzgajana kultura skuplja.
Koji proizvod je bolje koristiti?
Preporuča se izmjenjivati obje žitarice ako nema kontraindikacija. Naravno, ako govorimo o kruhu i proizvodima od brašna, onda svakako treba izabrati one pšenične. Speltino brašno je krupnije, proizvodi od njega su žilaviji i tamniji.
Pšenica i pir srodne su biljke čija zrna sadrže mnoge korisne tvari potrebne za normalno funkcioniranje organizma. U mnogočemu su slični, razlika je u gustoći zrna, kemijskom sastavu i okusu. Od oba se dobivaju brašno i žitarice, jela od kojih su korisna za ljude bilo koje dobi i spola.
