Obična ili meka pšenica je biljka iz klase Monokotnica, iz porodice žitarica. To je usjev za hranu i stočnu hranu koji se uzgaja u industrijskim razmjerima. Po prvi put, tragovi meke pšenice otkriveni su 5-6 tisuća prije Krista. e. na području Turske, Irana, Iraka. To dokazuje da nije uzalud Zapadna Azija, kao i Bliski i Srednji istok, smatrana rodnim mjestom kulture. Ali danas je vrlo tražena žitarica u svim zemljama svijeta.
Značajke meke pšenice
Krušna pšenica je vrsta koju karakterizira visok sadržaj glutena i proteina.Ima mekani endosperm i zrnca škroba koja se lako mrve tijekom mljevenja. Često se ova sorta pšenice koristi u proizvodnji bageta, raznih kolačića ili biskvita.
Meku pšenicu karakterizira polimorfizam. Njegove sorte otporne na hladnoću mogu klijati čak i uz uporni pad temperature zraka do -10 °C u proljeće.
Za jaru pšenicu ukupna temperatura zraka tijekom cijele vegetacije treba biti najmanje 1300 °C. Usjev zahtijeva vlagu, posebno tijekom nalivanja zrna. No, u usporedbi s ozimim žitaricama, jara pšenica dobro podnosi sušu. Vegetacijski period mu traje od 70 do 110 dana.
Za uzgoj usjeva potrebno je racionalno pristupiti izboru tla. Ne može se potpuno razviti u kiselom tlu, ali je manje osjetljiva na zaslanjenost tla. Najbolja opcija za uzgoj meke pšenice je černozem.
Kako se razlikuje od čvrstog?
Postoje jasne razlike između sorti meke i durum pšenice. Ali nema ih mnogo, pa se ove vrste žitarica mogu lako pobrkati. Međutim, oni imaju drugačiji izgled, drugu namjenu i različita područja primjene.
Izgled
Glavne sorte pšenice razlikuju se prvenstveno po izgledu. Prva kategorija ima slamke tankih stijenki, iznutra potpuno šuplje. U tvrdim sortama, naprotiv, stabljike su debelih stijenki.
U mekim vrstama žitarica zrna su brašnaste, staklaste ili polustaklaste konzistencije. Njihova boja može varirati od bijele do tamno crvene.
Sorte durum pšenice karakteriziraju prisutnost sitnih zrna, koja su, osim toga, tvrđe strukture. Razlikuju se u boji od žućkaste do smeđe.
Sastav i sadržaj kalorija
Sorte durum i meke pšenice imaju vrlo sličan sastav. Stoga u ovom slučaju nemaju nikakve posebne razlike. Obje vrste žitarica sadrže:
- B vitamini;
- tokoferol;
- retinol;
- askorbinska kiselina;
- vitamini F i PP;
- kalcij;
- fosfor;
- brom;
- željezo;
- i druge važne, korisne elemente.
Razlika između ovih sorti žitarica u smislu sadržaja kalorija također je mala. Sorte meke pšenice imaju energetsku vrijednost od 305 kilokalorija na 100 grama. Kruti usjevi imaju nutritivnu vrijednost od 304 kalorije na 100 grama.
Koji je zdraviji?
Također nema razlika u korisnim svojstvima mekih i tvrdih vrsta pšeničnog zrna. Identičan sastav zrna određuje slična korisna svojstva usjeva:
- normalizacija i održavanje zdravog metabolizma;
- regulacija funkcioniranja živčanog, probavnog, kardiovaskularnog sustava;
- sprječavanje nakupljanja lošeg kolesterola uz održavanje razine lipoproteina visoke gustoće (HDL ili "dobrog" kolesterola) unutar normalnih granica;
- stimulacija proizvodnje hormona;
- održavanje zdravog funkcioniranja kore nadbubrežne žlijezde.
Napomena! Pšenica ima pozitivan učinak na imunološki sustav, korisna je tijekom trudnoće jer sadrži visoke koncentracije magnezija i piridoksina (vitamin B6).
Gdje raste?
Pšenica, osobito njezine suvremene sorte, više nije previše izbirljiva prema klimatskim uvjetima. A u svojoj otpornosti na mraz nadmašuje čak i krumpir i ječam. Međutim, razlike između njegovih tvrdih i mekih sorti u pogledu mjesta rasta ipak postoje.
Gdje se koristi?
Nije uzalud krušna pšenica dobila naziv - meka. Struktura mu je takva da se dobro brusi. To se ne može reći za durum sortu žitarica, koja ima gusta zrna. Zahtijevaju pažljiviju obradu. Nakon mljevenja često se ošteti preostali škrob iz tvrdog zrna. To čini dobiveno brašno neprikladnim za upotrebu u pečenju kruha.
Razlika u upotrebi pšenice obiju sorti jasnije je prikazana u tablici:
| № | Raznolikost pšenice | Značajke primjene |
| 1 | Meko | Zrno sadrži specifičan element - D-genom, stoga je tijesto od ove vrste žitarica vrlo elastično. Preporučljivo ga je koristiti za pečenje kruha, pekarskih i slastičarskih proizvoda. Koristi se za izradu palačinki i palačinki. Slabo se rasteže i lako se lomi, pa nije pogodan za pripremu onih proizvoda koji se prave od tvrdih žitarica. |
| 2 | Čvrsto | Tijesto od brašna ove vrste pšenice ima dobru rastegljivost. Savitljiv je i teško se kida. Istodobno, od njega se lako mogu izraditi dugački komadi različitih oblika. Zbog toga se u prehrambenoj industriji zrna durum pšenice koriste za proizvodnju specijalnog brašna. Koristi se u proizvodnji tjestenine i “žitarica” koje se nazivaju kus-kus. |
Dakle, sastav, prednosti i sadržaj kalorija obje vrste žitarica praktički se ne razlikuju jedna od druge.Ali svojstva proizvoda dobivenih od njih značajno se razlikuju.
Popularne sorte
Najbolje sorte krušne pšenice danas su:
- omiljena. Biljka srednje veličine, čije razdoblje sazrijevanja traje od 283 do 287 dana. Dobro podnosi mraz, ali je slabo otporan na sušu.
- Šestopalovka. Sorta ozime pšenice razvijena je 2007. godine. Period sazrijevanja traje 280-285 dana. Biljka može doseći visinu od 90 cm.
- Antonovka. Sorta je uzgojena 2008. Karakterizira ga brzo sazrijevanje (ne više od 285 dana). Biljka je srednje veličine, može narasti do 95 cm visine. Masa zrna je od 0,036 do 0,044 g.
Postoje i mnoge popularne sorte krušne pšenice koje se odlikuju visokim prinosima. Koriste ih i velika poljoprivredna poduzeća i mala privatna gospodarstva.
Šteta i kontraindikacije
Pšenica može biti štetna za zdravlje ako je konzumiraju osobe koje imaju kontraindikacije za uzimanje žitarice. Kultura je zabranjena kada:
- egzacerbacija nespecifičnog ulceroznog kolitisa;
- hiperfunkcija endokrinih žlijezda;
- tumorske bolesti;
- individualna netolerancija na proizvod.
Oprezni trebaju biti i dijabetičari. Dopušteno im je konzumiranje proizvoda od pšenice u rijetkim slučajevima iu minimalnim količinama.
