Pravljenje vina kod kuće zanimljivo je i uzbudljivo. Za proizvodnju vina koriste se posebne sorte grožđa i slijede određeni tehnološki procesi. Kako bi se poboljšala kvaliteta proizvoda, vino se sulfatira kod kuće pomoću sumpornog dioksida. Proizvod se u određenim količinama može dodati izravno u vino ili pulpu ili sok.
Što je sulfitacija?
Prije svega, dodavanje sumpornih pripravaka u proizvod od vina koristi se za uništavanje stranih bakterija. Zahvaljujući postupku može se riješiti još nekoliko problema:
- možete zaustaviti proces fermentacije;
- sprječavaju se razne bolesti vinskog proizvoda (zamućenje kvasca, cvjetanje, bakterijska fermentacija);
- deaktiviraju se enzimi razgradnje koji uništavaju izvornu boju vina, njegov okus i osebujnu aromu.
Sulfitacija je uobičajeni postupak. Pripravci sumpora potpuno su bezopasni i često se koriste za konzerviranje voćnih kašica za djecu. Iskusni vinari preporučuju korištenje sumpornog dioksida, jer je učinkovitost drugih vrsta konzervansa mnogo lošija.
Kako sumporiti vino kod kuće
Za provođenje postupka koriste se brendirani lijekovi koji se prodaju u specijaliziranim prodavaonicama. Štoviše, tvari se ne ulijevaju jednostavno u vinski proizvod, jer se ne otapaju dobro u kiselom okruženju i brzo će ispariti kada se tekućina miješa. Prvo se potrebna količina proizvoda razrijedi u čaši obične vode, a zatim se otopina ulije u proizvod koji se tretira.
Preporučene doze sumpornih pripravaka, uzimajući u obzir vrstu polaznog proizvoda, prikazane su u tablici:
| Vrsta prerađenog proizvoda | Doziranje (mg/litra) |
| Zdrav mošt od grožđa | 120 |
| Sladovina zahvaćena sivom truležom | 200 |
| Zagrijana pulpa | 100 |
| Kod skladištenja likerskih vina na dulje vrijeme skladištenja | 80 |
Jednostavno rješenje je fumigiranje spremnika sumporom pomoću posebne kutlače s dugom ručkom (pušnica). Postupak spaljivanja sumpora provodi se u fazama:
- Lijek se stavlja u pušnicu, zapali i brzo spusti u posudu, pokrivajući vrat posude poklopcem.
- Čim lijek izgori, pušnica se izvuče i posuda se čvrsto zatvori poklopcem.
- Vinski proizvod koji se obrađuje brzo se ulije u posudu i hermetički zatvori.
Prilikom spaljivanja sumpora nemojte koristiti metalne posude - koristite staklene, drvene ili emajlirane posude. Za liječenje plovila možete koristiti posebne sumporne trake - fitilje.
Kako vlastitim rukama napraviti fitilj od sumpora za proizvodnju vina
Ako nema markiranih traka impregniranih sumporom, možete sami napraviti poseban fitilj, kod kuće:
- izrezati papirnate trake duljine 30 cm i širine 3-4 cm;
- sumpor se ulije u posudu i zagrijava dok se ne pretvori u tekućinu;
- papirnate trake se umoče u tekućinu i objese da se osuše.
Za čuvanje fitilja koristite staklene, hermetički zatvorene posude. Postupak se provodi na otvorenom. Sigurnosne mjere uključuju korištenje zaštitnih gumenih rukavica, maski i pinceta. Nakon završetka izrade trakica, obavezno operite ruke sapunom i vodom.
Zahtjev za sulfatiranje je usklađenost s ispravnom dozom. Budući da mala količina sumpornih pripravaka neće proizvesti željeni učinak, a prekomjerna doza može dati gorak okus gotovom vinskom proizvodu.
