Lagana kiselost plus suptilna aroma. U vinu od orlovih noktiju napravljenom kod kuće po jednostavnom receptu, ove se karakteristike ne pojavljuju odmah. Nakon završetka fermentacije prođe nekoliko mjeseci. Vinar koji pokazuje strpljenje može biti ponosan na rezultate svog rada. Sve svoje prijatelje možete pozvati na degustaciju domaćeg vina.
Značajke izrade vina od orlovih noktiju
Piće je napravljeno od visokokvalitetnih sirovina.Odabiru se zreli primjerci bez znakova truljenja, tragova plijesni ili kvarenja. Patogeni mikroorganizmi koji dospiju u sladovinu ometat će proces fermentacije. Vino neće raditi.
Bobice prikupljene iz vlastitog vrta obično se ne peru. Ako se ispere, dopustite da vlaga potpuno ispari prije upotrebe. Spremnik za fermentaciju se čisti. Na zidovima ne bi trebalo ostati nikakvih patogenih mikroorganizama.
Savjeti koji će biti korisni vinaru početniku:
- Na koži orlovih noktiju postoje živi mikroorganizmi. Zovu se divlji kvasac. Sudjeluju u procesu fermentacije. Ako ne operete bobice, možete napraviti vino bez komercijalnog kvasca. Kako bi se osiguralo više korisnih bakterija, orlovi nokti za domaće vino ne skupljaju se odmah nakon kiše.
- Posude za mliječne proizvode i kisele krastavce nisu prikladne za vino. Na njegovim zidovima ima mnogo mikroorganizama koji pogoršavaju okus alkoholnog pića.
- Predjelo od vode, bobičastog voća i šećera miješa se svaki dan. Ako se to ne učini, u pulpi će se stvoriti plijesan.
- Posuda za fermentaciju se puni pulpom do ⅔ volumena. Ostavljaju prostor za plin koji se oslobađa tijekom fermentacije.
- Korisni mikroorganizmi bolje djeluju na temperaturi od 20-25 °C.
- Boce vina postavljene su vodoravno. Čep natopljen vinom se ne suši.
Kako napraviti vino od orlovih noktiju kod kuće
U lipnju ima puno posla u vrtu i okućnici, teško je pronaći slobodnu minutu. Ako imate jednostavan recept pri ruci, bit će potrebno malo vremena za obradu orlovih noktiju i pravljenje vina.
Profesionalni recept
Ova metoda se koristi ako ima puno bobica. Prije skladištenja sirovine se razvrstaju, operu, zatim izliju u veliku posudu i dodaju malo vode. Dodati 50 g šećera na 1 kg ukupne težine. Bobice fermentiraju 3 dana.
Izlučuju sok. Ocijedi se i iscijedi gusta masa.Sva tekućina se ulije u posudu za fermentaciju. Stisnute se pune vodom 3 dana. 4. dan istisnuti. Dobiveni sok se dodaje u sladovinu prvog prešanja. Dodajte 400 g šećera i promiješajte.
Masa luta tjedan dana. Zatim na svaku litru tekućine dodajte 200 g šećera. Fermentacija traje još tjedan dana. Zatim se vino filtrira. Dovesti do spremnosti na 10 °C. Vino, spremno za piće, postaje svjetlije.
Jednostavan način
Najjednostavniji recept ima samo 3 sastojka. Bobice, granulirani šećer, voda. Omjeri sirovina su sljedeći:
- orlovi nokti - 1 dio;
- voda - 1 dio;
- šećer - ⅔ dio.
Bobice se zgnječe drvenom gnječilicom, doda se pola šećera i sva voda. Masa bobica je pomiješana, prekrivena platnenom salvetom ili dva sloja gaze. Na sobnoj temperaturi pulpa fermentira oko 4 dana.
Znakovi normalne fermentacije trebali bi se pojaviti nakon 6-12 sati. Njihov opis:
- šešir od pjene, bobice;
- siktati;
- kiselkasti miris.
Ako nedostaju, dodajte šećer. Dodajte ne više od ⅒ cijele mase. Petog dana pulpa se filtrira, kolač se iscijedi, a tekućina se ulije u posudu za fermentaciju. Nemojte ga napuniti do vrha. Ostavljaju prostor za plinove koji će se osloboditi tijekom fermentacije. Dodajte ⅓ preostalog šećera. Na vrat se stavlja rukavica.
prođe 5 dana. Iz boce se ocijedi malo sladovine. U tome otopite 60% preostalog šećera. Dobiveni sirup se ulije u spremnik za fermentaciju za sladovinu. Postavljaju zatvarač. 5.-6.dan dodajte šećer. Sladovina fermentira 1-1,5 mjeseci.
Završetak procesa fermentacije je kontroliran.
Mlado vino se pretače kroz tanku cijev, ostavljajući talog na dnu posude za fermentaciju. Puni se u boce. Ulijte ispod čepa kako biste smanjili kontakt s kisikom. Piće se pusti da sazrije.Šalje se u tamnu, hladnu sobu 2-3 mjeseca.
Opcija bez dodavanja vode
Uzmite 2 kg bobica i 500 g šećera. Medljikovac se ne pere. Razvrstava se, uklanjajući pokvarene uzorke i drobi u homogenu masu. Pire se pravi pomoću mlinca za meso ili blendera. Masa se sipa u staklenku. Vrat je prekriven platnenim ubrusom i vezan vrpcom.
Spremnik za fermentaciju stavlja se u tamnu, hladnu prostoriju 2-3 dana. Masa bobica treba pustiti sok. Izražava se 3-4. dana. Pulpa se istisne. Dodajte mu 1 žlicu. šećera, promiješajte. Dan kasnije istiskuju ga. Sok (sladina) se ulije u posudu za fermentaciju.
Pulpa se baci. Dala je sve. Preostali šećer se ulije u bocu. Na vrat se stavlja rukavica. Diže se ako postoji aktivna fermentacija. Nakon mjesec dana otpadne. Ovo je signal koji označava kraj fermentacije.
Vino od orlovih noktiju još nije spremno. Možete ga popiti za mjesec dana. U međuvremenu se kroz tanku cjevčicu pažljivo ocijedi od taloga. U boci. Odložiti za skladištenje.
Liker od orlovih noktiju
Vinar početnik lakše je svladati tehnologiju izrade likera od sezonskih bobica i voća. Orlovi nokti počinju pjevati početkom ljeta. Ne mrvi se. Lako se sastavlja. Bobice su čiste, pa ih nije potrebno prati.
Za domaći liker uzmite:
- 4 dijela bobica;
- 1 dio votke;
- ⅓ dio vode;
- ⅓ dijela šećera.
Po želji orlovi nokti operite. Stavite u cjedilo da se ocijedi sva voda. Ulijte u posudu koja ne oksidira (emajlirana). Ulijte vodu. Dodajte šećer. Kuhati. Kontrola vrenja. Maknite s vatre kad sve bobice popucaju. Ulijte votku, možda mjesečinu.
Smjesu ulijte u staklenku. Uliti 3 tjedna. Stavite posudu u ormar ili smočnicu. Sunčeva svjetlost negativno utječe na procese koji se odvijaju u banci.
Gotov liker procijedite, procijedite kroz filter od vate i ulijte u staklene boce.
Uvjeti skladištenja
Tijekom prva 2-3 mjeseca, boce se provjeravaju na talog. Ako se pojavi, vino se pretoči u čistu bocu. Iztisnite kroz cijev malog promjera. Domaći alkohol se čuva 2-3 godine na temperaturi od 5-15 °C. Suhi podrum idealno je skladište za domaća vina. Ima konstantnu temperaturu, vlažnost i nema prirodnog svjetla.
