Vino se može napraviti ne samo od grožđa, već i od mnogih vrsta bobičastog voća. Na primjer, od zrele žutike. Pogledajmo korisna svojstva i redoslijed pripreme vina od žutike, recepte - klasične, recepte za vino bez kvasca i obogaćeno vino. Kako pravilno pripremiti sastojke, konzumirati gotov napitak i čuvati ga na sigurnom mjestu.
Kemijski sastav i korisna svojstva
Bobice žutike sadrže brojne aktivne tvari, vitamine, mineralne elemente, alkaloide, organske kiseline i specifičan spoj - berberin. Bobičasto voće i proizvodi od njega snižavaju krvni tlak, usporavaju rad srca, ubrzavaju izlučivanje žuči i poboljšavaju zgrušavanje krvi. Vino jača organizam, ima adstrigentno svojstvo i pospješuje probavu. Ne smijete piti kiselo piće ako imate gastritis, čir ili trombozu.
Značajke pripreme pića
Bobice žutike su prilično kisele, pa pri pripremi vina morate dodati puno šećera. Također ćete morati koristiti puno vode jer bobice imaju malo soka.
U
Priprema glavnog sastojka
Za vino se uzimaju svježi, potpuno zreli ili prezreli plodovi žutike. Možete koristiti i smrznute. Preporučljivo je brati bobice nakon početka mraza, smrznute postaju mekše i manje kisele te gube gorčinu. Ako plodove sakupljate prije mraza, potrebno ih je držati u zamrzivaču 1 dan.
Priprema: sortirajte sirovine, uklonite neprikladne bobice, operite ostatak bobica i ostavite da se ocijede. Zatim prođite kroz mlin za meso da dobijete homogenu kašu.
Recepti za izradu vina od žutike kod kuće
Napraviti vino od žutike nije teško, recepti ne uključuju mnogo sastojaka. Razmotrimo pripremu klasičnog vina, bez kvasca i pojačanog.
Klasičan način
Trebat će vam:
- žutika - 3 kg;
- šećer - 2 kg;
- voda - 12 l;
- vinski kvasac - 1 paket.
Kako kuhati:
- Stavite pulpu žutike u staklenu zdjelu, dodajte vinski kvasac, 1 kg šećera u prahu i ulijte vodu. Pokrijte posudu komadom gaze.
- Ostavite 3 dana na toplom mjestu, promiješajte 2 puta dnevno.
- Kad je fermentirala, procijedite smjesu i iscijedite pulpu. Dobiveni sok ulijte u bocu do ¾ volumena. Dodajte 0,5 kg šećera i promiješajte.
- Postavite vodenu brtvu i stavite bocu na tamno mjesto.
- Nakon 5 dana fermentacije dodajte preostali šećer.
Vino od žutike može fermentirati 30-55 dana. Nakon završetka postupka, piće ulijte u novu posudu i zatvorite je poklopcem ili čepom.
Utvrđeno vino
Snaga jednostavnog vina od žutike ne može biti veća od 8-12 stupnjeva. Ako želite dobiti piće s visokim stupnjem alkohola, u gotovo vino morate dodati alkohol ili votku: 50-75 g alkohola ili 100-150 g votke na 1 litru. Pričvršćivanje poboljšava i produljuje skladištenje pića. Priprema se prema standardnoj recepturi.
Vino od žutike bez kvasca
Trebat će vam:
- žutika - 3 kg;
- šećer - 2 kg;
- voda - 12 l;
- grožđice - 0,1 kg.
priprema:
- Napravite kiselo tijesto 3-4 dana prije slanja bobičaste mase na fermentaciju.
- Ulijte grožđice u staklenku od 1 litre, dodajte 1 šalicu šećera i ulijte 1 žlicu. tekućine.
- Promiješajte, pokrijte krpom i držite na toplom.
- Nakon 3-4 dana ocijedite tekućinu i bacite grožđice.
- Zatim pripremite vino prema klasičnoj shemi, ali umjesto kvasca dodajte svježi starter.
Predjelo od grožđica piću daje jedinstven okus i aromu, nema miris kvasca, što se ne sviđa svima.
Skladištenje i uporaba
Svako vino treba čuvati na hladnom i svakako tamnom mjestu. Toplina i svjetlost kvare proizvod. U privatnoj kući, alkoholni proizvod se čuva u podrumu, gdje se tijekom cijele godine održavaju idealni uvjeti. Rok trajanja - od 1 godine.No, kao i vino od grožđa, vino od žutike može se čuvati neograničeno dugo. S godinama će biti samo bolje.
Slatko-kiselo domaće vino možete piti 6 mjeseci nakon cijeđenja. Ovo je minimalno razdoblje držanja. Dopušteno ga je konzumirati svaki dan, ali ne više od 100-150 g dnevno. Ako koristite više ili češće, to će donijeti štetu, a ne korist.
Vino od žutike priprema se konvencionalnom tehnologijom, ali da biste dobili piće dobre kvalitete, morate se pridržavati proporcija i redoslijeda pripreme. Čuvati u malim bočicama u podrumu ili hladnjaku.
