Vino od zrele dunje oduševit će svojim bogatstvom okusa i aromatičnim nijansama. Nije ga teško napraviti, ali morate se strogo pridržavati recepta. Također je važno odabrati kvalitetne, zrele i neoštećene plodove, samo se u tom slučaju neće osjetiti specifična trpkost. Izvanredne note možete dodati grožđem i limunom.
Značajke kuhanja
Stanovnicima Rusije dunja nije najpoznatije voće.Vjeruje se da je sličan jabuci ili kruški, ali zapravo ti plodovi nisu srodni. Jedinstvena značajka dunje je da se praktički ne jede sirova, vrlo je trpka i opora, ništa lošija od draguna. Ali vrlo često se koristi u raznim pripravcima. Popularno je vino od dunja - izvanredno alkoholno piće koje zadržava željezo, kalij i fosfor čak i nakon toplinske obrade.
Od svježe dunje rade se desertna i pjenušava vina, kao i pojačani likeri. Okus može biti potpuno drugačiji, jer uvelike ovisi o dodatnim sastojcima.
Nema posebnih pravila kuhanja. Glavna stvar je pažljivo odabrati voće. O njima ovisi koliko će vino biti ukusno i profinjeno.
Koristite sterilizirane, čiste posude, žlice i cjedilo; svakako prokuhajte prije dodirivanja sladovine.
Priprema sirovina
Proizvodi ranih i kasnih sorte japanske dunje. Ako se sakupi rano, tada je potrebno ostaviti da odstoji neko vrijeme (najmanje dva tjedna). Kasne sorte ostavljaju se dulje vrijeme (od mjesec do dva). To je potrebno kako bi dunja imala jaku aromu, kako bi pulpa postala mekana i nježna, a trpkost i gorčina nestali. Također, ako je voće u dobi, ono će apsorbirati više šećera, što će, naravno, samo koristiti gotovom piću.
Sok je pogodan za vino, ali se ne koristi sama kožica, zrna i srž. Bilo bi pogrešno uzeti ih, čak i ako su dobrog okusa - sastav će postati previše ljepljiv i oštar.
Prije kuhanja dunje se dobro operu. Ogulite ga, izvadite jezgru i narežite na proizvoljne kocke.Da zadrži zlatnu boju, potrebno je malo poškropiti limunovim sokom.
Kako napraviti vino od dunja kod kuće
Koristite jedan od ovih recepata.
Klasičan recept
Klasični recept za vino od dunja može ponoviti vinar početnik. Morat ćete uzeti:
- 10 kilograma dunja;
- 500 grama čiste vode;
- 2 kilograma granuliranog šećera;
- mali paket limunske kiseline.
Plodovi su ribani, stavljeni u posudu od emajla, napunjeni šećerom (polovica ukupnog volumena) i vodom. Uliti tri dana u toploj sobi, a zatim filtrirati kroz cjedilo i gazu.
Zatim se u sastav dodaje limunska kiselina i ostatak šećera. Ulijte u posebnu posudu s vodenom brtvom ili običnom rukavicom. Fermentacija vina odvija se na temperaturi od najmanje 18 stupnjeva. Željeno stanje se određuje kada se rukavica spusti. To obično traje do dva mjeseca. Gotovo vino se ulije u staklenke i ostavi u podrumu.
S limunom
Lagana trpkost i slatkoća dunje dobro se slaže s citrusnom komponentom limuna. Ovaj recept se smatra jednako popularnim kao i klasični, ali je okus drugačiji. Snimljeno za njega:
- 3 kilograma dunja;
- 4 litre vode;
- 3 komada limuna;
- 5 grama kvasca;
- 1,3 kg šećera (može i više ovisno o kiselosti voća).
Prvo uzmite posudu od emajla s debelim dnom. U nju se nariba dunja na sitno ribež i protisne da se napravi sok. Stavite na vatru i kuhajte do 15 minuta. Zatim se dodaje voda, ali prethodno mora prokuhati.
Nakon toga, sastav se stavlja na toplo i tamno mjesto za fermentaciju. Čekaju četiri dana i gledaju što će se dogoditi. Sladovina bi trebala proizvesti pjenu; mjehurići će biti vidljivi koji se dižu od dna prema vrhu.Nakon četiri dana, sladovina se filtrira, koristeći najprije sito, a zatim nekoliko puta presavijenu gazu.
U posebnoj posudi pomiješajte limun (zajedno s korom), kvasac i šećer. Sve se to ulije u fermentiranu sladovinu i ostavi još tri dana. Nakon tog vremena ispasti će talog - ispod njega je gotovo pitko alkoholno piće.
Morate ponovno filtrirati. Nakon toga se smjesa ulije u staklenke i ostavi da fermentira u ostavi ili podrumu do šest mjeseci.
Ratafija
Ratafia, ili slatka votka kako su je od davnina zvali u Rusiji, poznata je više od tisuću godina. Ali ako se tada služio samo na vjenčanjima i imendanima najbogatijih plemića, sada svi mogu uživati u njegovom nezaboravnom okusu. Morat ćete uzeti:
- 300 grama dunje;
- 300 grama šećera;
- 1,5 litara votke;
- malo muškatnog oraščića i klinčića.
Plodovi se pripremaju na standardni način, ogule, naribaju i stave u emajliranu posudu. Stavite u hladnu prostoriju 2 sata. Zatim ga rukama izgnječite, u sok koji je pustio dodajte šećer i promiješajte. Ulijte votku i dodajte začine. Ostavite da fermentira mjesec dana u toploj prostoriji. Potrebno je barem jednom u dva do tri dana protresti sadržaj posude.
Provodi se filtracija, lagani sastav se puni u boce. Možete ih tretirati nakon tri do četiri mjeseca.
Sa sokom od grožđa
Vino od dunja sa sokom od grožđa ispada vrlo slično standardnom vinu pripremljenom po klasičnom receptu. Ali pravi će gurmani primijetiti note neobičnog voća koje se otkrivaju nakon nekoliko gutljaja. Morat ćete uzeti:
- 3 kg dunja;
- 6 čaša šećera;
- 2 kg grožđa;
- 5 grama kvasca;
- 4 litre vode.
Nasjeckane dunje stavite u lonac na laganu vatru.Nakon vrenja kuhajte 15 minuta. Stavite pod prešu 4 dana, zatim iscijedite i iscijedite.
Dodati grožđe, kvasac, šećer. Fermentacija traje tri dana. Zatim slijedi filtracija i dekantacija - isto kao i prema standardnom receptu.
Prednosti i kontraindikacije
Glavna korisna svojstva domaćih pripravaka uključuju sposobnost smirivanja živaca, jačanja imuniteta i poboljšanja rada gastrointestinalnog trakta.
S ovom tinkturom trebaju biti oprezni oni koji boluju od čira i visokog krvnog tlaka.
Pravila i rokovi skladištenja
Čuvati na hladnom i tamnom mjestu do 1,5 godine nakon sazrijevanja.
