S početkom ljeta počinje vrijeme povrća i voća koje svaka domaćica radije čuva za zimu. Krastavci s hrastovim lišćem neobičan su, ali ujedno vrlo ukusan kiseli krastavac koji nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Konzerviranje povrća na ovaj način vrlo je jednostavno.
Ukiseljeni krastavci s hrastovim lišćem
Tradicionalno se kiseli krastavci pripremaju s lišćem ribiza ili trešnje, estragonom ili koprom. Ali možete eksperimentirati i dodati hrastovo lišće umjesto uobičajenog zelenila.
Zapravo, kiseljenje krastavaca s hrastovim lišćem nije tako novi recept. Naše prabake i bake vrlo su često koristile hrastovo i orahovo lišće za kiseljenje.
Potrebni sastojci:
- 6 kg krastavaca srednje veličine;
- 20 komada hrastovog lišća;
- Lišće crnog ribiza;
- 2 srednje glavice češnjaka;
- Hrpa svježeg kopra;
- 40 grama sjemena gorušice;
- Crni papar (bolje uzeti grašak);
- 4 žlice. l. fino mljevena kuhinjska sol;
- 160 ml octene kiseline;
- 60 grama granuliranog šećera;
- 3 litre filtrirane vode.
Način pripreme krastavaca s hrastovim lišćem u staklenkama za zimu:
Namočite krastavce na jedan dan u hladnoj vodi. Zatim temeljito isperite i odrežite sa strane stabljike. Stavite ih na ručnik da se osuše.
Češnjak potpuno ogulite, kopar sitno nasjeckajte. Pripremite staklenke unaprijed. Na dno stavite hrastovo lišće, češnjak i papar u zrnu. Povrće čvrsto složite u pripremljene staklenke, zatim dodajte ribizle i višnje, senf i kopar.
Sada možete početi pripremati rasol. Zagrijte vodu do točke vrenja, dodajte sitno mljevenu sol i granulirani šećer. Pripremljenom salamurom prelijte povrće. Sada možete sterilizirati kisele krastavce (10 minuta). Pokrijte staklenke metalnim poklopcima i zavrnite.
Tegle okrenite naopačke i pričekajte da se ohlade, a zatim ih možete staviti u hladnu prostoriju. Hrastovo lišće daje povrću neobičan okus.
Hladno konzerviranje krastavaca
Kako hladno ukiseliti povrće za zimu? Kiseli krastavci pripremljeni na ovaj način ispadaju vrlo ukusni i hrskavi. I što je najvažnije, ovo je najbrži recept za kiseljenje krastavaca za zimu.
Ono što nikako ne smijete raditi kako bi kiseli krastavci bili jako hrskavi je zanositi se češnjakom i stavljati ga u velike količine u staklenke. Inače će postati premekani.
Potrebni sastojci:
- 5 kg kornišona;
- Kišobrani kopra sa sjemenkama;
- 6 listova crnog ili crvenog ribiza;
- Hrastovo lišće;
- Grančice estragona;
- Lavrushka;
- 7 malih češnja češnjaka;
- Crni papar u zrnu;
- 55 ml votke;
- 2 litre filtrirane vode.
Konzerviranje povrća bez hladnog slanog octa:
Mariniranje ovom metodom zahtijeva posebnu pripremu povrća. Kornišone je potrebno dobro oprati, nekoliko puta mijenjajući vodu. Zatim kornišone treba opariti kipućom vodom i napuniti ih ledenom vodom nekoliko sati. Trebali bi upiti dovoljno tekućine.
Krenimo sada sa soljenjem kornišona bez octa. Zelje je potrebno oprati i staviti na dno tegle zajedno s hrastovim lišćem. Zatim kornišone čvrsto zbiti.
Postoje različite marinade, ali u ovom slučaju bit će na bazi votke. Za 1 litru vode trebat će vam 50 ml votke i 50 grama soli. Kornišone posoljene na ovaj način možete čuvati pod najlonskim poklopcem u hladnjaku ili na bilo kojem hladnom mjestu.
Ukiseljeni krastavci s lukom i hrastovim lišćem
Krastavce možete ukiseliti ne samo s češnjakom, već i s lukom. Za konzerviranje je bolje koristiti posebne sorte krastavaca. Trebali bi imati tanku kožu i puno crnih bodlji.
Preporučljivo je sakupljati hrastovo lišće dalje od prometnica i velikih naseljenih područja. Konzervirani krastavci s lišćem mogu se konzumirati ne samo u cijelom obliku, već iu soljankama, juhama i raznim salatama.
Potrebni sastojci:
- mladi krastavci srednje veličine;
- Mlado hrastovo lišće;
- 3 mala luka;
- 100 grama krupne soli;
- 2 žlice. l. gorušica u zrnu;
- Crni papar (možete uzeti grašak);
- Lavrushka;
- Hladna voda;
- Hrpa kopra;
- Nekoliko grančica estragona;
- Listovi hrena (možete uzeti korijen)
- 170 grama granuliranog šećera;
- 50 ml 9% octene kiseline.
Recept za krastavce s hrastovim lišćem i lukom:
Prvo se morate pozabaviti krastavcima. Treba ih temeljito oprati, napuniti hladnom vodom i staviti u hladnjak na 4 sata. Zatim ih stavite na ručnik, odrežite peteljku i pustite da se tekućina ocijedi.
Staklenke se moraju sterilizirati u parnoj kupelji. Operite zelje, sitno nasjeckajte kopar. Luk narežite na velike ploške. Nakon toga na dno tegle stavite malo zelja, malo luka i malo krastavaca. Zatim opet rasporedite zelje, ostatak luka i krastavaca. Povrće treba tijesno pristajati jedno uz drugo. Prelijte marinadom.
U velikoj posudi zagrijte vodu do temperature vrenja i prelijte preko krastavaca oko 10 minuta. Zatim ulijte vodu u istu posudu i ponovno prokuhajte. Ponovite postupak tri puta. To je neophodno kako bi se povrće zagrijalo i zelje ne bi potamnilo.
Posljednji put u vodu možete dodati kuhinjsku sol i šećer. Prelijte povrće marinadom i dodajte 2 žličice. octena kiselina (možete koristiti esenciju octa). Pokrijte staklenke poklopcima i zarolajte. Okrenuti, pokriti krpom i ostaviti da se ohladi. Zatim siđite u podrum. Kisele krastavce možete poslužiti kao predjelo svakom jelu.
