Ukiseljeni češnjak je nevjerojatno ukusno jelo. Njegove prednosti su zbog antiseptičkih svojstava proizvoda i visokog sadržaja vitamina A, B, C, D, E. Zahvaljujući prirodnom procesu fermentacije, u jelu se zadržava više hranjivih tvari. Slijedeći tehnologiju kuhanja možete dobiti vrlo ukusan zalogaj kod kuće.
Recept za cijele glave
Recepti za kiselo tijesto vrlo su jednostavni za pripremu i ne zahtijevaju mnogo sastojaka. Prednost fermentacije s cijelim češnjakom je prirodnost proizvoda i njegova estetska ljepota.
Sastojci:
- 1 kilogram cijelog češnjaka;
- 600 mililitara vode;
- 30 mililitara octene kiseline 6%;
- 30 grama soli.
Za pripremu fermentiranog češnjaka koriste se svježe ubrane glavice.
- Glavice se gule bez odvajanja. Gotov proizvod se prelije hladnom vodom i ostavi da se namače 6-8 sati.
- Banke su unaprijed pripremljene. Namočene glavice se čvrsto slože u posudu.
- Za pripremu rasola dodajte sol i ocat u 600 ml vode. Marinada se dovede do vrenja.
- Staklenke se napune ohlađenom marinadom i pokriju čistom krpom ili gazom. Kiseljenje se čuva na hladnom mjestu 10-14 dana. Povremeno provjeravajte i dodajte marinadu.
Gotove staklenke s glavicama ukiseljenog češnjaka zatvorimo plastičnim poklopcima. Češnjak se za zimu čuva u hladnjaku ili podrumu.
Recept s mirisnim biljem
Ukiseljeni češnjak nije samo zdrav, već je i ukusan. Recepti s dodatkom začina daju kiselom tijestu posebnu mirisnu aromu.
Sastojci:
- 1 kilogram mladog češnjaka;
- 2 žlice soli;
- 1 litra vode;
- 1 mahuna ljute paprike;
- 2-3 lista hrena;
- 8-10 graška pimenta;
- 6-8 listova lovora;
- kopar, ribizla, list trešnje po ukusu.
Ovi proizvodi služe za 8-10 obroka. Za kuhanje se koriste svježe namirnice.
- Pripremite marinadu. U litru vode dodajte 2 žlice soli i zakuhajte rasol. Salamuru pripremamo bez octa.
- Pripremamo proizvode. Glavice operemo pod tekućom vodom. Uklonite ljusku u potpunosti. Odvajamo klinčiće.
- Ravnomjerno rasporedite režnjeve češnjaka u pripremljene staklenke. U svaku staklenku dodajte po komad ljute papričice, slatkog graška, lovora, ribiza i lišća trešnje. Začine ravnomjerno rasporedimo po staklenkama.
- Staklenke napunite hladnom marinadom i stavite na hladno mjesto. Češnjak treba fermentirati 3 tjedna. Tijekom cijelog perioda rasol provjeravamo i po potrebi ga dodamo.
Ako je češnjak potrebno konzervirati, nakon 3 tjedna stari rasol se ocijedi. Staklenke se pune novom salamurom, pripremljenom prema prethodnom receptu. Konzerve se zamotaju metalnim poklopcima i odlažu za skladištenje. Treba napomenuti da se nakon fermentacije jelo može čuvati bez mućkanja nekoliko mjeseci.
Tajne uspješnog i ukusnog kiselog tijesta
Svi kuhari znaju da jelo u armenskom stilu ispada uspješno samo ako se pridržavate određenih pravila.
- Odabir grla. Za kiselo tijesto prikladan je samo veliki, jaki češnjak.
- Metoda kiselog tijesta. Ako je urod tek pobran, a ljuske se još nisu osušile, treba fermentirati cijele glavice. Kod korištenja starih glavica ljuska se skida do donjeg sloja. Lobulusi su međusobno odvojeni.
- Ljuto u kiselom tijestu. Ljubiteljima kiselog tijesta kao na tržnici preporučamo da marinadi dodaju ljutu papričicu.
- Postupak soljenja. Kiseljenje prati proces fermentacije. Salamura se djelomično izlijeva iz posude, pa je potrebno povremeno provjeravati. Ako nema dovoljno tekućine, potrebno je dodati svježi salamuru u staklenku. Recepti za kiselo tijesto ne dopuštaju dodavanje čiste vode. Kvari konačni okus jela.
- Kiseli okus. Kiseliji okus i specifičan miris dobivate ako u rasol dodate žlicu 6% octene kiseline.
Jelo dobiva blaži okus ako klinčiće fermentirate s ciklom. Sok od cikle im daje ružičastu nijansu. Ovisno o preferencijama okusa, češnjak se fermentira pomoću salamure od krastavaca, soka od repe ili raženog brašna.Brašno potiče brži rast bakterija mliječne kiseline, koje osiguravaju proces fermentacije. U ovom receptu rast bakterija truljenja praktički je onemogućen. Suzbijaju ih mliječne gljive.
Posljedično, proizvod se duže čuva bez dodatne obrade.
Gore navedeni recepti za kiselo tijesto izvrsni su ne samo za glavice češnjaka, već i za svježe strijele.
