Najbolji recepti za brzu pripremu slanih lubenica za zimu, sa i bez sterilizacije

Uskoro dolazi sezona lubenica. Ovu poslasticu vole i odrasli i djeca. Glavna karakteristika je da ga možete jesti u neograničenim količinama i ne brinuti za svoju figuru. Mnogi ljudi su navikli jesti bobice samo sirove, bez prethodne obrade. Ali postoji mnogo opcija kako poslužiti ovu deliciju. Na primjer, možete kuhati slanu lubenicu. Ovo neobično jelo vrlo je jednostavno za pripremu. U nastavku ćemo pogledati tajne kuhanja.

Ukiseljene i slane lubenice, štete i koristi za tijelo

Ovo je sočna bobica koja se kuha, soli, kiseli i fermentira. Dokazano je da svježa pulpa ima manje kalorija od slane pulpe.

Sastav kiseljenja uključuje sljedeće korisne tvari:

• bakar;
• kobalt;
• molibden;
• klor;
• cinkov;
• sumpor.

Kalorični sadržaj prerađene pulpe je 59 kilokalorija na 100 grama. Ovo je dijetetski proizvod koji je uključen u prehranu.

Bobica se sastoji od vode i stoga ima diuretski učinak. Trebalo bi ga uključiti u svakodnevnu prehranu ljudi koji imaju problema s mokraćnim i kardiovaskularnim sustavom.

Konzervirane bobice mogu ojačati tijelo. Djeluje stimulativno na motilitet crijeva. Uklanja višak lošeg kolesterola iz tijela.

Značajke soljenja lubenice

Do danas konzervirana lubenica - egzotična vrsta šavova. U davna vremena solila se u ogromnim količinama, više nego rajčice i krastavci. Danas je ova metoda napola zaboravljena.

Bobica se pojavila u Rusiji u 9. stoljeću. Ali crkva je zabranila konzumiranje sirovog. Od tog vremena ljudi su počeli tražiti metode za njegovu obradu.

U banci

Soljenje se vrši u staklenkama od 3 litre. Plodovi moraju biti odabrani male veličine. Idealna opcija su bobice koje ne teže više od tri kilograma. Izrežite na male ploške tako da stanu u vrat i da se mogu kompaktno složiti.

Prije soljenja staklenke i poklopce dezinficirajte kako biste uklonili bakterije i klice.

U loncu

Odaberite staklene posude ili one obložene emajlom. Nikada nemojte koristiti aluminijsko posuđe. Zahvaljujući velikom volumenu, kriške se mogu napraviti veće.

U bačvi

Prije nego što pređete na soljenje, potrebno je obraditi drvene bačve. Ovisno o volumenu, lubenice se mogu fermentirati cijele. Salamura bi trebala potpuno prekriti pulpu. Ako je izložen zraku, proizvod se može pokvariti.

U kantu

Emajlirane i plastične kante (plastične za čuvanje hrane) pogodne su za kiseljenje. Isperite kantu i osušite je.

Odabir prave lubenice

U početku morate odabrati pravu lubenicu za kiseljenje. O tome će ovisiti okus i kvaliteta proizvoda. Jedna loše odabrana bobica može uništiti sve ostale.

Koraci za odabir lubenice:

1. Bobica bi trebala biti prilično zrela. Prezreli plodovi s rastresitom pulpom će tijekom kiseljenja poprimiti neugodan okus.
2. Za soljenje je potrebno odabrati uzorke s tankom kožom.
3. Soljenje treba obaviti krajem rujna, u tom razdoblju može se postići optimalna temperatura za fermentaciju.
4. Prije početka kuhanja lubenicu narežite. Pulpa bi trebala biti ružičasta i čvrsta. Šećerno voće najbolje je konzumirati sirovo.

Posude pripremamo i steriliziramo

Prije kuhanja trebate pripremiti posudu. Staklene posude potrebno je sterilizirati na jedan od sljedećih načina:

1. Kuhajte uronjeni u kipuću vodu 10 minuta.
2. Koristite poseban uređaj za sterilizaciju staklenki na pari.
3. Stavite u zagrijanu pećnicu na 5 minuta.
4. Koristite mikrovalnu pećnicu.

Bačve moraju biti temeljito oprane, opečene kipućom vodom i osušene, prekrivene ručnikom.

Kante i posude dobro operite i držite na plinu dok se potpuno ne osuše.Ostavite neko vrijeme nad parom.

Osnovni recepti za pripremu bobičastog voća

Postoji veliki broj metoda soljenja. Pogledajmo one najčešće.

Klasičan način kiseljenja lubenica za zimu u staklenkama

Popis proizvoda:

• bobica - 1 kilogram;
• voda - 500 mililitara;
• ocat 6% - 30 mililitara;
• sol - 1,5 žličice;
• šećer - 2 žlice.

Priprema slanih lubenica:

1. Pripremite marinadu za kiseljenje: prokuhajte vodu, ulijte ocat, sol i šećer. Kuhajte rasol 20 minuta.
2. Dok marinada kuha, pripremite pulpu. Isperite i osušite ručnikom kako biste uklonili vlagu.
3. Odaberite potrebnu veličinu komada ovisno o posudi u kojoj ćete soliti.
4. Stavite komade u steriliziranu posudu.
5. Pripremljenu salamuru procijedite. Vruće sipati u staklenke.
6. Pokrijte poklopcem i stavite posudu s kipućom vodom 20 minuta. Pazite da voda ne uđe u staklenku.
7. Čvrsto zatvoriti. Preokrenite i pokrijte dekom dok se potpuno ne ohladi.
8. Kada se staklenke s prazninama ohlade, stavite ih na pohranu.

Ukiseljeno senfom

Lubenica i senf su najidealnija kombinacija za kiselo tijesto. Zahvaljujući prirodnoj fermentaciji, bobica će ispasti ukusna i hrskava.

Bit će potrebni sljedeći proizvodi:

• lubenica - 1 komad;
• sol - 1 žlica;
• šećer - 1 žlica;
• senf - 1 žlica.

Način kuhanja:

1. Lubenicu poprečno podijeliti na krugove. Podijelite krugove u segmente. Odrežite gornji sloj zelene kore. Ostavite bijelu, ispadne jako ukusna.
2. Da biste dobili smjesu za kiseljenje, pomiješajte sve sastojke. Ova mješavina je za jednu staklenku od tri litre.
3. Preklopite komade posipajući ih smjesom.
4. Pokrijte čistim plastičnim poklopcima i držite na toplom tri dana. Za to vrijeme bobica će dati sok.
5. Ostavite na hladnom dva dana i možete uzeti uzorak.
6. Dopušteno je skladištenje u podrumu 4 mjeseca.

Uz kiseli kupus

Možete posoliti pulpu zajedno s kiselim kupusom. To će omogućiti bržu fermentaciju lubenica.

Sastojci:

• lubenica - 3 kilograma;
• kupus - 1 kilogram;
• sol - 2 žlice;
• mrkva - 200 grama;
• začini i začini po ukusu.

priprema:

1. Nasjeckajte kupus i mrkvu.
2. Pomiješajte sa soli.
3. Uklonite kožicu i sjemenke s bobica.
4. Stavite u posudu u slojevima.
5. Odozgo stavite kupus.
6. Lagano pritisnite rukom da uklonite zrak. Stavite u hladnjak.
7. Pojesti nakon 5 dana.

Ima kratak rok trajanja.

Cijele ukiseljene lubenice u bačvi

Fermentacija se provodi na bilo koji način, vođena osobnim preferencijama. Tradicionalno se koristi samo sol.

Za fermentaciju morate uzeti pripremljene bačve, staviti u njih lubenice i napuniti ih slanom vodom. Stavite pritisak na vrh. Ostavite na toplom mjestu 2 dana. Zatim ga spustite u podrum. Konzumirati nakon 20 dana.

Kiseljenje u keramičkim bačvama

Soljenje u keramičkim bačvama treba provoditi na sličan način. Prikladno je takve posude čuvati u hladnjaku.

Fermentirano u bačvi sa začinima

Lubenica je svestrana namirnica koja se može napraviti slatka, slana i ljuta.

Mogu se koristiti sljedeći začini:

• đumbir;
• korijandar;
• lišće ribiza;
• hren;
• češnjak;
• piment i čili.

Ukiseljeno u soku od lubenice

Za pripremu će vam trebati:

• lubenice - 5 kilograma;
• pulpa - 2,5 kilograma;
• sol - 50 grama.

priprema:

1. Odaberite spremnik odgovarajuće veličine.Bolje je koristiti plastičnu ili emajliranu kantu.
2. Samljeti pulpu mikserom, možete iscijediti sok.
3. Posolite i dobro promiješajte.
4. Slagati u slojevima, preliti sokom.
5. Preostali sok prelijte na vrh.
6. Održavajte na temperaturi od +3 tjedan dana.

Recept s medom

Sastojci:

• pčelinji med - 3 žlice;
• sol - 1 žlica;
• ocat - 60 mililitara;
• lišće trešnje - 10 komada;

Način kuhanja:

1. Pripremite spremnik i bobice.
2. Dno staklenke obložite listovima i napunite komadićima lubenice.
3. Zagrijte vodu i napravite marinadu.
4. Ohladiti, pa tek onda sipati u posude.
5. Čuvati u hladnjaku.

S češnjakom

Proizvodi:

• lubenica - 1 komad;
• češnjak - 4 režnja;
• ocat - 70 mililitara;
• šećer - 70 grama;
• sol - 45 grama.

priprema:

1. Narežite na komade, ogulite.
2. Stavite u posude, pospite češnjakom i dodajte kipuću vodu.
3. Ponovite dvaput.
4. Prije posljednjeg prelijevanja u kipuću vodu dodajte preostale sastojke.
5. Smotajte.

S klinčićima

Proizvodi:

• lubenica - 1 komad;
• ocat - 80 mililitara;
• šećer - 2 žlice;
• sol - 50 grama.
• karanfil - 3 cvata.

priprema:

1. Pripremite bobice kao što je gore navedeno.
2. U kipuću vodu dodajte sol i šećer i ulijte u staklenke. Sterilizirati u kipućoj vodi 20 minuta.
3. U svaku staklenku dodajte klinčiće, ocat i zarolajte.

S grožđem

Proizvodi:

• lubenica - 1 kilogram;
• grožđe - 0,5 kilograma;
• voda - 700 mililitara;
• šećer - 2 žlice;
• sol - 1 žlica;
• octena esencija - 1 žlica;
• začini po ukusu.

priprema:

1. Stavite pulpu u staklenke, slojevito s grožđem.
2. Prelijte kipućom vodom i ostavite da odstoji 10 minuta.
3. Ponoviti postupak.
4. Skinite vodu i dodajte začine, ravnomjerno rasporedite marinadu i zarolajte.

Bez sterilizacije

Za staklenku od tri litre trebat će vam:

• sol - 1 žlica;
• šećer - 3 žlice;
• tablete aspirina - 2 komada;
• limun - 2 komada.

Tehnologija kuhanja:

1. U staklenke stavite acetilsalicilnu kiselinu, sol i šećer.
2. Stavite nasjeckane bobice.
3. Prelijte kipućom vodom i odmah zarolajte.

Lubenica, marinirana u komadima

Korak po korak recept za pravljenje kisele lubenice u komadima.

Proizvodi:

• lubenica - 1 komad;
• češnjak, kopar, papar;
• sol - 2 žlice po litri vode.

Način kuhanja:

1. Bobičasto voće narežite na komadiće i ogulite ih.
2. Na dno stavite sve začine.
3. Stavite komade lubenice u krug.
4. Za pripremu salamure: za 5 kilograma pulpe, 3 litre vode i 3 žlice soli.
5. Ulijte u staklenke i labavo poklopite kako bi plin izašao.
6. Nakon tri dana, kada salamura postane mutna, stavite je u hladnjak.
7. Uzorak se može uzeti nakon tri dana.

Recept za brzo kiseljenje

Pogledajmo najjednostavniji recept za kiseljenje.

Sastojci:

• lubenica - 1 komad;
• sol - 100 grama;
• voda - 1 litra.

Način kuhanja:

1. Bobičasto voće ogulite i narežite na kockice.
2. Sipati u staklenke.
3. Pripremite rasol: prokuhajte vodu i dodajte sol.
4. Staklenke napunite marinadom.
5. Ostavite na toplom mjestu tri dana.
6. Zatim spremite u hladnjak.

Pravila skladištenja

Hermetički zatvorene i sterilizirane staklenke možete čuvati na sobnoj temperaturi dalje od grijaćih uređaja. Bolje držati obratke u dobro prozračenim i suhim prostorima.

Usoljene i ukiseljene pripravke čuvajte u podrumu ili hladnjaku šest mjeseci. Temperatura ne smije prelaziti 5 stupnjeva.