Sušene rajčice u sušari možete sami pripremiti za korištenje tijekom zimnice. Suše se ljeti, kada je povrće relativno jeftino. Cijena takvog mediteranskog pripravka za zimnicu bit će nekoliko puta jeftinija od sušenih rajčica u kupovnim staklenkama. Po želji možete mijenjati sastojke prema želji.
Da biste im dodali pikantnost tijekom obrade, recepti vam omogućuju dodavanje sljedećih začina:
- origano;
- timijan;
- bosiljak;
- ljute papričice;
- limunova korica i drugi.
Možete ga sušiti za zimu na nekoliko načina: na suncu, u pećnici ili u posebno kupljenoj sušilici. Prema korisnicima, rajčice sušene na suncu u električnoj sušilici bolje su u usporedbi sa sušenim povrćem na još dva načina. Sunce nije uvijek aktivno, ima i kišnih dana, a konvektomat crpi puno struje i previše zagrijava ionako visoku temperaturu kuhinje.
Pećnica plinskog štednjaka definitivno nije prikladna za sušenje povrća, jer je nemoguće stvoriti vatru potrebnog intenziteta za održavanje potrebne temperature. Osim toga, zagrijava se neravnomjerno: neke kriške rajčice mogu izgorjeti, dok druge ostaju neosušene.
Proces kuhanja u posebnoj sušilici
Ovo je vrlo jednostavan i pristupačan način sušenja rajčica. Za pripremu će vam trebati:
- 5 kg rajčice;
- balzamični ocat - 3 žličice;
- suncokretovo ulje - 150 g;
- začini, sol i šećer;
- češnjak.
Do napravite kod kuće sušene rajčice, trebali biste kupiti povrće s gustom sredinom. Obično sorte rajčice šljive imaju ovo svojstvo. Prikladno su male veličine i duguljastog oblika. Osim toga, lako ih je uzgajati u svom vrtu.
Priprema povrća
Prije nego što pripremite sušene rajčice za zimu, potrebno ih je temeljito oprati i osušiti ručnikom.
Odabiru se zreli primjerci bez vidljivih oštećenja u obliku udubljenja ili truleži. Preporučljivo je odabrati male plodove iste veličine kako bi im vrijeme kuhanja bilo jednako.
Ako su rajčice previše sočne, malom žličicom izvadite sjemenke i sok, a da ne poremetite pregrade. Odabrana sredina može se zamrznuti i zatim koristiti kao dodatak pri pripremi jela u koja se dodaje svježa rajčica (variva, juhe, umaci).
Kod šljivolikih sorti nije potrebno vaditi sjemenke – one daju izvorni okus sušenih rajčica. Zatim se tako pripremljene polovice stavljaju prerezanom stranom prema dolje na papirnati ubrus 10-15 minuta da se ocijedi sok. To će ubrzati proces sušenja.
Začini
Začini koji se koriste za sušenje rajčice moraju biti suhi. Ovi začini imaju bogatiju aromu. U maloj posudi pomiješajte začine sa soli i šećerom. Nema potrebe održavati nikakve proporcije. Provansalsko bilje i bosiljak smatraju se dobrim dodatkom ovom pripravku, ali ne vole ih svi. Možete koristiti začine po izboru, poput mljevenog crnog papra, sušenog kopra i peršina.
Za sušenje je bolje koristiti krupnu sol, jer se fina sol brzo otopi i može se ocijediti iz voća. U ovom procesu, šećer se dodaje ne samo kao konzervans - on dodaje jedinstven okus gotovim rajčicama. Ali ako kategorički ne prihvaćate začine, onda vam neki recepti dopuštaju sušenje bez njih, samo dodajte malo soli rajčicama.
Stavljanje povrća u sušaru i sušenje
Neposredno prije stavljanja u sušaru povrće se pospe začinima i lagano poprska suncokretovim ili maslinovim uljem. Zatim se rajčice poslažu na sušilicu u ravnomjernom sloju, s prerezanom stranom prema gore. Recepti za sušenje rajčica ne preporučuju korištenje češnjaka kao začina u ovoj fazi: to može negativno utjecati na aromu gotovog proizvoda.
Nakon uključivanja sušilice treba proći 10 do 16 sati. Vrijeme varira ovisno o veličini ploda, njegovoj sočnosti, snazi uređaja i odabranoj temperaturi. Optimalna postavka je 50 stupnjeva.
Preporučljivo je mijenjati posude tijekom procesa sušenja. Vlaga bi trebala potpuno ispariti. Ako se tijekom sušenja ispod nekih rajčica pojavi lokvica, potrebno ju je obrisati ubrusom. Glavna stvar je da se povrće ne osuši: rajčice moraju zadržati svoju elastičnost. To se može provjeriti pritiskom na njih: ako iz rajčica ne izlazi tekućina, povrće je spremno. Morate ih povremeno provjeravati i izvaditi gotove komade iz sušilice.
Pustite da se osuši tijekom dana. Sušilicu možete uključiti rano ujutro kako bi do večeri sve bilo spremno. Lakše je petljati s preuređivanjem pladnjeva tijekom dana.
Nakon kuhanja sušara se gasi, ali povrće ostaje u njoj dok se potpuno ne ohladi, au to vrijeme se priprema nadjev.
Priprema nadjeva i stavljanje u teglu
Za punjenje rajčica tradicionalno se koristi maslinovo ulje. Ali možete ih tretirati rafiniranim suncokretom, koji nema mirisa. Prožet aromama začina i bilja, suncokret će biti sličan maslini. Dakle, pomiješajte biljno ulje s octom i nasjeckanim režnjevima češnjaka. Zatim na dno sterilizirane staklenke ulijte malo pripremljenog nadjeva i rasporedite sloj paradajza. Zatim ponovo ulijte pripremljenu smjesu.
Tijekom procesa polaganja morate paziti da ne ostanu mjehurići zraka. Na vrhu tegle treba biti nadjev, oko 1 cm viši od sušenih rajčica. Nakon toga, pripremljena konzervirana hrana može se smotati sterilnim poklopcem. Čuvati u hladnjaku. Nakon tjedan dana, gotove rajčice se mogu koristiti.
Ako ćete sušeno povrće čuvati kraće vrijeme, možete ga napuniti hladnim preljevom, samo s malo balzamičnog octa. Ali kod pripreme zimnice valja zagrijati ulje sa začinima dok ne prokuha.
Skladištenje i uporaba
Sušene rajčice možete jednostavno čuvati u suhoj posudi s poklopcem ili u papirnatoj vrećici, ali u hladnjaku, a prije upotrebe popariti u toploj vodi. Recepti za njihovu pripremu razlikuju se samo u prisutnosti punjenja.
Od ove porcije rajčice dobit ćete samo dvije staklenke od 400 grama. Rajčice sušene u dehidratoru za povrće mogu se čuvati u hladnjaku oko 6 mjeseci. Za malu obitelj dovoljno je pripremiti 4-5 staklenki za zimu.
Brojni recepti zahtijevaju dodavanje sušenog povrća u predjela ili peciva. Imaju originalnu aromu i nevjerojatan okus. Dodaju se salatama, umacima za špagete ili meso. Vrlo ukusno kada se doda u pizzu.
Poslužuju se za stol kao samostalni zalogaj uz bruskete ili sir. Koristi se kao sastojak za sendviče. Primjerice, bit će ukusno ako na tost stavite list bosiljka, nekoliko komadića sušenih rajčica i krug mozzarelle.
