Patlidžani sušeni u pećnici za zimu izvrsna su talijanska poslastica. Poslužuju se uz rižu, tjesteninu, krumpir, te dodaju salatama i grickalicama. Oni će ukrasiti svečani stol i iznenaditi goste. Gotov proizvod ima jedinstven okus i miris. Dobar je i za zdravlje - smanjuje razinu kolesterola u krvi, poboljšava rad probavnog sustava i nadoknađuje nedostatak vitamina.
Značajke pripreme suhih patlidžana
Patlidžane narežite na kockice ili krugove, kako vam odgovara. Njihova debljina je centimetar. Pretanke će biti suhe, a debele će se dugo sušiti.
Nasjeckano povrće stavite u duboku posudu i pospite solju. Ostavite jedan sat. To će pomoći ukloniti gorčinu iz njih. Zatim se operu pod hladnom vodom. Višak vlage uklanja se papirnatim ručnicima. Narežite patlidžane zajedno s korom.
Kako odabrati i pripremiti proizvode
Patlidžane treba odabrati zrele, bez oštećenja i svijetlih mrlja. Trebale bi biti približno iste veličine, ali ne prevelike. Prednost treba dati kasnim sortama. Povrće se jednostavno opere i odrežu mu se krajevi.
Kako kuhati sušene patlidžane?
Najbolji recepti za sušene patlidžane uključuju kuhane u pećnici, u dehidratoru, u ulju i na talijanski način.
U pećnici
Za 1 kg patlidžana ili kako ih još zovu plavih patlidžana potrebno vam je:
- 120 ml biljnog ulja;
- 15 g morske soli;
- 5 g mljevenog crnog papra;
- 4 režnja češnjaka;
- 3 grančice ružmarina;
- po 5 g suhe majčine dušice i origana.
Koraci kuhanja:
- Pripremljeno povrće stavite na lim za pečenje namazan biljnim uljem. Odozgo su posuti solju i začinima.
- Stavite u pećnicu zagrijanu na 100°C. Ostavite mali razmak za ventilaciju. Ne smije biti širi od kutije šibica.
- Za potpuno sušenje će trebati oko 3 sata. Zatim ostavite da se potpuno ohladi.
- Na dno sterilizirane staklenke stavite nasjeckani češnjak i ružmarin rastavljen na iglice.
- Dodajte malo biljnog ulja. Poslagati sloj patlidžana, premazati začinima i uljem, ponoviti sloj. Kao rezultat, patlidžani bi trebali biti uronjeni u aromatično ulje.
Staklenku pokrijte poklopcem i stavite u hladnjak.Nakon tjedan dana povrće se može poslužiti.
U sušilici
Možete koristiti i dehidrator za povrće. Za 1 kg plavih potrebno je uzeti:
- prstohvat soli;
- 120 ml biljnog ulja;
- po 7 g sušenog bosiljka i ružmarina;
- 5 g paprike;
- prstohvat ljute crvene paprike;
- par češnjeva češnjaka.
Pripremljeno povrće preliti kipućom vodom 5 minuta. Zatim se stavljaju na pladanj za sušenje. Postavite temperaturu na 50°C i vrijeme na 3 sata.
Dok se povrće suši, morate početi pripremati nadjev. U posebnoj posudi pomiješajte ulje i začine, dodajte češnjak propušten kroz prešu.
Osušene patlidžane staviti u steriliziranu staklenku, preliti dresingom i zatvoriti poklopcem, staviti u hladnjak. Nakon 12 sati pojedite ih.
Na otvorenom
Za sušenje na otvorenom potrebno je odabrati mlade plodove s minimalnim brojem sjemenki. Povrće oprati, osušiti ručnikom i narezati na tanke ploške. Trebali bi biti otprilike 1 cm, a zatim se polože na čisti papir i ostave tjedan dana.
Povrće je potrebno povremeno preokrenuti kako bi se ravnomjerno osušilo. Prekriveni su gazom na vrhu. Za sušenje koristite suho mjesto bez propuha.
Mogu se nanizati i na strunu za pecanje i sušiti u hladu. Povrće ne smije biti izloženo sunčevoj svjetlosti.
Na talijanskom
Osim 1 kg patlidžana trebat će vam:
- 3 režnja češnjaka;
- 2 grančice peršina;
- mali čili papar;
- 3 g soli;
- 250 ml 6% octa;
- 50 ml maslinovog ulja.
U emajliranu posudu ulijte ocat i prokuhajte, u njega stavite pripremljeno povrće 3 minute. Nakon toga se bace u cjedilo i ostave da se ocijede.
Isperite pod mlazom vode i sitno nasjeckajte peršin, češnjak i čili papričicu.Borovnice i začine slažite u staklenu teglu u slojevima i prelijte uljem. Stavite u hladnjak na mjesec dana.
U ulju
Za pola kilograma povrća trebat će vam:
- 250 ml maslinovog ulja;
- 2 režnja češnjaka;
- 10 g provansalskog bilja;
- 4 g soli.
U ovom slučaju koristi se već osušeno povrće. Mogu se peći i u pećnici i u sušilici. Za pripremu nadjeva u tavu ulijte ulje i dobro ga zagrijte, ali nemojte kuhati. Dodati mu sitno nasjeckani češnjak.
U steriliziranu staklenku poslažite patlidžane, pospite ih začinima i solju te ih prelijte uljem od češnjaka. Pokrijte poklopcem i umotajte u deku. Tako će povrće brže dobiti okus i miris.
Provjera spremnosti
Kuhano povrće je mekano i savitljivo. Trebali bi imati suhu koru, ali ostati elastični.
Uvjeti skladištenja
Povrće se može čuvati u staklenim posudama u hladnjaku najviše 4 mjeseca. Potpuno na zraku osušeni patlidžani mogu se čuvati u hermetički zatvorenoj vrećici 9 mjeseci.
Prije kuhanja jednostavno se namoče u vodi.
