Sušene rajčice Julije Visotske gurmanski su recept za one koji su zainteresirani za mediteransku kuhinju. Ljubitelji tradicionalne ruske kuhinje također bi trebali isprobati ovaj recept. Dobro će vam doći samo ako se na polici hladnjaka uz staklenku ukiseljenih rajčica u vlastitom soku nađu sušene rajčice.
Najbolje sorte rajčice za sušenje
Mora se odmah reći da nisu sve sorte koje se uzgajaju na otvorenom terenu ili u staklenicima prikladne za kuhanje prema receptu Yulia Vysotskaya. Ona preporučuje da koristite samo male rajčice. Rajčice za salatu definitivno nisu prikladne - potrebne su vam sorte za konzerviranje s tankom, izdržljivom kožom i gustom pulpom.
Od domaćih sorti Yulia preporučuje sve vrste malih rajčica. Trešnja će također poslužiti. Imajte na umu da prezrelo voće nikako nije prikladno. Birajte samo guste, elastične i sjajne.
O začinima
Osnova mediteranske kuhinje su začini. Sušeno povrće pripremljeno u sunčanoj Italiji, zahvaljujući začinima, remek je djelo okusa. Ali i mi, koji živimo u Sibiru ili na Uralu, možemo pripremiti nešto slično.
Slijedeći preporuke Yulia Vysotskaya, rajčice za zimu prema njezinom receptu mogu se začiniti crnim paprom i bosiljkom. Ona koristi ne samo sušeni bosiljak, već i svježi bosiljak, netom ubran iz vrta.
Vrijedi poslušati još jedan njezin savjet. Više voli sorte ljubičastog bosiljka. Prema njezinom mišljenju, začinske note ljubičastih sorti bosiljka bolje se otkrivaju tijekom toplinske obrade.
Bilo koja sol neće djelovati, pogotovo ona obogaćena jodom. Ako želite dobiti kvalitetne sušene rajčice, kupite dobru morsku sol za berbu - u supermarketima je ima prilično veliki izbor.
Kako kuhati sušene rajčice prema receptu Julije Vysotskaya
Kupite rajčice na tržnici ili uberite rajčice, crveno vrhnje, male veličine iz svog vrta. Operite i osušite voće. Odaberite odgovarajuću posudu za kuhanje. To može biti lim za pečenje ili tava velikog promjera.
Možete se pobrinuti za rajčice: oprati ih, ocijediti, svaku rajčicu prerezati na pola. Sjemenke koje su unutra morat ćete ukloniti, koristeći za to čajnu žličicu. Ne treba nam ova kaša. Polovice čvrsto složite na lim za pečenje. Postavite zarez prema gore.
Vrijeme je za pripremu preljeva.Da biste to učinili, uzmite mužar i tučak. Začine ćemo samljeti. Najprije obilato pospite malo crnog papra u zrnu, potom sušenog bosiljka, veliki prstohvat krupne morske soli i na samom kraju nasjeckanog svježeg bosiljka.
Češnjak oguliti i dodati ostalim začinima. Usput, što više češnjaka, to bolje. Kuhan daje rajčicama predivan okus i miris. Sve to mljeti batom dok se homogena masa ne rasporedi po rajčicama. Trebalo bi biti dovoljno za sve.
Dolazi ključni trenutak bez kojeg recept za sušene rajčice neće odgovarati receptu Julije Vysotskaya. Vrijeme je da jelo začinite maslinovim uljem. Autorica recepta savjetuje odabir rafiniranog maslinovog ulja. Obilno zalijte jer polovice trebaju biti 2/3 uronjene u ulje.
Zagrijte pećnicu na 190° i u nju stavite lim za pečenje. Sušit ćemo ga najmanje 3 sata. Prema Yuliji, što duže rajčice stoje u pećnici, to bolje.
Sušene rajčice kuhane u električnoj sušilici
Imate li električnu sušilicu? To je jako dobro. Isprobajte recept sušene rajčice u električnoj sušilici, au hladnjaku će uvijek biti staklenka ukusne hrane. Odaberemo rajčice pogodne za sušenje, operemo ih i počnemo rezati.
Narežite poprečno na ploške debljine 1 cm.Pretanke ploške nemojte venuti. Stavite šalice s rajčicama na rešetku za sušenje i pokrenite je. Dok je proces u tijeku, vršimo točenje goriva.
Prva opcija preljeva bit će s češnjakom. Očistite dvije glavice i sameljite ih u tisku za češnjak. Stavite masu češnjaka u zdjelu, začinite solju i samljeti žlicom dok ne postane glatka. Kao drugi preljev koristit ćemo začin Provansalsko bilje.
Izvadite sušene rajčice iz sušilice.Prvu staklenku ćemo napuniti preljevom od češnjaka. Staviti red rajčice, red dresinga i tako redom do samog vrha. Slojeve pritisnite žlicom. Kada je staklenka napunjena do vrha, sadržaj zalijte maslinovim uljem i zatvorite staklenku poklopcem.
Drugu teglu punimo na isti način, samo umjesto preljeva od češnjaka svaki sloj posolimo i pospemo provansalskim biljem. U napunjenu teglu ulijte ulje. Stavili smo staklenke u hladnjak. Tek nakon dva tjedna rajčice će dobiti okus i moći će se koristiti za kuhanje.
Sušenje rajčice na suncu
Za sunčanog vremena rajčice se mogu sušiti na suncu. Glavna stvar je odabrati odgovarajuću sortu rajčice, male s gustom pulpom i elastičnom kožom. Svaki plod prerežite na četiri dijela, izvadite sjemenke.
Kriške stavite na lim za pečenje obložen folijom. Folija će odbijati sunčeve zrake i time ubrzati proces sušenja. Plodove pripremljene za sušenje obilno posolite. Stavite pleh na sunce. Proces sušenja bit će dug, trajat će najmanje 7 dana. Nije loše ako je pleh na promaji. Propuh ubrzava sušenje.
Sušenje završavamo kada kriške izgube gotovo svu vlagu i smanje se za više od polovice prvobitnog volumena. Sušene rajčice spremit ćemo u male staklenke. Na dno staklenke pospite provansalsko bilje, dodajte nasjeckani češnjak i malo crnog papra. Stavite sloj suhih rajčica. Pospite slojem češnjaka i začina. Ponavljajte slojeve dok se staklenka ne napuni. Pripravak preliti maslinovim ili biljnim uljem i spremiti na hladno.
Rok trajanja sušenih rajčica je 6 mjeseci.
Savjeti za korištenje
Postoji mnogo mogućnosti korištenja sušenog povrća. Vegetarijanci ih mogu koristiti za kuhanje juhe od kupusa, pečenje krumpira i prženje kotleta od riže.Možete peći kruh, pržiti palačinke, ispeći ukusne foccacho somune. Što možemo reći o nezaboravnom okusu salata sa sušenim rajčicama - postoji mnogo recepata za njih. Jednostavan doručak pretvorit će se u praznični ako napravite sendvič sa sirom i suhim ukusnim, s mirisom češnjaka i bosiljka.
