Ovo je uistinu univerzalno jelo - džem u obliku želea od crvenog ribiza. Nakon što je napravila takvo čudo, domaćica će dobiti ne samo ukusan džem, već i pripremu za slojevitu tortu i osnovu za neobičan umak za meso. A zimi je užitak uživati u osvježavajućem, aromatičnom, umjereno kiselkastom želeu! Nudimo recepte za izradu klasičnog prozirnog želea i džema, kuhanog u mikrovalnoj pećnici.
Značajke pripreme džema od crvenog ribiza za zimu
Vjerojatno će većina domaćica na pitanje što rade od crvenog ribiza reći da rade pekmez ili kompot. Ne odlučuju se svi za pripremu ukusnog želea, jer, prvo, mora biti bez sjemenki, a ne žele se svi zamarati trljanjem. Drugo, postoji mišljenje da se ne smrzava za sve i ne uvijek.
Ovo je zapravo istina. Postoje neke suptilnosti u pripremi ovog kraljevskog deserta. Navedimo glavne:
- Žele morate pripremiti brzo – što više kuhate masu, ona se lošije želira, a dragocjeni pektin u njoj se uništava. Gubi se i potrebna nam askorbinska kiselina, odnosno vitamin C;
- metal oksidira proizvod, pa umjesto metala koristimo sito za kosu, drvene drobilice i lopatice;
- Živi žele je ukusniji i zdraviji, odnosno napravljen od sirovih bobica koje nisu podvrgnute toplinskoj obradi. Ali u hladnjaku se može čuvati samo kratko vrijeme (maksimalno šest mjeseci);
- šećer je ono što proizvodu daje slatkoću i gustoću, u interakciji s pektinom i kiselinama stvara želatinastu tvar. Klasični recept uključuje omjere dva dijela šećera i jedan dio oguljenih bobica. Možete učiniti jedan prema jedan, ali ne manje, jer se proizvod može ukiseliti;
- Gustoća i debljina mliječi se pojavljuju nakon dva do tri dana, ponekad i više. Stoga, nakon što pripremite staklenku, ostavite je na miru i nemojte miješati sadržaj - tada se stvaraju pektinske veze;
- nitko nije imun na neuspjeh - čak i iskusna domaćica možda neće uspjeti napraviti žele. Na količinu pektina u bobicama utječe sorta ribiza.A ako iznenada obradak ne postane gel, uvijek možete dodati pektin u prahu ili agar-agar.
Kako odabrati i pripremiti bobičasto voće?
Ovdje je sve jednostavno: što su bobice crvenije i veće, to sadrže više šećera i okusa. Lakše je raditi s takvim ribizlom - lakše je iscijediti sok. Dakle, ako planirate uzgajati ribizle u svojoj dači, kupite sorte s velikim plodovima.
Bobice se beru s grma na rese, sortiraju, operu, malo prosuše i skinu s rese. Bobice su spremne za preradu.
Priprema spremnika
Staklenke i poklopce potrebno je sterilizirati i osušiti. Posude i alati u kojima će se pripremati proizvod (osobito ako se radi žele bez kuhanja) moraju biti čisti i suhi, po mogućnosti ne od metala.
Kako napraviti džem od crvenog ribiza nalik na žele?
Džem-žele se može pripremati topao ili hladan.
Jednostavan recept
Ukuhani žele se kuha nešto duže. Proporcije:
- 1 kg bobičastog voća;
- 1 kg šećera;
- 50 g vode.
Uopće možete bez vode. U tom slučaju bobice prvo treba zgnječiti, pričekati da puste sok, pa tek onda staviti na vatru da se zagriju.
Pripremimo ga ovako:
- Pripremite bobice i stavite ih u zdjelu, dodajte vodu.
- Zagrijte na srednjoj vatri, miješajući, dok ne zavrije, kuhajte oko pet minuta dok bobice ne počnu pucati. To se zove kuhanje na pari, možete ubrzati proces gnječilicom - ribizli će pri gnječenju pustiti svoj sok.
- Isključite vatru i protrljajte pulpu kroz sito ili procijedite kroz gazu. Neki ga prolaze kroz sokovnik, što je prihvatljivo, ali to nije baš klasičan način obrade.
- Kaša se može koristiti u kompotu, a sok se može uliti u posudu, dodati šećer, promiješati i kuhati na laganoj vatri.Spremnost se može odrediti prema karakterističnom izgledu džema, koji će početi ostavljati trag od lopatice i lijepiti se za stijenke posude.
- Vrući žele sipati u staklenke i zatvoriti. Čuva se na hladnom mjestu.
Sirovi žele
Vrlo ukusan, vitaminski bogat, apsolutno ljetni žele koji će se svidjeti svima bez iznimke. Uzimamo:
- 1 kg sortiranih bobica;
- 1,1 kg šećera.
Najteže je ovdje obrisati bobice. Važno je to raditi pažljivo jer se tvari za želiranje nalaze u kožici bobica. Samljeti što jače, doslovno iscijediti sav sok iz ribiza.
Trebali biste dobiti 1 litru čistog soka. Postupno dodavati šećer i neprestano miješati. Bolje je to učiniti u plastičnoj posudi ili posudi od emajla. Ostavite smjesu preko noći da se šećer potpuno otopi. Ujutro žele sipati u staklenke i zatvoriti. Čuvati u hladnjaku ili podrumu.
U laganom kuhalu
Pripremite sok i šećer. Volumen može biti bilo koji, važni su omjeri soka i šećera.
Stavite bobice u spori štednjak i gnječite ih gnječilicom dok se ne pojavi sok. Podesite program dinstanja i pričekajte da prokuha. Bobice će prsnuti za otprilike četvrt sata - masu možete izliti iz zdjele i početi drobiti, a zatim procijediti kroz gazu.
Dobiveni sok pomiješajte sa šećerom, ulijte u sporo kuhalo i ponovno stavite kuhati. Čim prokuha skinite pjenu i odmah sipajte u staklenke. Ne treba puno kuhati!
Spremite kao i obično kuhani žele.
Kako i koliko dugo se pripravci mogu čuvati?
U idealnom slučaju žele treba čuvati u hladnjaku, podrumu ili hladnom podrumu. Međutim, u urbanom životu obično pohranjujemo seoske zalihe u stanu. To je prihvatljivo za toplinski obrađen proizvod i ako stan nije vruć. Na vrlo visokim temperaturama masa može postati tanja.
Sirovi žele se čuva samo na hladnom i ne više od 6 mjeseci. Međutim, ne traje tako dugo - obično se prvo pojede.
