Svaka se domaćica barem jednom u životu suočila s problemom prerade prezrelih, mekanih krušaka. Obično se meko voće koristi za izradu kompota, pravljenje nadjeva za pite i dodavanje u deserte. Ali malo ljudi zna da pekmez od mekanih, prezrelih krušaka ima poseban okus i miris. A ako deliciji dodate razne začine, onda će takav džem postati omiljeni desert u svakom domu.
Značajke pravljenja džema od mekih prezrelih krušaka za zimu
Sjajno je ubrati veliku žetvu voća s vašeg vrta. Ali većina sorti krušaka nije namijenjena dugotrajnom skladištenju, pa voće počinje prezreti i pokvariti se. Kako bi se spriječio gubitak usjeva, mekano ili prezrelo voće koristi se za izradu aromatičnog pekmeza, dodajući mu razne začine.
Kako odabrati i pripremiti sastojke?
Kruške je potrebno sortirati, jako mekani i potamnjeli plodovi nisu prikladni za izradu pekmeza.
Plodovi se dobro operu i osuše, ako su plodovi veliki, isjeku se na nekoliko dijelova i oslobode se sjemenki, a mali se ostave cijeli.
Priprema spremnika
Za izradu kvalitetnog, gustog pekmeza trebat će vam odgovarajuća posuda. Za pripremu delicija najbolje je koristiti posude s niskim stranicama od nehrđajućeg čelika ili presvučene teflonom. Također, za izradu pekmeza koristi se emajlirano posuđe, no voće ćete morati često miješati kako šećer ne bi zagorio do dna.
Obični aluminijski lonci i posude se ne preporučuju za kuhanje voća i bobičastog voća. Kada voće dođe u dodir s aluminijem, počinje proces oksidacije, što u konačnici dovodi do pripreme nekvalitetnog proizvoda.
U posudama s visokim stranicama pekmez se uvijek dulje kuha. Ali lavor, lonac ili velika zdjela savršeni su za pravljenje pekmeza od prezrelih krušaka.
Činjenica! Što su stjenke posude za pekmez niže, višak vlage iz sirupa brže ispari, voće se istovremeno kuha, a delicija poprima gustu konzistenciju.
Recepti za kuhanje
Postoji nekoliko izvrsnih recepata za pripremu pekmeza ili džema od mekih krušaka. Ali koji će odgovarati vašem ukusu, odlučit će domaćica.
Džem od krušaka u obliku želea
Za diverzifikaciju zimskih priprema preporuča se pripremiti aromatični džem poput želea s dodatkom limunovog soka od prezrelih krušaka.
Da biste to učinili, trebat će vam:
- Kruške meke, 1 kg.
- Šećer se izračunava na temelju okusa voća. Ako su kruške slatke, dovoljno je 700-800 grama granuliranog šećera. Za kruške s visokom kiselošću, količina šećera se povećava na 1 kilogram.
- Pola limuna srednje veličine.
- Voda za piće - 1 čaša.
Plodovi se pažljivo ogule i izrežu na male kriške. U posudu za kuhanje ulije se voda i poslažu pripremljeni plodovi. Sada treba pričekati da napitak prokuha i kuhati voće još 5-10 minuta, a tek onda pažljivo dodati šećer i iscijediti sok iz pola limuna. U ovom obliku, džem se priprema 30-40 minuta, povremeno miješajući drvenom kuhačom ili posebnom lopaticom.
Nakon što se delicija skuha i zgusne, istuče se mikserom ili blenderom i stavi u sterilizirane posude.
Meke kruške u pekmezu u cijelom obliku
Za pripremu džema od cijelih mekanih krušaka trebat će vam mali plodovi.
Za pripremu pekmeza trebat će vam:
- Kruška je mekana, mala, u količini od 1 kilograma.
- Voda za piće - 1 čaša.
- Limunska kiselina - 0,5 žličice ili sok od pola limuna.
- Šećer u prahu izračunava se na temelju slatkoće krušaka. Za slatko voće dovoljno je 700 grama šećera.
U početku se sirup priprema od vode i granuliranog šećera. U to vrijeme kruške se operu, osuše i svaki plod se izbode vilicom.U tom slučaju voćni sok može lako ući u pekmez.
U pripremljeni sirup stavite voće i kuhajte 40-60 minuta. Posudu s pekmezom maknite s vatre i ostavite 2-3 sata. Nakon što prođe predviđeno vrijeme, zdjela s pekmezom se ponovno prokuha i kuha još 10-15 minuta.
Zatim uklonite posudu s vatre i ostavite 1-2 sata. U trećoj šarži džem se kuha 10 minuta, a zatim se stavlja u sterilne posude i smota.
S cimetom i lavandom
Pekmezu od prezrelih krušaka dat će jedinstvenu aromu cimet i lavanda.
Za 1 kilogram krušaka trebat će vam:
- 800 grama granuliranog šećera;
- 50 mililitara vode;
- četvrtina žličice cimeta:
- jedna grančica svježe ili suhe lavande.
U početku se priprema sirup od šećera i vode. Čim sirup postane proziran, dodajte mu narezano voće i cimet, kuhajte 15-20 minuta, skidajući pjenu i miješajući. Zatim maknite posudu s pekmezom sa štednjaka i ostavite 3-5 sati.
Nakon isteka roka, u džem dodajte granu lavande, prokuhajte i maknite s vatre, uklonite lavandu. Vruća poslastica je postavljena u pripremljene posude.
Savjet! Za miješanje džema najprikladnija je drvena lopatica ili žlica.
U obliku pekmeza
Meke kruške izvrsne su za pravljenje mirisnog i aromatičnog pekmeza.
Prezrele kruške se narežu na ploške i kuhaju u malo vode 5-10 minuta. Zatim se voće melje kroz sito ili usitnjava u blenderu. Pire od kruške šalje se u posudu za kuhanje i prekriva granuliranim šećerom, na 1 litru voćne kaše dodaje se 700 grama šećera.
Voćna masa se kuha 40-50 minuta, zatim se stavlja u sterilizirane posude i šalje na skladištenje.
Kako i koliko dugo ga možete čuvati?
Rok trajanja pekmeza od krušaka ovisi o načinu konzerviranja. Ako se pripremljena poslastica stavi u sterilnu posudu i smota, tada se rok trajanja takvih limenki može produžiti do 2 godine na hladnom i tamnom mjestu. U ostalim slučajevima preporuča se posudice s džemom čuvati u hladnjaku i potrošiti ih što je prije moguće.
