U ljetnim vikendicama mjesto je uvijek rezervirano za grmlje voća. Crveni ribiz se uzgaja rjeđe od crnog ribiza, iako su obje vrste usjeva bogate vitaminom C te sadrže pektine i organske kiseline. Toplinskom obradom bobičastog voća većina korisnih tvari ostaje sačuvana, džem od crvenog i crnog ribiza pije se uz čaj i dodaje se pitama. Zimi delikatesa štiti od prehlade i zasićuje je vitaminima.
Značajke pravljenja džema od crnog i crvenog ribiza
Mnoge žene zatvaraju razno voće za zimu i od voća prave džemove i kompote po vlastitom provjerenom receptu. Za izradu pekmeza crveno bobičasto voće može se uzeti u jednakom omjeru s crnim ribizlom, u manjim ili većim količinama, što određuje boju i okus smjese.
Potrebni proizvodi
Džem se priprema na različite načine. Poprima jako lijepu nijansu i postaje mirisna ako uzmete:
- 500 g crvenih bobica;
- 1 kg crnog voća;
- 2 kilograma šećera.
Pekmez od ribiza, koji je dobar za jelo djece, zatvori se za zimu i ulije u sterilnu posudu.
Pravila za pripremu sastojaka
Bobice je potrebno oprati, odstraniti grančice i peteljke, isprati hladnom vodom i premjestiti u plastičnu ili aluminijsku zdjelu ili tepsiju.
Šećer od repe ne samo da dodaje slatkoću pekmezu, već i ubija mikrobe, djeluje kao konzervans i sprječava da proizvod ukiseli ili eksplodira u staklenci.
Kako pripremiti spremnik?
Kipući pekmez ulijeva se u male staklene posude. Temeljito se operu senfom u prahu ili sodom, osuše i stave na rešetku plinske ili električne pećnice, gdje se steriliziraju četvrt sata. Banke se dezinficiraju:
- u mikrovalnoj pećnici;
- u kipućoj vodi;
- držao iznad pare.
Posuđe se nakon dezinfekcije stavlja na ručnik s vratom prema dolje, čime se sprječava ulazak klica unutra. Odaberite poklopce bez deformacija i dezinficirajte ih u kipućoj vodi.
Proces kuhanja
Stavite čisti crveni i crni ribiz zajedno u zdjelu ili tavu, ulijte malo vode i uključite jaku vatru. Nakon što prokuha, kuhajte sortu 10 minuta, skidajući pjenu koja se stvara.
U bobice se sipa šećer, smjesa se vrati na štednjak, miješa žlicom i kuha još četvrt sata. Vruće prebaciti u dezinficirane staklenke.
Da bi se bobice lakše očistile od ostataka, stavljaju se u cjedilo i umoče u hladnu vodu, a grane i peteljke koje plutaju skupljaju se. Ukusan i aromatičan džem pravi se od kilograma crnog i isto toliko crvenog ribiza i šećera:
- Bobice se moraju usitniti u mlinu za meso.
- Pripremljena masa mora se sipati u lonac.
- U smjesu sipati 500 g šećera, nakon što prokuha dodati sav konzervans.
- Kuhanje ribanog ribiza dovoljno je 6-7 minuta.
Stavite deliciju u staklenke, dezinficirane u pećnici, i hermetički zatvorite sterilnim poklopcima. Posuda s radnim komadom izolirana je frotirnim ručnikom ili pokrivačem, okrenutim naopako.
Daljnje skladištenje poslastica
Pekmez od crvenog i crnog ribiza, u koji je dodana nedovoljna količina šećera i zatvoren u nesterilnoj posudi, teško će trajati šest mjeseci i može lako fermentirati.
Džem od ribiza, pripremljen u skladu s pravilima i omjerima, može se čuvati 3-4 godine čak i na sobnoj temperaturi.
Ako se masa previše zgusne, dodajte par grama limunske kiseline, malo vode i prokuhajte. Ušećereni pekmez dodaje se pitama, muffinima, kolačićima, a koristi se i za izradu vina.
