U kandiranim korama dinje uživalo se još u doba starog Rima. Ovaj proizvod odlikuje se ne samo visokim okusom, već i zadržava maksimum vitamina i blagodati u usporedbi sa svježim voćem. Njihova priprema zahtijeva minimalno vremena i truda, ali vam omogućava da mjesecima uživate u aromatičnoj, svijetloj boji i okusu, gotovo egzotičnoj deliciji.
Koje su sorte dinje pogodne za izradu kandiranog voća?
Najmirisnije i najslađe sušeno voće dobiva se od sorti Perzijski, Kolkhoznitsy, Ananas i Koi-bash. Sve imaju gustu kožicu, ali ne grubu, a meso je gusto i umjereno sočno.
Priprema aromatičnog voća
Kad je riječ o pripremi kandiranog voća od kora, potrebno je pregledati dinju - oštećeni ili truli dijelovi nisu prikladni. Voće se opere u tekućoj vodi četkom i osuši kuhinjskom krpom.
Kora je odrezana u vrlo tankom sloju ili, naprotiv, debelom, ovisno o preferencijama ukusa.
Postupak pripreme kandiranog voća
Izrada kandirane dinje uvijek je jednostavan recept. Njegova glavna poteškoća leži u mučnom čekanju da delicija bude spremna.
Od pulpe
Sastojci:
- 1,5 kg dinje;
- 1,5 kg šećera;
- 3 čaše vode;
- 1,5 žličice limunska kiselina.
Način kuhanja:
- odrežite koru i očistite jezgru voća;
- izrezati pulpu na tanke kriške ili kocke sa stranom od 2-3 cm;
- stavite dinju u lonac, prelijte kipućom vodom tako da je pulpa jedva pokrivena, držite na laganoj vatri 6 minuta;
- odbacite pulpu u cjedilo i isperite;
- Ulijte šećer u lonac s navedenom količinom vode, miješajte dok se ne otopi i nakon vrenja kuhajte 15 minuta;
- pustite da se sirup ohladi, prebacite pulpu u njega, uvaljajte i ostavite 10 sati;
- prokuhajte dinju, izbrojite 5 minuta, ostavite da se ohladi i ponovite još dva puta;
- po treći put dodajte limunsku kiselinu;
- uklonite dinju s vatre i ostavite da se kuha 8 sati;
- raširite pulpu na pergament za kuhanje i, povremeno okrećući, sušite u sobi 5 dana.
Od kore dinje
Sastojci:
- kore od 2 dinje težine 3-3,5 kg;
- 1 limun;
- 1 kg šećera;
- 500 ml vode.
Način kuhanja:
- Koru narezanu na tanke trakice blanširajte u kipućoj vodi s 1 žlicom. l. sok od limuna 5 minuta;
- Ocijedite dinju u cjedilu, isperite ledenom vodom i osušite;
- otopiti 800 g šećera u vodi, dovesti do kuhati;
- Kore uronite u sirup i kuhajte na laganoj vatri 15 minuta;
- uklonite s vatre i ostavite 8 sati;
- Ponovno prokuhajte dinju, ohladite i ponovno prokuhajte, dodajući 3 žlice. l. sok od limuna;
- odbacite kandirano voće u cjedilo i osušite u pećnici 60 minuta;
- Dinju uvaljajte u šećer, stavite na papir za pečenje i sušite u sobi još 72 sata.
Metode sušenja voća
Prema stručnjacima, kandirano voće pripremljeno kod kuće uvijek ima vrhunski okus i odsutnost štetnih dodataka u usporedbi s onim proizvedenim u prehrambenoj industriji.
Na suncu
Suho voće se položi u jedan sloj i stavi na dobro prozračeno mjesto, u hladu. U dobrom vremenu (oko +25 i više) potrebno je 3-4 dana.
U pećnici
Kandirano voće se stavlja na lim za pečenje prekriven pergamentom i stavlja u pećnicu zagrijanu na 70-80 stupnjeva. Vrata moraju biti odškrinuta. Proizvod je gotov za 5-6 sati.
U sušilici
Dinja se postavlja na palete u jednom sloju i suši 5 do 10 sati na temperaturi od 65-70 stupnjeva. Preporučljivo je ponekad mjestimice pomaknuti plehove jer je obično toplije na dnu.
Kako odrediti je li kandirano voće spremno?
Gotovo kandirano voće, ako ga malo stisnete između prstiju, trebalo bi biti elastično i ne bi ispuštalo vlagu. Također često postaju svjetlije i mogu postati prozirne. Ako se kandirano voće malo zgužva i izgubi svoj izvorni uredan oblik, to je u redu, neće izgubiti ni gram kvalitete.
Pravila i rok trajanja
Gotovo kandirano voće treba sipati u čistu, suhu staklenu posudu ili keramičku posudu, prikladna je i papirna vrećica ili kartonska kutija. Mjesto skladištenja treba biti suho, zaštićeno od izravne sunčeve svjetlosti i hladno - do +18 °C. Tako se mogu čuvati 6-8 mjeseci.
Gdje se koriste pripravci od dinje?
Kandirana dinja je sama po sebi ukusna poslastica. Mogu se dodati i pekarskim jelima (muffinima, kolačićima), kašama ili muslijima te domaćim slatkišima. Moguće ih je koristiti za nadjev punjenih blagdanskih ptica.
