Kozje mlijeko i proizvodi od njega vrlo su traženi među potrošačima. Mlijeko je hranjivo, zdravo, ne izaziva alergije, pa se koristi u dječjoj hrani. Sir je cijenjen zbog svog izvornog bogatog okusa. Znatno je manje ljubitelja kiselog vrhnja od kozjeg mlijeka, ali samo zato što se ono ne proizvodi u industrijskim razmjerima. Oni koji imaju koze u vlastitom dvorištu isprobali su ovaj proizvod.
Značajke pripreme kiselog vrhnja od kozjeg mlijeka
Da biste napravili kiselo vrhnje od kozjeg mlijeka, trebat će vam vrhnje.Posebnost njihove pripreme je da je kozje mlijeko fina tekućina, za razliku od kravljeg. Prije pravljenja kreme potrebno je ostaviti mlijeko da se slegne. Prije kuhanja zagrijava se na 37-40 °C. Temperatura se može odrediti pomoću termometra ili umakanjem prsta u tekućinu. Mlijeko treba biti toplo, ali ne smije vreti.
Važno: proizvod morate ostaviti bez poklopca, inače će kiselo vrhnje imati gorak okus, posudu s mlijekom prekrijte 2-3 sloja gaze.
Rezultat je bijeli, gust proizvod s visokim udjelom masti, vrlo koristan kod probavnih problema i niske razine hemoglobina. Od 10 litara mlijeka dobije se 0,5-1 litra kiselog vrhnja.
Prednosti i štete
Gotovo kiselo vrhnje je ukusan, zdrav proizvod s visokim udjelom masti. Sadržaj korisnih elemenata u njemu je veći nego u proizvodu od kravljeg mlijeka. Pavlaka od kozjeg mlijeka je bogata:
- kalcij;
- fosfor;
- magnezij;
- mangan;
- selen
Koristan je kod bolesti zglobova i opasnosti od osteoporoze, redovitom konzumacijom jača nokte i kosu te normalizira probavu. Proizvod se može koristiti u sportskoj prehrani ako imate anemiju, pomoći će kod oslabljenog imuniteta i mršavljenja, izvrstan je izvor hranjivih tvari za dojilje.
Vitamini prisutni u proizvodu - A, E, PP, skupina B - utječu na vid, stanje kože i vodljivost živčanih impulsa.
Vitamin D, neophodan za normalno funkcioniranje organizma, također je prisutan u velikim količinama. Savršeno je probavljiv zbog visokog udjela masti kiselog vrhnja.
Bakterije mliječne kiseline koje sadrži normaliziraju probavu, proizvod se (u umjerenim dozama) može konzumirati kod problema s gastrointestinalnim traktom.Ne smijete jesti kiselo vrhnje ako imate problema s jetrom i gušteračom, osobito tijekom pogoršanja kroničnih bolesti. Opasno je za osobe alergične na laktozu. Osobe koje imaju problema s prekomjernom težinom trebaju biti umjerene u konzumaciji.
Proizvod je potrebno kupiti od provjerenih proizvođača i čuvati u hladnjaku. Proizvedeno kod kuće, postaje opasno ako je napravljeno u suprotnosti sa sanitarnim standardima, nepravilno pohranjeno ili kupljeno ustajalo. Prekomjerna konzumacija može uzrokovati mučninu i proljev zbog visokog udjela masti u proizvodu. Ovu kiselu pavlaku ne treba davati djeci mlađoj od 3 godine.
Pravila za odabir glavnog sastojka
Pri kupnji mlijeka za izradu kiselog vrhnja treba obratiti pozornost na izgled vlasnika farme i koza. Životinje moraju biti čiste i aktivne. Ako im suze oči, kašlju ili imaju prljavu, kvrgavu dlaku, trebali biste pronaći drugog dobavljača.
Naravno, ako se kiselo vrhnje proizvodi od mlijeka vlastitih životinja, pitanje kuhanja ostaje na vlastitom nahođenju. Ako je kupljen od nepoznatih poljoprivrednika, bolje je prokuhati proizvod, pogotovo ako ga neće odvojiti, već su ga odlučili fermentirati.
Kuhanje kod kuće
Kiselo vrhnje se može napraviti na više načina. Za pripremu će vam trebati veća posuda za mlijeko, gaza ili tkani ubrus, kojim se može pokriti umjesto poklopca. Toplo mjesto za stajanje. Tijekom perioda taloženja, posuda s mlijekom se ne smije pomicati.
Recepti
Najlakši način za dobivanje kiselog vrhnja: stavite posudu s mlijekom na toplo mjesto i nakon nekoliko sati (od 5 sati do jednog dana, ovisno o masnoći proizvoda), uklonite gornji sloj vrhnja čistom žlicom. u posebnu posudu. Kremu stavite u hladnjak. Preostalo mlijeko možete koristiti za pečenje, možete ga piti ili napraviti svježi sir tako da podsireno mlijeko stavite na ubrus od gaze i pustite da se sirutka ocijedi.
Ako farma ima separator, mlijeko se može propustiti kroz njega, odvajajući vrhnje. Zagrijano mlijeko se ulijeva u zdjelu uređaja, ključ separatora se okreće na otvoreni način, izdvojeno vrhnje teče kroz jednu cijev, povratni tok kroz drugu. Uređaj može biti ručni ili električni. Ako ima malo koza i mlijeko se nakuplja nekoliko dana, čuva se u hladnjaku. Prije separacije proizvod se provjerava na zgrušavost (može se malo staviti u žlicu ili kutlaču i drži na vatri štednjaka) i nakon provjere se zagrijava.
Posljednja metoda je priprema proizvoda zrenjem. U zagrijano mlijeko (37-40 °C) dodajte 100 ml kiselog vrhnja ili jogurta i ostavite 2-3 dana. Zatim se gornji sloj koji se slegnuo skine i pohrani u hladnjak. Ako ga ne skinete, već nakon kuhanja promiješate mlijeko, dobit ćete fermentirano pečeno mlijeko, ukusan i zdrav proizvod s manje masnoće od kiselog vrhnja, koji će rado jesti stariji ukućani i mala djeca.
Da biste sljedeći put fermentirali mlijeko, dovoljno je ostaviti 1-2 šalice proizvoda (na 10 litara mlijeka) i dodati u mlijeko.
Naravno, samo vlasnici 4-5 životinja uvijek mogu imati kiselo vrhnje od kozjeg mlijeka na stolu. Čak ni velike farme koza ne prodaju ovaj proizvod zbog visoke cijene.Zbog toga je poljoprivreda sve popularnija, a mnogi stanovnici gradova sele se na selo. Uostalom, prirodni, visokokvalitetni proizvodi pružaju obitelji zdravlje, a komunikacija sa životinjama pruža jedinstvene emocije.
