Portulak raste u gotovo svakom vrtu. Mnogi ljudi smatraju biljku korovom; spaljuju je ili daju za ishranu stoke. U istočnoeuropskim zemljama trava se smatra delikatesom, pirja se, prži, kuha i konzervira. Osim neobičnog okusa, portulak ukiseljen za zimu na armenski način poznat je i po svojim blagodatima za zdravlje.
Biljka jača imunološki sustav, poboljšava stanje kože, kose, noktiju, ubrzava metaboličke procese, stabilizira rad gastrointestinalnog trakta, poboljšava probavljivost hrane. Salata s portulakom ne samo da će se uklopiti u svaki jelovnik, već će i poboljšati vaše zdravlje.
Značajke kiseljenja portulaka za zimu
Za kiseljenje i dugotrajno skladištenje trebali biste se opskrbiti mladim lišćem i izdancima. U posebnoj posudi prokuhajte vodu, posolite je, pošećerite i kuhajte 5-10 minuta. Zatim dodajte octenu esenciju, začine i maknite tavu s vatre.
Dno sterilizirane staklenke prekrije se temeljito opranim začinskim biljem, ulije marinada i zarola. Za kratkotrajno skladištenje vrtnog portulaka, izdanci s lišćem bacaju se u kipuću slanu vodu 15 minuta. Nakon 24 sata jelo se može konzumirati.
Zahtjevi za glavne sastojke
Biljka se bere prije sazrijevanja, pa će okus berbe biti nježniji i aromatičniji. Preduvjet je uklanjanje sjemenki jer sjemenke prilikom žvakanja krckaju u ustima. Zbog velike prašine i blizine tla, travu je potrebno temeljito oprati.
Mljevenje listova i stabljika treba se odvijati odvojeno - to će jelo učiniti atraktivnim i ukusnim. Kako bi biljka bila nježna i mekana, blanširajte je u kipućoj vodi 5-10 minuta.
S vremenom konzervirano zelje postaje bordo, salamura počinje poprimati ružičastu boju, to je normalno, korisna svojstva i okus pripravka se zbog toga ne pogoršavaju.
Kako pripremiti posude
Spremnik se najprije opere da bi se uklonile čestice prljavštine u otopini sapuna, osuši i sterilizira. Poklopce također treba sterilizirati kako bi se spriječilo kvarenje proizvoda.
Metode berbe
Zelenje se pirja, kuha, peče, konzervira. Portulakom se često začinjavaju svježe salate, juhe i složenci. Dodatne komponente biljci mogu biti krastavci, peršin, špinat, kopar, luk, češnjak, orasi, sir, svježi sir, jaja, riža. Biljka dobro podnosi smrzavanje. Prije stavljanja u zamrzivač biljku je potrebno blanširati 5 minuta, procijediti, osušiti i staviti u vrećice.
Jednostavan recept
Kiseljenje trave je vrlo jednostavno, potrebni su vam samo sljedeći proizvodi:
- 300 g portulaka;
- 2 lista lovora;
- 2-3 češnjaka;
- 1 žlica. l. ocat;
- 1 litra vode;
- 1 žlica. l. sol.
Kako kuhati:
- oprano zelje ulije se u tavu s kipućom vodom, kuha se 5-7 minuta, filtrira, osuši;
- izrežite stabljike na komade od 3-5 cm, stavite ih na češnjak i lovor;
- Zakuhajte vodu u loncu, posolite je, kuhajte 5-7 minuta, ulijte octenu kiselinu, maknite posudu sa štednjaka.
Staklenke se napune salamurom, zarolaju i izvrnu. Konzervirani portulak stavlja se pod pokrivač nekoliko dana, a zatim se premješta na stalno mjesto skladištenja.
Brzi način kuhanja
Ovo jelo dobro ide uz pire krumpir, kašu, jela od mesa i ribe.
Komponente:
- 300 g portulaka;
- 2-3 češnjaka;
- 10 zrna crnog papra;
- 1 žlica. l. sušeni kopar;
- 2 lista lovora;
- 2 žličice sol;
- 1 žličica Sahara;
- 4 žlice. l. octena esencija;
- 1 litra vode.
Tehnologija kuhanja:
- Zelje se opere, osuši, a sjemenke se odrežu. Stabljike trebaju biti duge 5-9 cm.
- Staklenke se steriliziraju, stavljaju portulak, začini, začinsko bilje i začini. U loncu zakuhajte vodu, dodajte sol i šećer.
- Nakon što marinadu maknete sa štednjaka dodajte octenu kiselinu, promiješajte, ulijte u bocu i zarolajte.
Izradak se čuva pod toplom dekom 3-4 dana, a zatim se može prenijeti u podrum, ostavu ili staviti na stol za konzumaciju.
Marinirano češnjakom i korijanderom
Jelu možete dodati pikantnost i aromu uz pomoć češnjaka i korijandera.
Potrebni proizvodi:
- 1,5 kg portulak;
- 15 sjemenki korijandera;
- 1 hrpa kopra, peršina;
- 1 glavica češnjaka;
- 1,5 litara vode;
- 1 žlica. l. sol;
- 2 žlice. l. Sahara;
- 4 žlice. l. octena kiselina.
Kako kuhati:
- Oprano zelje blanširati, osušiti, a češnjak nasjeckati. Staklenke se steriliziraju i osuše.
- Dno posude prekriveno je peršinom, koprom, češnjakom, korijanderom, lovorovim lišćem i portulakom.
- U loncu zakuhajte vodu, dodajte sol, šećer, promiješajte, kuhajte 5-10 minuta, ulijte u bocu i zatvorite.
Brzi način kuhanja daje jelu mekoću, miris i pikantnost. Međuobrok se jede s mesom i krumpirom.
Armenski stil s patlidžanima
Potrebni proizvodi:
- 1,5 kg portulak;
- 500 g rajčice;
- 500 g plavih;
- 200 g slatke paprike;
- 300 g luka;
- 6-7 češnja češnjaka;
- 2 žlice. l. šećer sa soli;
- 3 žlice. l. ocat;
- 300 ml suncokretovog ulja.
Kako kuhati:
- Zelje se opere i osuši. Plave se operu, izrežu na sitne komade, potope u slanu vodu, operu i osuše.
- Paprike ogulite, izvadite unutrašnjost, narežite na kockice, luk narežite na kolutiće. Rajčice se blanširaju, ogule, skinu peteljke i samelju u blenderu.
- U pastu od rajčice dodajte određenu količinu češnjaka, sol, šećer, ocat i dobro promiješajte.
- Luk se poprži s patlidžanima, pomiješa s ostalim sastojcima i pirja 15-20 minuta na laganoj vatri. Nakon dodavanja portulaka, vrijeme pirjanja se produžava za još 15 minuta.
Masa se izlije u posude, dobro zatvori i šalje na skladištenje.
Ukiseljeni portulak
Za fermentaciju zelenila potrebni su sljedeći proizvodi:
- 0,5-1 kg portulak;
- 350 g soli;
- 1 glavica češnjaka;
- 2,5 litre vode.
Kako to učiniti:
- Biljka se opere, očisti, rasol i sol prokuhaju. Nakon što voda zavrije, stabljike stavite u posudu i kuhajte 5-7 minuta.
- Zelje se prebaci u zdjelu. Češnjeve češnjaka ogulite, zgnječite i dodajte portulaku.
- Sadržaj posude se prebaci u boce, napuni salamurom, sterilizira i zarola.
Za početak je preporučljivo napraviti 1-2 staklenke od pola litre za testiranje. Ako vam se sviđa priprema, slobodno možete pripremati veće količine i eksperimentirati s receptima.
Spremište za očuvanje
Zavrtnje se moraju čuvati na tamnom, hladnom mjestu kao što je podrum ili smočnica. Salata od ukiseljenog portulaka može se čuvati najviše godinu dana. Nakon otvaranja limenke, proizvod se čuva u hladnjaku ne duže od 1 mjeseca.
